Receta de tarta de queso sin horno de limón y chocolate blanco

Ingredientes

• 250 ggalletas digestive (galletas tipo graham)
• 100 gmantequilla salada, derretida
• 300 mlnata para montar
• 560 gqueso crema entero
• 1 cucharadita (5 ml)extracto de vainilla
• 100 gazúcar blanco extrafino
• 200 gchocolate blanco, derretido
• 4limones sin tratar, ralladura y zumo
• 200 gazúcar blanco extrafino
• 100 gmantequilla salada
• 3huevos medianos de gallinas camperas
• 1yema de huevo mediano de gallinas camperas

Preparación

1. 1

   Tritura las galletas

   Tritura las galletas digestive en un procesador hasta obtener migas finas.

2. 2

   Añade la mantequilla

   Incorpora la mantequilla derretida y tritura brevemente otra vez, hasta que quede bien mezclada.

3. 3

   Prepara el molde

   Vierte las migas en un molde desmontable de 23 cm engrasado.

4. 4

   Forma la base

   Presiona las migas con firmeza para formar una base uniforme y deja el molde en la nevera para que se enfríe.

5. 5

   Bate el relleno

   En un bol, bate el queso crema con la nata y la vainilla hasta que la mezcla espese.

6. 6

   Incorpora el azúcar

   Añade el azúcar y vuelve a batir.

7. 7

   Agrega el chocolate

   Añade el chocolate blanco derretido y ya enfriado, y bate brevemente hasta integrarlo.

8. 8

   Rellena el molde

   Vierte el relleno sobre la base.

9. 9

   Alisa la mezcla

   Nivela la superficie con una espátula y devuelve el molde a la nevera.

10. 10

    Calienta la crema

    Pon el zumo y la ralladura de limón, la mantequilla y el azúcar en un bol. Caliéntalos suavemente sobre una cazuela con agua a fuego lento, hasta que se derrita la mantequilla.

11. 11

    Añade los huevos

    Incorpora los huevos a temperatura ambiente y bate hasta que estén completamente mezclados.

12. 12

    Espesa la crema

    Continúa calentando el bol sobre la cazuela y remueve de vez en cuando, hasta que la crema espese lo suficiente para que al pasar un dedo por el dorso de una cuchara quede un surco.

13. 13

    Deja enfriar

    Deja que la crema se enfríe por completo y después viértela en el molde.

14. 14

    Enfría la tarta

    Mueve el molde suavemente para nivelar la cobertura y vuelve a meterlo en la nevera. Déjalo cuajar un par de horas o, preferiblemente, toda la noche.

¿Qué es una tarta de queso sin horno?

Es una tarta de queso que cuaja en frío, sin cocerse en el horno, y suele servirse bien refrigerada. Esta versión británica combina la base de galleta habitual con un relleno de chocolate blanco y una capa de crema de limón.

El contraste entre el dulzor del chocolate y el punto cítrico de la cobertura hace que cada capa tenga un papel distinto. Prepararla con antelación también permite que el relleno y la cobertura se asienten.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 6g de proteína, 43g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las galletas y el azúcar; la mantequilla, la nata, el queso crema y el chocolate blanco aportan gran parte de la grasa. El queso y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, sírvela después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

La base de galleta

Migas finas: tritura bien las digestive para que la base quede compacta y uniforme.

Mantequilla: mézclala con las migas mientras aún está derretida y presiona la mezcla en el molde engrasado. El enfriado inicial ayuda a mantener la base firme al añadir el relleno.

El relleno de chocolate blanco

Queso y nata: bate el queso crema, la nata y la vainilla hasta que la mezcla espese antes de incorporar el azúcar.

Chocolate templado: deja que el chocolate derretido se enfríe antes de añadirlo. Así se integra en el relleno sin estar caliente; bátelo solo lo justo para combinarlo.

Cómo preparar la crema de limón

Baño de agua: calienta el zumo, la ralladura, la mantequilla y el azúcar suavemente sobre agua a fuego lento, sin dejar que el bol toque el agua.

Huevos: añádelos a temperatura ambiente y bate hasta integrarlos por completo. Remueve de vez en cuando mientras la crema espesa para que el calor se reparta de manera uniforme.

La señal de que está lista

Crema espesa: comprueba el punto pasando un dedo por el dorso de una cuchara; debe quedar un surco visible. Retira la crema del calor cuando alcance esa consistencia.

Enfriado completo: deja que la cobertura se enfríe antes de verterla sobre el relleno. Después nivélala con un movimiento suave del molde y refrigera la tarta hasta que esté firme.

Organiza el tiempo

Aunque el tiempo total indicado es de 60 minutos, la tarta necesita además varias horas en la nevera para asentarse. La cobertura puede tardar un par de horas en quedar firme y el reposo de una noche es la opción ideal.

Al tener tres preparaciones, conviene dejar que cada capa se enfríe o se asiente antes de pasar a la siguiente. Así se mantienen diferenciadas la base, el relleno y la cobertura.

Cómo servirla

Sírvela fría, cortada en porciones, para que el relleno conserve su forma. Un cuchillo limpio entre cortes ayuda a que las capas queden más definidas.

Su combinación dulce y cítrica va bien después de una comida sencilla o acompañada de fruta fresca. La receta no incluye una guarnición específica.

Notas y consejos

• Tritura las galletas hasta que no queden trozos grandes para conseguir una base uniforme.
• Presiona la base con firmeza por toda la superficie, incluidos los bordes.
• Deja enfriar el chocolate derretido antes de mezclarlo con el queso y la nata.
• Añade los huevos a temperatura ambiente para incorporarlos con facilidad a la crema de limón.
• Remueve la crema de limón de vez en cuando mientras se calienta al baño maría.
• Reserva tiempo suficiente para que la tarta repose en la nevera, idealmente toda la noche.

Variaciones

• Galletas alternativas: usa otra galleta sencilla para la base, manteniendo la cantidad indicada.
• Limón más intenso: añade más ralladura de limón si quieres un aroma cítrico más marcado.
• Chocolate blanco: utiliza chocolate blanco de otra variedad, pero derrítelo y deja que se enfríe antes de incorporarlo.
• Porciones pequeñas: prepara la mezcla en moldes individuales y refrigéralos hasta que estén firmes.
• Acompañamiento de fruta: sirve cada porción con fruta fresca para añadir un contrapunto ligero.

Errores comunes

• Base con migas gruesas: tritura las galletas hasta que queden finas para que se compacte mejor.
• Base poco prensada: presiona la mezcla de forma uniforme antes de refrigerarla.
• Chocolate caliente: deja que se enfríe antes de añadirlo al relleno para poder integrarlo con suavidad.
• Crema demasiado líquida: continúa calentándola suavemente hasta que deje un surco al pasar un dedo por el dorso de una cuchara.
• Cobertura caliente: espera a que se enfríe por completo antes de verterla sobre la tarta.
• Poco tiempo de reposo: refrigera la tarta un par de horas como mínimo, o déjala toda la noche para que se afirme.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. No hace falta recalentarla: sírvela fría, directamente del refrigerador.

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