Calabacines rellenos

Ingredientes

• 200 g Vollkornreis ((die Gewichtsangabe bezieht sich auf ungekochten Reis))
• 6 große Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 120 ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 170 g Kidneybohnen
• 170 g Mais
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Basilikum
• 1/2 Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• 75 g Cashews (ungesalzen und nicht geröstet)
• 120 ml ungesüßte Hafer-, Soja- oder Mandelmilch
• 1 Esslöffel Hefeflocken
• 1/2 Teelöffel weiße Misopaste
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• Salz

Preparación

1. 1

   Die Cashews in einer Schüssel in Wasser einweichen. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Ich verwende am liebsten Reis vom Vortag. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das vegane Hackfleisch nach Packungsanweisung zubereiten. Zur Seite stellen.

2. 2

   Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In derselben Pfanne nochmal etwas Öl erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten bis sie glasig ist anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anschwitzen.

3. 3

   Dann den gekochten Reis, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzugeben. Gut umrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. 4

   Anschließend die Kidneybohnen, den Mais, das vegane Hackfleisch und die Gewürze hinzugeben.

5. 5

   Gut umrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit die Cashew-Käse-Sauce zubereiten: die Cashews (ohne Wasser) mit den restlichen Zutaten in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben.

7. 7

   Solange pürieren bis eine glatte Sauce entstanden ist.

8. 8

   Die Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Zucchini darauf legen und leicht mit Olivenöl einreiben.

9. 9

   Den Reis in die Zucchinihälften füllen.

10. 10

    Die vegane Käsesauce über die gefüllten Zucchini träufeln und 20 Minuten bei 180°C backen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.