Hamburguesa con queso emblemática de Ramón

Ingredientes

• 500 gharina
• 50 gazúcar granulado
• 10 gsal
• 180 mlleche entera
• 7 glevadura seca
• 4huevos
• 100 gmantequilla
• 500 gtomates
• 1pimiento rojo
• 1 dienteajo
• 50 gazúcar moreno oscuro
• 100 mlvinagre de vino tinto
• 2 hojaslaurel
• 1 pizcacilantro molido
• 1 cucharadamostaza suave
• 2 cmjengibre
• 90 gsemillas de mostaza amarilla
• 30 gsemillas de mostaza marrón
• 120 mlagua fría
• 60 mlvinagre de vino blanco
• 1 cucharaditacúrcuma
• 2 cucharadasmiel
• 1 cucharaditasal
• 300 gpecho de ternera
• 180 gaguja de ternera
• 120 gmorcillo de ternera
• al gustosal y pimienta
• 2cebollas rojas
• 100 mlvinagre
• 100 mlagua
• 100 gazúcar
• 1 cucharaditasemillas de mostaza
• 3granos de pimienta
• 4 lonchasqueso cheddar
• 2tomates
• 3pepinillos
• 1 cogollolechuga iceberg
• al gustocebolla agridulce
• al gustopanes de hamburguesa
• al gustohamburguesas
• al gustomostaza
• al gustokétchup
• 5 grandespatatas para freír
• 2 laceite de cacahuete
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar y los 10 g de sal.

2. 2

   Activar la levadura

   Calienta la leche hasta unos 40 °C y disuelve en ella la levadura, removiendo.

3. 3

   Formar la masa

   Añade 3 huevos al bol de harina y vierte la mezcla de leche y levadura. Mezcla con una amasadora y el gancho hasta obtener una masa unida.

4. 4

   Amasar con mantequilla

   Amasa durante 10 minutos a velocidad media-alta e incorpora la mantequilla poco a poco. La masa estará lista cuando quede lisa y elástica.

5. 5

   Dejar levar

   Saca la masa y engrasa el bol con una gota de aceite. Forma una bola, vuelve a ponerla en el bol, cúbrela con un paño y déjala levar durante 1,5 horas.

6. 6

   Formar los panes

   Retira la masa del bol y aplástala con cuidado. Divídela en 8 porciones iguales y forma bolas.

7. 7

   Segundo levado

   Coloca las bolas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas. Tápalas y déjalas levar durante otras 1,5 horas.

8. 8

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

9. 9

   Hornear los panes

   Bate el huevo restante y pinta con cuidado las bolas de masa. Hornéalas durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas, y déjalas enfriar por completo.

10. 10

    Preparar las verduras

    Corta los tomates en cuartos y el pimiento en trozos. Pica el ajo y ponlo en una cazuela amplia con el resto de los ingredientes del kétchup.

11. 11

    Cocer la mezcla

    Tapa la cazuela y lleva a ebullición. Cuece suavemente durante 5 minutos y, después, remueve.

12. 12

    Reducir la salsa

    Deja que la mezcla reduzca a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo.

13. 13

    Triturar y colar

    Tritura el contenido de la cazuela con una batidora de mano. Pásalo por un colador ayudándote con un cucharón.

14. 14

    Espesar el kétchup

    Vuelve a poner el kétchup en la cazuela y llévalo a un hervor suave. Cuécelo hasta que alcance el espesor deseado.

15. 15

    Enfriar y reposar

    Deja que el kétchup se enfríe por completo y pásalo a un tarro hermético. Refrigéralo al menos una noche para que espese más.

16. 16

    Remojar las semillas

    Pon las semillas de mostaza amarillas y marrones en un tarro. Añade el agua, los dos tipos de vinagre y la cucharadita de sal.

17. 17

    Refrigerar durante la noche

    Tapa el tarro y déjalo en el frigorífico toda la noche para que las semillas se hidraten.

18. 18

    Triturar la mostaza

    Al día siguiente, pasa el contenido del tarro a un procesador de alimentos junto con la cúrcuma y la miel. Tritura hasta obtener una mostaza.

19. 19

    Dejar madurar

    Pasa la mostaza a un tarro limpio y déjala madurar 3 días en el frigorífico, removiéndola una vez al día.

20. 20

    Trocear la carne

    Corta el pecho, la aguja y el morcillo en trozos grandes y mézclalos.

21. 21

    Picar la carne

    Pasa la mezcla de carne por una placa de agujero medio de la picadora.

22. 22

    Formar las hamburguesas

    Divide la carne picada en 4 partes iguales y dales forma de hamburguesa con cuidado.

23. 23

    Cocinar la carne

    Salpimienta el exterior de las hamburguesas y cocínalas en la barbacoa hasta que queden poco hechas por el centro.

24. 24

    Cortar las cebollas

    Corta las cebollas en aros.

25. 25

    Calentar el escabeche

    Lleva a ebullición el vinagre con el agua y el azúcar. Deja que se enfríe un poco.

26. 26

    Llenar el tarro

    Pon los aros de cebolla en un tarro con las semillas de mostaza, el laurel y los granos de pimienta.

27. 27

    Cubrir las cebollas

    Vierte la mezcla de vinagre sobre las cebollas y cierra el tarro. Deja que se enfríe por completo.

28. 28

    Cortar los acompañamientos

    Corta el tomate y los pepinillos en rodajas. Después, corta la lechuga iceberg en tiras finas.

29. 29

    Tostar los panes

    Abre los panes de hamburguesa y tuesta brevemente la cara interior en la barbacoa.

30. 30

    Fundir el cheddar

    Coloca las lonchas de cheddar sobre las hamburguesas y deja que se fundan en la barbacoa.

31. 31

    Untar las salsas

    Unta un poco de mostaza en la mitad inferior de los panes y un poco de kétchup en la mitad superior.

32. 32

    Añadir las verduras

    Reparte la lechuga y el tomate sobre la mitad inferior de cada pan.

33. 33

    Colocar la carne

    Pon una hamburguesa encima de las verduras.

34. 34

    Añadir los encurtidos

    Reparte algunos pepinillos y cebolla agridulce sobre cada hamburguesa.

35. 35

    Cerrar los panes

    Cubre cada hamburguesa con la mitad superior del pan.

36. 36

    Cortar las patatas

    Corta las patatas en bastones finos y enjuágalas para retirar el almidón. Sécalas con un paño de cocina.

37. 37

    Freír una vez

    Calienta la freidora a 170 °C y fríe las patatas durante 3 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.

38. 38

    Freír y sazonar

    Sube la temperatura del aceite a 180 °C y fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y espolvoréalas con una pizca de sal.

¿Qué hace especial a esta hamburguesa?

La hamburguesa con queso es un clásico de la cocina norteamericana, con carne, queso y acompañamientos servidos dentro de un pan. Esta versión reúne cheddar, lechuga, tomate y pepinillos con condimentos caseros.

Pan brioche: la masa enriquecida con leche, huevos y mantequilla da como resultado panes tiernos. Como se prepara en ocho porciones y la receta forma cuatro hamburguesas, quedan panes adicionales.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1450 calorías, 49g de proteína, 150g de hidratos y 70g de grasa.

La carne y el cheddar aportan buena parte de la proteína y la grasa; el pan, el azúcar de los condimentos y las patatas concentran la mayor parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña la hamburguesa y las patatas con una ensalada verde sencilla.

Una receta para planificar

Condimentos: el kétchup, la mostaza de semillas y la cebolla agridulce necesitan reposo, así que conviene empezar con antelación. La mostaza debe madurar 3 días y los demás preparados también pasan tiempo enfriándose o en la nevera.

Pan: la masa lleva dos levados de 1,5 horas y luego se hornea. Organizar estas esperas antes de cocinar la carne hace que el montaje final sea más sencillo.

