Caldo de Pollo en Conserva

Ingredientes

• 6,8 kg (15 lb)huesos y restos de pollo
• 11,4 l (3 galones estadounidenses)agua filtrada
• 180 ml (12 cucharadas)vinagre blanco destilado
• 7zanahorias, peladas
• 5tallos de apio, cortados en tres
• 8hojas de laurel
• 3cabezas de ajo, con piel o sin ella
• 3cebollas enteras, peladas
• 1 manojoperejil fresco
• 60 ml (1/4 taza)sal marina celta

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo

   Pon los huesos en una asadora de 20,8 l (22 cuartos). Ajusta el aparato a 204 °C (400 °F) y añade el agua y el vinagre. Calienta hasta que el líquido hierva suavemente, aproximadamente 1 hora, y retira la espuma de la superficie.

2. 2

   Añade las verduras

   Incorpora las zanahorias, el apio, el laurel, el ajo, las cebollas, la sal y el perejil. Tapa y vuelve a llevar el caldo a un hervor suave; después, baja la temperatura a 149 °C (300 °F) y déjalo cocer a fuego lento durante 12 horas o toda la noche.

3. 3

   Cuela el caldo

   Al cabo de 12 horas, cuela el líquido y pasa los huesos y los sólidos a una olla o un cuenco aparte.

4. 4

   Llena los tarros

   Sirve el caldo caliente en tarros esterilizados, dejando 2,5 cm (1 pulgada) de espacio libre en la parte superior.

5. 5

   Ajusta las tapas

   Coloca las tapas y enrosca las bandas solo hasta que queden ajustadas con la presión de los dedos.

6. 6

   Envasa a presión

   Coloca los tarros en una envasadora a presión con agua. Envasa los tarros de un cuarto de galón (946 ml) durante 1 hora y 30 minutos a 69 kPa (10 lb de presión), siguiendo las instrucciones del manual.

7. 7

   Deja enfriar

   Retira los tarros y déjalos enfriar durante 24 horas antes de comprobar que las tapas hayan sellado.

¿Qué es el caldo de pollo en conserva?

El caldo de pollo es una preparación tradicional de cocción lenta hecha con huesos y otros ingredientes aromáticos. Esta versión de inspiración estadounidense se cocina en una asadora y está pensada para preparar una tanda grande y guardarla en tarros.

Cocción larga: los huesos, las verduras y las hierbas tienen tiempo de aportar sabor al agua. El vinagre se añade al principio, junto con el agua.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 43 calorías, 1g de proteína, 9g de hidratos y 0g de grasa.

La receta declara 43 kcal por ración, con 1 g de proteína, 9 g de hidratos y 0,2 g de grasa. Los huesos aportan la proteína y parte de la grasa; las verduras contribuyen a los hidratos, aunque la cantidad exacta por cuenco depende del rendimiento final. Para completar la comida, sírvelo con una fuente de proteína y verduras.

Los huesos y el agua

Huesos: la receta emplea una cantidad generosa, 6,8 kg, por lo que hace falta una asadora grande. Comprueba que el recipiente admite todos los ingredientes y el agua sin llenarlo por encima de su capacidad.

Agua: se indican 11,4 l, suficiente para cubrir la base de la preparación. El volumen final puede reducirse durante la cocción prolongada.

Las verduras y las hierbas

Verduras: las zanahorias y el apio se incorporan junto con las cebollas y el ajo. Cortar los tallos de apio en tres facilita repartirlos en el recipiente.

Aromáticos: el laurel y el perejil acompañan al ajo; la receta permite dejar la piel de las cabezas de ajo. La sal se añade antes de la cocción larga.

Una cocción prolongada

Primer hervor: calienta los huesos con el agua y el vinagre hasta que el líquido hierva suavemente, aproximadamente 1 hora, y retira la espuma que aparezca.

Fuego lento: después de añadir las verduras, tapa la asadora y mantén la cocción durante 12 horas o toda la noche a 149 °C (300 °F), según el método indicado. Vigila el aparato y sigue sus instrucciones de uso.

Colado y llenado

Colado: separa el líquido de los huesos y las verduras al terminar las 12 horas. Manipula con cuidado el caldo caliente y los sólidos.

Espacio libre: deja 2,5 cm en cada tarro, como indica la receta. Ajusta las bandas con los dedos, sin apretarlas en exceso antes del procesado.

Envasado a presión seguro

Equipo: el caldo de pollo es un alimento poco ácido y debe procesarse con una envasadora a presión adecuada, no con un baño de agua ni una olla eléctrica que no esté diseñada para conservas a presión.

Presión y altitud: sigue una receta de envasado probada y las instrucciones del fabricante de la envasadora. La presión necesaria depende de la altitud y del tipo de manómetro; no uses automáticamente los 69 kPa (10 lb) si las instrucciones para tu ubicación indican otra presión.

Cómo servirlo

Sopa: úsalo como base y añade los ingredientes de la sopa que prefieras. También puede aportar sabor a arroces y salsas.

Ajuste final: prueba el caldo antes de emplearlo en otro plato, ya que contiene sal añadida. Si lo quieres menos salado, puedes diluirlo al cocinar.

Notas y consejos

• Asegúrate de que la asadora tiene capacidad suficiente para los huesos y los 11,4 l de agua.
• Retira la espuma después del primer hervor para colar un caldo más limpio.
• Coloca los tarros sobre una superficie protegida para que se enfríen durante las 24 horas indicadas.
• Comprueba el sellado de las tapas después del enfriamiento y no guardes tarros que no hayan sellado.
• Consulta el manual de tu envasadora y las instrucciones de conservación segura para tu altitud.

Variaciones

• Ajo sin pelar: deja la piel de las cabezas de ajo, como permite la receta.
• Menos sal: reduce la sal añadida si quieres un caldo menos salado para usarlo en otros platos.
• Más hierbas: ajusta el perejil o el laurel a tu gusto, manteniendo el método de cocción.
• Para arroz: utiliza el caldo en lugar de agua al cocinar arroz y ten en cuenta la sal que ya contiene.
• Para salsa: añade el caldo colado como líquido base y redúcelo según la receta de la salsa.

Errores comunes

• Asadora demasiado llena: comprueba la capacidad antes de añadir todo el agua para evitar derrames.
• Hervor fuerte: mantén un hervor suave durante la primera fase y después una cocción lenta.
• Colar con prisa: espera a completar las 12 horas antes de separar el líquido de los sólidos.
• Tarros demasiado llenos: deja 2,5 cm de espacio libre, tal como indica la receta.
• Presión inadecuada: consulta las instrucciones de la envasadora y las pautas de envasado probadas para tu altitud.

Cómo conservarla

Deja enfriar los tarros durante 24 horas y comprueba el sellado antes de guardarlos. Almacena a temperatura ambiente solo los tarros correctamente procesados y sellados; refrigera cualquier tarro que no haya sellado y consume el caldo en pocos días o congélalo.

Preguntas frecuentes