Ñoquis con pesto

Ingredientes

• 1 kg kruimige aardappelen
• 2 eierdooiers
• 250 g bloem
• 1 bos basilicum
• 30 g pijnboompitten
• 1 teen knoflook
• 50 g Parmezaanse kaas
• 100 ml olijfolie
• zout en peper

Preparación

1. 1

   Stap 1: Schil de aardappelen en snijd in blokjes.

2. 2

   Stap 2: Kook de aardappels in 15 minuten gaar. Giet af en laat droogstomen.

3. 3

   Stap 3: Gebruik een pureeknijper om de aardappels te pureren.

4. 4

   Stap 4: Voeg de eidooiers en bloem toe aan de puree en kneed met elkaar tot een deeg. Breng op smaak met zout.

5. 5

   Stap 5: Rol een lange staaf van het gnocchideeg en snijd in kleine stukjes. Rol over een vork (of vorm) om ribbeltjes te maken.

6. 6

   Stap 6: Breng een pan water aan de kook en kook de gnocchi voor enkele minuten. Giet af en bewaar wat van het kookvocht.

7. 7

   Stap 7: Doe de basilicum pijnboompitten knoflook Parmezaanse kaas en olie in een foodprocessor. Maal fijn tot een pesto en breng op smaak met zout en peper.

8. 8

   Stap 8: Doe de pesto bij de gnocchi in de pan met een klein scheutje kookvocht en meng door elkaar.

9. 9

   Stap 9: Serveer de gnocchi met wat basilicum en pijnboompitten.