La mezcla de carne

Tres cortes: el pecho, la aguja y el morcillo se pican juntos para formar las hamburguesas. Mantén la carne fría mientras la preparas y manipúlala lo justo al dar forma a las cuatro porciones.

Punto: la receta indica cocinar la carne en la barbacoa hasta que quede poco hecha por el centro. Salpimienta el exterior justo antes de ponerla al fuego.

La textura de los panes

Amasado: incorpora la mantequilla poco a poco durante los 10 minutos de amasado. La señal que da la receta para terminar es una masa lisa y elástica.

Leudado y horneado: deja espacio entre las bolas para que puedan crecer y píntalas con suavidad para no desinflarlas. Hornéalas a 190 °C durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas, y enfríalas antes de cortarlas.

Kétchup y mostaza caseros

Kétchup: la mezcla de tomate, pimiento y especias se cuece, se tritura y se cuela antes de reducirla hasta el espesor deseado. Déjalo enfriar por completo y refrigéralo al menos una noche.

Mostaza: las semillas se hidratan durante la noche con agua, vinagres y sal; al día siguiente se trituran con cúrcuma y miel. El reposo de 3 días en frío, con un removido diario, forma parte de la preparación.

Dos frituras para las patatas

Primer fritura: los bastones se enjuagan para retirar el almidón y se secan bien antes de entrar en aceite a 170 °C durante 3 minutos. Después se escurren y se dejan enfriar.

Acabado: la segunda fritura se hace a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y ponles sal mientras aún están calientes.

Montar y servir

Orden: tuesta la cara interior de los panes y coloca mostaza en la base y kétchup en la tapa. Añade lechuga y tomate, la hamburguesa con cheddar fundido y, por último, pepinillos y cebolla agridulce.

Acompañamiento: sirve las patatas recién fritas junto a la hamburguesa. Si prefieres repartir mejor el trabajo, deja listos antes los panes y los condimentos y cocina la carne y las patatas al final.

Notas y consejos

• Prepara el kétchup y la mostaza con varios días de margen, ya que necesitan reposo.
• Respeta el espacio entre las bolas de masa para que no se peguen al levar.
• Pica la carne con la placa de agujero medio indicada en la receta.
• Seca bien las patatas después de enjuagarlas antes de freírlas.
• Tuesta los panes brevemente por la cara interior para que queden dorados.
• Pon el cheddar sobre la carne mientras sigue en la barbacoa, para que se funda.

Variaciones

• Más pepinillo: añade unas rodajas extra para un toque más ácido y crujiente.
• Mostaza aparte: sirve la mostaza casera en la mesa para que cada persona ajuste la cantidad.
• Pan tostado: tuesta las dos caras cortadas si te gusta el pan más crujiente.
• Más cebolla: aumenta la cantidad de cebolla agridulce para un contraste dulce y avinagrado.
• Sin barbacoa: cocina las hamburguesas en una sartén o una plancha caliente, manteniendo el punto que prefieras.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; caliéntala solo hasta unos 40 °C.
• Masa poco amasada: busca una textura lisa y elástica después de los 10 minutos de amasado.
• Bolas demasiado juntas: deja espacio entre ellas en la bandeja para que puedan levar.
• Patatas húmedas: sécalas bien después de enjuagarlas para evitar que entre agua en el aceite.
• Panes aplastados: pinta las bolas con cuidado y no las presiones durante el segundo levado.
• Hamburguesas muy manipuladas: forma las porciones con suavidad para no compactar la carne.

Cómo conservarla

Guarda el kétchup, la mostaza y la cebolla agridulce en tarros herméticos en el frigorífico; la receta prevé refrigerarlos, pero no especifica cuánto tiempo se conservan. Mantén los panes horneados en un recipiente cerrado y refrigera las hamburguesas y las patatas sobrantes en recipientes separados; recalienta la carne hasta que esté bien caliente y devuelve las patatas al horno para recuperar algo de textura.

Preguntas frecuentes