Receta del Mejor Arroz con Bogavante

Ingredientes

• 2bogavantes frescos o congelados
• 2 lcaldo de pescado
• 400 garroz redondo
• 180 gtomate triturado
• 1pimiento rojo
• 1pimiento verde
• 1cebolla
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditapimentón
• 1 pizcahebras de azafrán
• 130 mlbrandy
• al gustosal
• 130 mlaceite de oliva virgen extra
• 1hoja de laurel

Preparación

1. 1

   Trocear el bogavante

   Parte cada bogavante por la mitad y separa las pinzas. Después, corta cada mitad en dos o tres trozos, separando también la cabeza y el caparazón.

2. 2

   Dorar el bogavante

   Calienta un buen chorro de aceite en una sartén honda. Fríe los trozos de bogavante durante 2 minutos, removiendo para que adquieran un tono rojizo, y resérvalos.

3. 3

   Picar las verduras

   Pica el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el ajo. Añade un poco más de aceite a la sartén y sofríe las verduras durante 3 minutos.

4. 4

   Reservar las verduras

   Cuando las verduras estén tiernas, retíralas de la sartén y resérvalas.

5. 5

   Sofreír el tomate

   Sofríe el tomate triturado con el pimentón y la hoja de laurel a fuego bajo durante 2 minutos, removiendo.

6. 6

   Añadir el brandy

   Vierte 130 ml de brandy y espera a que se evapore el alcohol. Puedes sustituirlo por vino o saltarte este paso.

7. 7

   Nacarar el arroz

   Incorpora el arroz y cocínalo durante 3 minutos, removiendo para que suelte parte de su almidón.

8. 8

   Verter el caldo

   Añade el caldo de pescado al arroz.

9. 9

   Incorporar el sofrito

   Lleva el caldo a ebullición. Cuando hayan pasado 2 minutos desde que empiece a hervir, añade las verduras reservadas con el azafrán.

10. 10

    Cocer el arroz

    Remueve para mezclar bien los ingredientes y repartir los sabores. Cocina durante 25 minutos sin volver a remover.

11. 11

    Añadir el bogavante

    Cuando haya terminado ese tiempo de cocción, reparte el bogavante sobre el arroz y cocina todo junto durante los últimos 10 minutos.

12. 12

    Reposar y servir

    Apaga el fuego, tapa la sartén y deja reposar el arroz durante 3 minutos. Sírvelo caliente.

¿Qué es el arroz con bogavante?

Es un arroz marinero de tradición española que aprovecha el sabor del marisco y el caldo para dar carácter al arroz. Esta versión combina bogavante, sofrito de verduras, tomate, azafrán y un toque de brandy.

El arroz redondo absorbe bien el caldo y ayuda a crear una textura sabrosa. Dorar primero el bogavante y añadirlo al final permite cocinar el arroz por separado antes de terminar el plato con el marisco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 17g de proteína, 15g de hidratos y 26g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y el bogavante contribuyen a la grasa, mientras que el bogavante aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una porción moderada de arroz.

El bogavante y el caldo

Bogavante: córtalo en piezas manejables y separa las pinzas para que se distribuyan mejor en la sartén. Si está congelado, descongélalo antes de empezar.

Caldo: mide los 2 litros antes de cocinar y tenlos listos para añadir. Un caldo de pescado sabroso aporta la base marinera del plato.

Un sofrito en dos partes

Verduras: pica el pimiento, la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que estén tiernos; después, resérvalos como indica el método. Así podrás incorporarlos junto con el azafrán tras los primeros minutos de hervor.

Tomate y especias: cocina el tomate con el pimentón y el laurel a fuego bajo durante 2 minutos. Vigílalo y remueve para evitar que el pimentón se queme.

El punto del arroz

Arroz: remuévelo durante 3 minutos en la sartén antes de añadir el caldo. Después, sigue el tiempo indicado y evita remover durante los 25 minutos de cocción para no romper el grano.

Cocción: la receta indica 25 minutos de cocción y 10 minutos más con el bogavante. Comprueba el arroz y el marisco al final, ya que el tiempo real puede depender del recipiente y del fuego.

Brandy y azafrán

Brandy: deja que el alcohol se evapore antes de incorporar el arroz. También puedes usar vino o prescindir de este paso, tal como propone la receta.

Azafrán: añádelo con las verduras reservadas, después de que el caldo haya hervido durante 2 minutos. Reparte bien el sofrito para que se integre en la cocción.

Cómo servirlo

Reposo: tapa el arroz durante 3 minutos fuera del fuego antes de llevarlo a la mesa. Sirve enseguida para disfrutarlo caliente.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras aliñadas pueden completar el plato sin restar protagonismo al arroz con bogavante.

Notas y consejos

• Prepara y pica las verduras antes de poner la sartén al fuego.
• Dora el bogavante solo durante los 2 minutos indicados antes de reservarlo.
• Ten el caldo medido y listo para añadir cuando el arroz lo necesite.
• Mantén el fuego bajo al cocinar el tomate con el pimentón para que no se queme.
• Respeta el reposo de 3 minutos con la sartén tapada antes de servir.

Variaciones

• Con vino: sustituye el brandy por vino y deja que se evapore antes de añadir el arroz.
• Sin alcohol: omite el brandy y continúa con el arroz tras cocinar el tomate.
• Más azafrán: ajusta la pizca al gusto para intensificar su aroma.
• Caldo casero: usa caldo de pescado preparado en casa en lugar de uno comprado.
• Más verduras: aumenta la cantidad de pimiento para un sofrito más abundante.

Errores comunes

• Remover durante la cocción: puede alterar la textura; mezcla al principio y deja cocinar el arroz sin remover.
• Quemar el pimentón: amarga con facilidad; sofríelo a fuego bajo durante solo 2 minutos.
• Añadir el bogavante demasiado pronto: podría cocinarse de más; incorpóralo para los últimos 10 minutos.
• Olvidar reservar las verduras: retíralas cuando estén tiernas y añádelas después de los primeros 2 minutos de hervor.
• Servir sin reposo: deja el arroz tapado 3 minutos fuera del fuego antes de servirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo o agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes