Pad Thai con gambas

Ingredientes

• 200 g Bohnen
• 1 EL Ursalz
• 4 Stück kleine Zucchini
• 1 TL Erdnussöl
• 1 Packung Reisnudeln
• 1 Stück Chili frisch
• 2 Scheiben Ingwer
• 2 EL brauner Rohrzucker
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 250 ml kaltes Wasser
• 6 EL Fischsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 5 EL Erdnüsse
• 300 g Garnelen
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 1 Bund frischer Thai Basilikum
• 1 EL Sesam Furikake

Preparación

1. 1

   Zutaten vorbereiten: Die Pad Thai Zutaten nach obiger Liste in der Küche bereit stellen.

2. 2

   Bohnen vorbereiten: Einen großen Topf mit Wasser am Herd aufstellen. Wir verwenden das kochende Wasser zum blanchieren der Bohnen und zur Zubereitung der Reisbandnudeln. Das Wasser aufkochen und mit Salz würzen. Die Enden der grünen Bohnen abschneiden.

3. 3

   Bohnen schneiden: Die Bohnen in 1 cm große Stücke schneiden.

4. 4

   Bohnen kochen: Die Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Die Bohnen mit einer Schaumkelle entnehmen und abgetropft für die weitere Zubereitung bereit stellen.

5. 5

   Zucchini vorbereiten: Die Enden der Zucchini abschneiden und der Länge nach vierteln. Das Kernhaus durch einen horizontalen Schnitt ausschneiden. Die Zucchini-Stücke der Länge nach in Streifen schneiden. Die Zucchini-Streifen in kleine Würfel schneiden.

6. 6

   Zucchini zubereiten: Die Zucchini Würfel in einer Pfanne mit Wenig Öl allseitig anbraten. Zucchini-Würfel auf einem extra Teller oder in einer Schüssel bereit stellen.

7. 7

   Knoblauch vorbereiten: Die Knoblauchzehen schälen.

8. 8

   Chili vorbereiten: Die Chili-Schote mit dem Messer halbieren und die Kerne entfernen. Ich mache das meistens im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser.

9. 9

   Chili schneiden: Die Chilischote in kleine Würfel schneiden.

10. 10

    Pad Thai Soße kochen: Knoblauch mit 1 EL Zucker in einen Topf geben. Ich verwende dafür gerne eine Sauteuse.

11. 11

    Karamellisieren: Zucker und Knoblauch mit Ingwer-Scheiben ergänzen. Topf erhitzen und den Zucker sanft karamellisieren lassen.

12. 12

    Pad Thai Soße vollenden: Mit etwa 200-250 ml Wasser ablöschen und kurz aufkochen. Chili-Würfel und restliche Chili-Schote im Ganzen zur Geschmacksbildung dazu geben. Die Marinade mit Sojasauce, Fischsauce, Reisessig und dem restlichen Zucker kräftig abschmecken. Ich lasse die Marinade noch mindestens 15 Minuten neben dem Herd stehend reifen.

13. 13

    Erdnüsse vorbereiten: Erdnüsse fein im Mörser zerstossen. Thai Basilikum Blätter abzupfen.

14. 14

    Reisbandnudeln kochen: Das Bohnenwasser zum Kochen der Reisbandnudeln verwenden. Das spart Energie und Wasser. Die Reisbandnudeln in das kochende Wasser legen und nach Angaben auf der Verpackung kochen.

15. 15

    Reisnudeln abschütten: Die weich gegarten Reisnudeln in ein Sieb abschütten und gut trocken schütteln.

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    Garnelen anbraten: Die Garnelen in einer Pfanne bei hoher Hitze anbraten. Garnelen mit etwas Zitronensaft würzen.

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    Jungzwiebeln schneiden: Die Frühlingszwiebeln putzen, dafür die äußere Haut und den Wurzelansatz abschneiden. Das Hellgrüne und Weiße der Zwiebel in feinste Ringe schneiden und zum Anrichten bereit stellen.

18. 18

    Nudeln mischen: Die Nudeln mit den vorbereiteten Bohnen und Zucchini in den Topf geben. Ich verwende dafür gerne einen Wok oder einen breiten Schmortopf.

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    Nudeln würzen: Die Marinade dazu geben.

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    Nudeln vollenden: Die Nudeln schwenkend erhitzen dabei die Marinade gut verteilen.

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    Anrichten und servieren: Die Garnelen zu den heißen Nudeln geben. Mit Thai Basilikum, Frühlingszwiebeln, Sesam Furikake und Erdnüssen dekoriert vollenden und rasch servieren. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!