Rollitos de Hojas de Col Berza

Ingredientes

• 6 hojas grandesde col berza, sin el tallo
• 120 ml (½ taza)de quinoa cocida
• 120 ml (½ taza)de col lombarda en tiras
• 120 ml (½ taza)de zanahoria rallada
• 120 ml (½ taza)de tomate troceado
• 10-12nuggets veganos
• al gustosalsa ranchera vegana, comprada o casera

Preparación

1. 1

   Prepara las hojas

   Corta los tallos de las hojas de col berza y, con un cuchillo pequeño, rebaja la parte posterior del nervio para dejarla a ras de la hoja.

2. 2

   Escalda la col

   Pon a hervir entre 2,5 y 5 cm de agua en una sartén ancha, lo bastante grande para que quepan las hojas extendidas. Sumerge unas cuantas hojas cada vez durante 1 minuto, retíralas y repite con el resto.

3. 3

   Rellena las hojas

   Coloca tres hojas escaldadas, ligeramente solapadas, para formar una base amplia. Reparte en el centro la quinoa, la zanahoria, la col lombarda, el tomate y los nuggets vegetales; añade una cantidad generosa de salsa ranchera vegana o de otra salsa que prefieras.

4. 4

   Enrolla y sirve

   Dobla los laterales y enrolla con firmeza, como si las hojas fueran una tortilla. Repite con las hojas restantes, usando tres por rollito; corta cada uno por la mitad y sirve.

¿Qué son los rollitos de col berza?

La col berza, muy presente en la cocina del sur de Estados Unidos, hace aquí de envoltorio en lugar de una tortilla. Esta versión combina quinoa, verduras frescas, nuggets vegetales y salsa ranchera vegana.

El escaldado ablanda las hojas para que se puedan doblar, mientras que el relleno ofrece una mezcla de texturas tiernas y crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 501 calorías, 18g de proteína, 44g de hidratos y 32g de grasa.

La quinoa y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que los nuggets vegetales y la salsa contribuyen a la proteína y la grasa; la cantidad exacta depende de las marcas y de la salsa elegida. Para equilibrar el plato, acompaña cada rollito con una ración de verduras sencillas y ajusta la salsa al gusto.

Cómo preparar las hojas

Nervio central: recortar el tallo y rebajar la parte más gruesa del nervio ayuda a que la hoja se doble sin formar un bulto rígido.

Escaldado: sumérgelas durante 1 minuto y retíralas. El breve paso por el agua hirviendo las hace más flexibles para enrollarlas.

Montaje del relleno

Solapado: coloca tres hojas una sobre otra para crear una superficie amplia y reducir los huecos por los que podría escaparse el relleno.

Capas: reparte los ingredientes en el centro sin formar una montaña; así podrás doblar los laterales y cerrar el rollito con más facilidad.

Textura y punto

Hojas: deben estar flexibles tras el escaldado, pero no hace falta dejarlas más tiempo del indicado. Manipúlalas con cuidado al sacarlas.

Verduras: la col lombarda, la zanahoria y el tomate aportan contraste a la quinoa cocida y a los nuggets. Añade la salsa justo antes de enrollar para mantener mejor la estructura.

Tiempo y organización

Escaldado por tandas: trabaja con unas pocas hojas cada vez para que queden sumergidas durante el minuto indicado. Mientras se escaldan, puedes tener el relleno listo para montar.

Montaje: una vez preparadas las hojas, coloca los ingredientes, enrolla y corta por la mitad. La receta completa se plantea para prepararse en 15 minutos.

Con qué acompañarlos

Guarnición: sírvelos con una ensalada sencilla o con verduras asadas si quieres completar la comida sin tapar los sabores del relleno.

Salsa: puedes ofrecer un poco más de ranchera vegana aparte para mojar. Si los preparas para llevar, guarda la salsa por separado y añádela al servir.

Notas y consejos

• Usa una sartén suficientemente ancha para que las hojas puedan quedar extendidas.
• Rebaja con cuidado el nervio central para que no dificulte el enrollado.
• Escalda las hojas por tandas y cuenta 1 minuto para cada tanda.
• Mantén los ingredientes del relleno agrupados en el centro de las hojas.
• Enrolla con firmeza, pero sin apretar tanto que se rompan las hojas.
• Sirve la salsa adicional aparte si quieres controlar cuánto añades.

Variaciones

• Otra salsa: cambia la ranchera vegana por tu salsa preferida.
• Más quinoa: añade algo más de quinoa cocida si quieres un relleno más contundente.
• Otro sustituto: utiliza otro sustituto vegetal de la carne en lugar de los nuggets.
• Verduras distintas: cambia alguna de las verduras por otra que tengas a mano, cortada fina.
• Relleno templado: calienta los nuggets según las instrucciones del envase antes de montar los rollitos.

Errores comunes

• Nervio demasiado grueso: rebaja la parte posterior para que la hoja se pueda doblar.
• Hojas poco flexibles: escáldalas durante 1 minuto antes de rellenarlas.
• Hojas amontonadas: sumérgelas por tandas para que cada una quede en contacto con el agua.
• Demasiado relleno: reparte una cantidad manejable en el centro para poder cerrar los laterales.
• Solapado insuficiente: monta tres hojas con algo de superposición para formar una base continua.
• Enrollado flojo: dobla primero los laterales y luego enrolla el conjunto con firmeza.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Si es posible, conserva la salsa aparte; puedes comerlos fríos o calentarlos suavemente hasta que el relleno esté templado.

Preguntas frecuentes