Receta de paella de verduras española

Ingredientes

• 400 g (2 tazas)arroz para paella
• 840 ml (3½ tazas)caldo de verduras
• 5dientes de ajo
• 1cebolla
• 1calabacín
• 1berenjena
• 1pimiento verde
• 1pimiento rojo
• 5tomates
• 1 lata (100 g)guisantes precocinados
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditahebras de azafrán
• 60 ml (¼ de taza)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Lava los pimientos, córtalos en tiras y retira las semillas. Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en rodajas.

2. 2

   Asa las verduras

   Pon aceite en una bandeja de horno y asa las verduras a 180 °C durante 20 minutos.

3. 3

   Tritura el tomate

   Mientras tanto, corta los tomates y tritúralos hasta obtener un puré o una salsa espesa. Resérvala; puedes omitir este paso si utilizas salsa comprada.

4. 4

   Sofríe el ajo

   Pica la cebolla y el ajo. Calienta una paellera —o, en su lugar, un wok o una olla grande— y sofríelos a fuego medio durante 5 minutos.

5. 5

   Añade los aromas

   Incorpora el puré de tomate, el azafrán y el pimentón. Remueve y cocina durante 5 minutos más.

6. 6

   Calienta el caldo

   Vierte el caldo de verduras y sigue cocinando hasta que hierva. Remueve para que la mezcla quede homogénea.

7. 7

   Cuece el arroz

   Cuando hierva, añade el arroz, salpimienta y continúa la cocción.

8. 8

   Incorpora las verduras

   Cuando falte poco para que el arroz esté cocido, añade la mitad de los pimientos, el calabacín y la berenjena.

9. 9

   Decora y sirve

   Cuando todo esté cocido, coloca por encima el resto de las tiras de pimiento y los guisantes precocinados. Sirve la paella.

¿Qué es la paella de verduras?

La paella es un plato de arroz asociado a la cocina española, especialmente a la tradición valenciana. Esta versión prescinde de carne y pescado y reúne verduras, caldo y arroz en una preparación para compartir.

Tomate, pimentón y azafrán dan sabor al fondo, mientras que las verduras asadas se incorporan en distintos momentos. Ese orden permite que algunas se mezclen con el arroz y otras queden visibles al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 441 calorías, 13g de proteína, 74g de hidratos y 10g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y el arroz, los guisantes y las verduras contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras frescas.

Las verduras y sus cortes

Pimientos: córtalos en tiras y quita las semillas antes de asarlos. Así puedes reservar parte para decorar la superficie al final.

Calabacín y berenjena: córtalos en rodajas, como indica la receta. La bandeja de horno les da una primera cocción antes de añadir una parte a la paella.

El fondo de tomate y especias

Tomate: triturarlo hasta lograr un puré espeso crea la base húmeda que se cocina con la cebolla y el ajo. Si usas salsa comprada, la receta indica que puedes saltarte la preparación del puré.

Azafrán y pimentón: se incorporan junto al tomate y se cocinan cinco minutos más. Remueve para repartirlos antes de añadir el caldo.

La cocción del arroz

Caldo: añádelo al sofrito y espera a que hierva antes de incorporar el arroz. La receta no especifica el tiempo de cocción del arroz, así que sigue el tiempo indicado en el envase y comprueba su punto.

Arroz: una vez incorporado, sazónalo y continúa la cocción. Procura repartirlo de manera uniforme en la paellera para que se cocine junto con el caldo.

Cuándo añadir las verduras

A mitad del acabado: cuando falte poco para que el arroz esté listo, incorpora la mitad de los pimientos, el calabacín y la berenjena asados. Así se integran con el arroz sin perder por completo su forma.

Al final: reserva el resto de los pimientos y los guisantes para colocarlos por encima cuando todo esté cocido. Este último paso también da color a la presentación.

Cómo servirla

Lleva la paella a la mesa cuando termine la cocción, con las tiras de pimiento y los guisantes visibles en la superficie. Reparte el arroz y las verduras entre los comensales.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras frescas. Sirve los acompañamientos aparte para que cada persona elija cuánto añadir.

Notas y consejos

• Prepara y corta todas las verduras antes de empezar a cocinar el sofrito.
• Retira las semillas de los pimientos después de lavarlos y antes de cortarlos en tiras.
• Remueve bien el tomate con el azafrán y el pimentón durante sus cinco minutos de cocción.
• Añade el arroz solo cuando el caldo haya empezado a hervir.
• Comprueba el punto del arroz según las indicaciones de su envase, ya que la receta no fija un tiempo de cocción.
• Reserva parte de los pimientos y los guisantes para decorar justo al final.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras asadas junto con la mitad reservada.
• Con alcachofa: incorpora alcachofas cocidas en la fase en que añades las verduras al arroz.
• Con judías verdes: córtalas en trozos y ásalas junto con los pimientos, el calabacín y la berenjena.
• Con salsa preparada: utiliza salsa de tomate comprada y omite el paso de triturar los tomates.
• Con toque picante: añade una pizca de pimentón picante junto al pimentón.

Errores comunes

• Cortar los pimientos sin retirar las semillas: quítalas antes de hacer las tiras.
• Añadir el arroz antes de que hierva el caldo: espera a que alcance el hervor.
• Olvidar reservar verduras: separa la mitad de los pimientos y algunas verduras antes de incorporarlas al arroz.
• Guiarse por un tiempo de cocción supuesto: consulta el envase del arroz y comprueba su punto.
• Añadir toda la decoración al principio: reserva los pimientos restantes y los guisantes para el final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en el microondas o en una sartén, hasta que esté bien caliente.

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