Receta de Croquetas de Champiñones Españolas

Ingredientes

• 600 ml (2 1/2 tazas; la receta indica «600 m»)leche
• 250 g (2 1/2 tazas)champiñones
• 60 g (1/2 taza)harina
• 1cebolla
• 2chalotas
• 2 dientesajo
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal y pimienta
• al gustoharina (para rebozar)
• al gustopan rallado (para rebozar)
• 1huevo (para rebozar)

Preparación

1. 1

   Pica y sofríe

   Pica la cebolla, las chalotas y el ajo en trozos pequeños, o del tamaño que prefieras. Calienta una sartén a fuego medio, añade un poco de aceite y cocina las verduras durante un par de minutos.

2. 2

   Cocina los champiñones

   Lava y corta los champiñones en trozos pequeños. Incorpóralos a la misma sartén y cocínalos durante 5 minutos.

3. 3

   Forma la masa

   Añade la harina y la leche, y remueve para disolver la harina. Salpimienta y sigue removiendo hasta obtener una masa húmeda.

4. 4

   Deja enfriar

   Pasa la masa a un bol y deja que se enfríe. Puedes meterla en la nevera para acelerar el proceso.

5. 5

   Da forma y calienta

   Cuando la masa esté lo bastante fría para manipularla con las manos, forma croquetas redondas o de la forma que prefieras. Mientras tanto, empieza a calentar el aceite a fuego medio.

6. 6

   Reboza las croquetas

   Pasa las croquetas por harina, huevo y pan rallado, en ese orden. Si quieres una cobertura más gruesa, repite el rebozado.

7. 7

   Fríe por tandas

   Fríe las croquetas en el aceite durante aproximadamente 2 o 3 minutos por cada lado.

8. 8

   Escurre y sirve

   Al retirarlas, puedes escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina, con cuidado. Sírvelas calientes.

¿Qué son las croquetas de champiñones?

Las croquetas son una tapa muy conocida en España: una masa suave se cubre con pan rallado y se fríe hasta quedar crujiente. Esta versión incorpora champiñones, cebolla, chalotas y ajo para dar sabor a la masa.

La combinación de leche y harina crea una mezcla cremosa, mientras que el rebozado aporta contraste. Es una receta casera que se puede servir como aperitivo o como parte de una comida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 172 calorías, 10g de proteína, 24g de hidratos y 5g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la leche, el huevo del rebozado y los champiñones contribuyen a la proteína. La grasa procede principalmente del aceite de oliva y de la fritura; puedes equilibrar el plato acompañándolas con una ensalada o verduras.

La base de champiñones

Sofrito: cocinar primero la cebolla, las chalotas y el ajo durante un par de minutos ayuda a que se ablanden antes de añadir las setas.

Tamaño: corta los champiñones en trozos pequeños para que se repartan por la masa y sea más fácil dar forma a las croquetas.

Cómo conseguir una masa uniforme

Harina y leche: incorpóralas a la sartén y remueve bien para que la harina se disuelva. Sigue mezclando mientras la masa se forma y añade sal y pimienta al gusto.

Enfriado: deja reposar la masa hasta que puedas manipularla con las manos. Si aún está blanda o pegajosa, enfriarla más facilita el formado.

El rebozado y la fritura

Orden: pasa cada pieza primero por harina, después por huevo y, por último, por pan rallado. Para una corteza más gruesa, la receta permite repetir el rebozado.

Dorado: fríe las croquetas unos 2 o 3 minutos por cada lado a fuego medio. Vigílalas y sácalas cuando el exterior esté dorado.

Cuándo están listas

La masa debe estar fría antes de formar las croquetas y la cobertura debe quedar dorada tras la fritura. Como el tamaño puede variar, comprueba el color en lugar de depender únicamente del reloj.

Escúrrelas con cuidado sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante y sírvelas calientes, cuando el exterior aún esté crujiente.

Ideas para servirlas

Sírvelas como tapa o como entrante para compartir. Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden acompañarlas y añadir un contraste ligero.

Para una comida más completa, combina las croquetas con una guarnición de verduras y ajusta el número de piezas al resto del menú.

Notas y consejos

• Pica los champiñones pequeños para que se integren mejor en la masa.
• Remueve bien al añadir la harina y la leche para evitar grumos.
• Enfría la masa hasta que puedas manipularla sin que se pegue demasiado a las manos.
• Mantén las croquetas de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.
• Escurre el exceso de aceite con cuidado antes de servir.

Variaciones

• Con perejil: añade perejil picado a la masa para darle un toque de hierbas.
• Con nuez moscada: incorpora una pizca junto con la sal y la pimienta.
• Rebozado extra: repite el paso por huevo y pan rallado para una cobertura más gruesa.
• Con otras setas: sustituye parte de los champiñones por otra variedad de setas picadas.
• Forma alargada: da a la masa forma de cilindro en vez de hacer croquetas redondas.

Errores comunes

• Masa aún caliente: cuesta darle forma; deja que se enfríe lo suficiente antes de manipularla.
• Harina mal disuelta: puede dejar grumos; remueve mientras incorporas la leche.
• Piezas de tamaños distintos: se doran a ritmos diferentes; procura darles una forma uniforme.
• Aceite demasiado caliente: puede dorar el rebozado antes de que la croqueta se caliente bien; mantén el fuego medio.
• Manipularlas con brusquedad: puede romper la cobertura; pásalas con cuidado por cada ingrediente del rebozado.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y crujientes; al recalentarlas en el microondas, el rebozado puede ablandarse.

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