Receta de paella de carne española

Ingredientes

• 500 gsolomillo de ternera
• 840 ml (3 1/2 tazas)caldo de carne
• 200 ml (1 taza)vino blanco
• 400 g (2 tazas)arroz de grano corto
• 160 g (1 taza)guisantes
• 5tomates
• 2cebollas
• 1pimiento rojo
• 3 dientesajo
• 1hoja de laurel
• Una pizcacopos de guindilla (opcional)
• 1ralladura de limón
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharadaperejil fresco picado (opcional)
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Dorar la carne

   Corta el solomillo en tiras finas. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y dóralas a fuego medio por ambos lados. Retira la carne y resérvala.

2. 2

   Pochar las verduras

   Corta las cebollas y el pimiento, y pica el ajo. Añade un poco de aceite a la sartén y cocina las verduras durante 5-7 minutos, hasta que empiecen a dorarse y se ablanden ligeramente.

3. 3

   Incorporar el arroz

   Añade la sal, la pimienta y los copos de guindilla, y remueve. Incorpora el arroz y mezcla hasta que quede bien cubierto de aceite y condimentos. Cocínalo durante 3 minutos.

4. 4

   Cortar los tomates

   Mientras se cocina el arroz, corta los tomates en dados pequeños.

5. 5

   Cocer la paella

   Añade la hoja de laurel, la ralladura de limón, el caldo de carne, el vino blanco —o la misma cantidad de agua— y los tomates. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 20 minutos.

6. 6

   Añadir los guisantes

   Incorpora los guisantes y cocina 10 minutos más. Comprueba que los ingredientes estén cocidos y tengan la textura adecuada. Apaga el fuego y deja reposar la paella durante 5 minutos.

7. 7

   Servir caliente

   Sirve la paella caliente y, si quieres, termina con perejil fresco picado.

¿Qué es la paella de carne?

La paella es un plato español de arroz que suele cocinarse en una sartén amplia y se presta a distintas combinaciones de ingredientes. Esta versión cambia el protagonismo habitual del marisco por solomillo de ternera, guisantes y verduras.

El arroz de grano corto absorbe el caldo, el vino y los jugos de la carne mientras se cocina. El resultado es un plato completo, pensado para llevar a la mesa y compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 537 calorías, 35g de proteína, 63g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz y los guisantes; la carne aporta buena parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva es la principal fuente de grasa añadida. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras frescas.

El solomillo y el arroz

Carne primero: cortar el solomillo en tiras finas ayuda a que se dore rápidamente por ambos lados. Retíralo después del sellado y resérvalo mientras preparas la base.

Arroz de grano corto: remojarlo no forma parte de este método. Al rehogarlo tres minutos con el aceite y los condimentos, queda impregnado antes de añadir los líquidos.

Cómo preparar la base

Verduras: cocina la cebolla, el pimiento y el ajo entre 5 y 7 minutos, hasta que estén algo blandos y empiecen a tomar color. Evita subir demasiado el fuego para que el ajo no se queme.

Tomate: córtalo en dados pequeños para repartirlo con facilidad por la paella. Se añade junto con el caldo, el vino, el laurel y la ralladura de limón.

El punto de cocción

Cocción principal: una vez que el líquido hierva, baja el fuego a medio-bajo y cuenta 20 minutos. Después, incorpora los guisantes y cocina otros 10 minutos.

Comprobación: al final, prueba el arroz para valorar si está cocido y si la textura es la que buscas. Déjalo reposar 5 minutos con el fuego apagado antes de servir.

El papel del caldo y el vino

Caldo de carne: aporta la base líquida y un sabor que acompaña al solomillo. Añádelo con el resto de los ingredientes indicados y deja que el arroz lo absorba durante la cocción.

Vino blanco: da un matiz distinto al caldo; el método también permite sustituirlo por la misma cantidad de agua. Si optas por agua, mantén la cantidad indicada para el vino.

Cómo servirla

Reposo: esos 5 minutos finales permiten que la cocción se asiente antes de repartir el arroz. Sirve la paella caliente, directamente en la mesa si lo prefieres.

Acompañamiento: una ensalada sencilla puede aportar frescor junto a un plato de arroz y carne. El perejil picado es opcional y se añade al final como guarnición.

Notas y consejos

• Corta el solomillo en tiras de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme.
• Ten picadas las verduras antes de empezar, ya que se incorporan en una secuencia rápida.
• Remueve bien el arroz al añadirlo para cubrirlo con el aceite y los condimentos.
• Mantén el fuego a medio-bajo durante la cocción principal para evitar que el fondo se queme.
• Prueba el arroz al terminar el tiempo indicado y déjalo reposar los 5 minutos antes de servir.

Variaciones

• Sin vino: sustituye el vino blanco por la misma cantidad de agua, como permite el método.
• Con más guisantes: aumenta su presencia en el plato ajustando la cantidad a tu gusto.
• Toque picante: añade los copos de guindilla si quieres que la paella tenga más intensidad.
• Con perejil: termina con perejil fresco picado para añadir una guarnición herbácea.
• Más cítrica: conserva la ralladura de limón y sírvela con un poco más de limón aparte.

Errores comunes

• Cortar la carne demasiado gruesa: usa tiras finas para que se doren con rapidez.
• Quemar el ajo: cocina las verduras a fuego medio y vigila que solo tomen algo de color.
• No cubrir el arroz: remuévelo durante los 3 minutos de rehogado para impregnarlo bien.
• Cocinar a fuego demasiado alto: baja a medio-bajo tras llevar el líquido a ebullición.
• Servir sin reposo: espera 5 minutos con el fuego apagado para que la paella se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

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