Receta de plăcintă (con queso)

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)suero de mantequilla (buttermilk)
• 240 ml (1 taza)leche
• 1huevo
• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• 4 g (1 cucharadita)levadura química
• 7,5 g (1 1/2 cucharaditas)bicarbonato sódico
• 540 g (4 1/2 tazas), más para espolvorearharina de trigo
• 120 ml (1/2 taza)aceite de colza (o cualquier aceite para freír)
• 450 g (3 tazas)queso feta
• 225 g (2 tazas)mozzarella finamente rallada

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   En un bol grande, mezcla 480 g (4 tazas) de harina con el bicarbonato, la levadura química y la sal. Añade el huevo, el suero de mantequilla, la leche y 45 ml (3 cucharadas) de aceite, y remueve hasta que se forme una masa. Incorpora poco a poco los 60 g (1/2 taza) de harina restantes y amasa hasta obtener una masa blanda.

2. 2

   Dividir la masa

   Forma 8 bolas de masa, usando una medida de 120 ml (1/2 taza) para que tengan un tamaño uniforme.

3. 3

   Rellenar los discos

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un círculo de 23 cm (9 pulgadas). Pon en el centro 1 taza de la mezcla de quesos, pliega los bordes hacia el centro y pellízcalos para sellarlos en la parte superior.

4. 4

   Estirar y freír

   Estira con cuidado cada pieza hasta obtener un círculo de 20 cm (8 pulgadas). Fríelo a fuego medio-bajo hasta que esté dorado, unos 2 minutos por cada lado.

¿Qué es la plăcintă?

La plăcintă es un pastel moldavo que suele prepararse con masa y un relleno, y puede cocinarse en la sartén. Esta versión lleva queso y se hace en piezas redondas individuales.

La mezcla de feta y mozzarella aporta un relleno salado y fundente. La masa se pliega alrededor del queso antes de volver a estirarla y freírla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 675 calorías, 23g de proteína, 53g de hidratos y 40g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de la masa, el aceite de fritura y los quesos concentran buena parte de la grasa. El queso y el huevo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada o verduras frescas.

La mezcla de quesos

Feta: aporta el sabor salado y marcado del relleno. Desmenúzala o mézclala bien con la mozzarella para distribuirla de manera uniforme.

Mozzarella: al estar finamente rallada, se reparte con facilidad y se funde durante la cocción.

Cómo conseguir una masa tierna

Harina: la receta mezcla 4 tazas al principio y añade la media taza restante poco a poco al amasar. Así puedes incorporarla hasta que la masa quede blanda, sin apelmazarla de golpe.

Líquidos: el suero de mantequilla, la leche y el huevo se mezclan con los ingredientes secos hasta que la masa se une. Amasa lo justo para integrarlos.

El cierre del relleno

Sellado: coloca el queso en el centro y lleva los bordes hacia arriba, pellizcándolos juntos en la parte superior. Asegúrate de cerrar bien la masa antes de estirarla de nuevo.

Segundo estirado: aplana cada pieza con suavidad hasta unos 20 cm. Si presionas con demasiada fuerza, el relleno puede abrirse paso por la masa.

Dorado y punto

Fuego: cocina las piezas a temperatura media-baja durante unos 2 minutos por lado, tal como indica la receta. Un fuego moderado ayuda a que la superficie se dore mientras se calienta el interior.

Señal visual: dales la vuelta cuando la cara que toca la sartén esté dorada. Comprueba que el otro lado también tome color antes de retirarlas.

Cómo servirlas

Estas plăcinte son sustanciosas y se pueden servir recién hechas, cuando la mozzarella está fundida. Una ensalada fresca o verduras aliñadas aportan contraste al queso y a la masa frita.

También puedes presentarlas en una comida informal, cortadas por la mitad para mostrar el relleno.

Notas y consejos

• Añade la harina reservada gradualmente mientras amasas para controlar la textura.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para poder estirar la masa sin que se pegue.
• Reparte el relleno de forma uniforme entre las ocho piezas.
• Pellizca bien la masa sobre el relleno antes de volver a estirarla.
• Mantén el fuego medio-bajo y deja que cada cara se dore durante unos 2 minutos.

Variaciones

• Más feta: aumenta la proporción de feta frente a la mozzarella para un relleno más salado.
• Solo mozzarella: usa únicamente mozzarella si prefieres un sabor más suave.
• Queso con hierbas: mezcla hierbas picadas con el queso antes de rellenar.
• Relleno de espinacas: incorpora espinacas cocidas y bien escurridas a la mezcla de quesos.
• Tamaño pequeño: divide la masa en más piezas y ajusta el tamaño de los círculos.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de golpe: puede dejar la masa demasiado dura; incorpora la cantidad reservada poco a poco.
• No sellar el borde: el queso puede salirse al estirar; pellizca los pliegues hasta cerrarlos.
• Estirar con demasiada fuerza: puede romper la masa; aplánala suavemente hasta alcanzar el tamaño indicado.
• Usar fuego demasiado alto: puede dorar la superficie antes de calentar el centro; cocina a fuego medio-bajo.
• Dar la vuelta demasiado pronto: la cara inferior puede quedar pálida; espera a que esté dorada, unos 2 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las plăcinte sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que estén calientes; también puedes congelarlas una vez frías y recalentarlas después.

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