Salmón vegano

Ingredientes

• 400 gtofu firme
• 1 hojanori
• 240 mlzumo de remolacha
• 1 hojanori
• 60 mlzumo de limón
• 2 cucharadassalsa de soja
• 1 cucharaditavinagre de arroz
• 1 cucharaditacaldo de verduras en polvo
• 1/4 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditaaroma de humo líquido
• 1 dienteajo
• al gustomaicena
• al menos 2 cucharadasaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prensar el tofu

   De forma opcional, prensa el tofu durante 30 minutos para que quede más firme. Usa una prensa para tofu o ponlo entre papel de cocina y dos platos, con un objeto pesado encima.

2. 2

   Dar forma

   Corta el tofu en filetes. Parte cada bloque por la mitad y recorta un trozo de la parte superior para darles forma de filete de salmón.

3. 3

   Marcar la superficie

   Coloca dos cuchillos o palillos a ambos lados de una pieza y haz cortes diagonales por la parte superior. Los apoyos evitarán que cortes el tofu por completo.

4. 4

   Preparar la marinada

   Pon los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos o una batidora.

5. 5

   Triturar la mezcla

   Tritura hasta obtener una marinada homogénea.

6. 6

   Cubrir el tofu

   Coloca las piezas en un recipiente con tapa y vierte la marinada por encima, comprobando que queden bien cubiertas.

7. 7

   Dejar reposar

   Guarda el recipiente en la nevera toda la noche o durante al menos 8 horas.

8. 8

   Añadir el nori

   Al día siguiente, corta la hoja de nori en piezas del tamaño de los filetes y pégalas con cuidado a la parte inferior de cada uno.

9. 9

   Preparar la maicena

   Extiende la maicena en un plato grande.

10. 10

    Rebozar los filetes

    Pasa cada pieza de tofu con cuidado por la maicena hasta cubrirla por completo.

11. 11

    Repetir el rebozado

    Haz lo mismo con todas las piezas de tofu.

12. 12

    Dorar en la sartén

    Calienta al menos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Dora el tofu por sus cuatro lados durante unos 2 minutos por lado, hasta que quede crujiente.

¿Qué es el salmón vegano?

El salmón vegano es una alternativa vegetal que busca recrear el aspecto y algunos sabores del pescado. Esta versión utiliza tofu firme, nori para aportar notas marinas y zumo de remolacha para teñir la marinada.

El tofu no es pescado ni procede de una tradición concreta de salmón; aquí se adapta para formar filetes. El marinado prolongado y el dorado con una capa de maicena ayudan a que resulte sabroso y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 13g de proteína, 17g de hidratos y 12g de grasa.

El tofu aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite de oliva suma más grasa, mientras que la maicena y el zumo de remolacha contribuyen a los hidratos. Para completar el plato, acompaña un filete con una ración de verduras y una cantidad moderada de arroz o patata.

El papel de cada ingrediente

Tofu firme: conserva mejor su forma al cortarlo, marinarlo y dorarlo. Prensarlo es opcional, pero ayuda a retirar parte del líquido y a conseguir una textura más compacta.

Marinada: el nori, la salsa de soja y el caldo en polvo aportan sabor, mientras que el limón y el vinagre añaden acidez. El zumo de remolacha da color y el aroma de humo suma una nota ahumada.

Cómo cortar los filetes

Cortes diagonales: hacerlos solo en la superficie crea un aspecto más parecido al de un filete sin dividir la pieza. Apoya cuchillos o palillos a los lados para limitar la profundidad de la hoja.

Forma: recortar un poco la parte superior ayuda a perfilar cada pieza. No hace falta que los filetes sean idénticos; procura que tengan un grosor parecido para que se doren de manera uniforme.

El reposo en la marinada

Tiempo: deja el tofu en la nevera toda la noche o, como mínimo, 8 horas. Ese reposo es esencial para que las piezas absorban el sabor de la mezcla.

Cobertura: procura que todas las caras queden en contacto con la marinada. Si el recipiente no permite cubrirlas del todo, puedes recolocar las piezas durante el reposo.

Nori y capa crujiente

Nori: corta la hoja en piezas que encajen en la base de cada filete y pégalas con cuidado. Evita que sobresalgan demasiado, para que no se despeguen al manipular el tofu.

Maicena: cubre por completo cada pieza antes de llevarla a la sartén. Sacude suavemente el exceso para evitar una capa demasiado gruesa.

Dorado y punto

Sartén: usa una sartén grande con al menos 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Dora cada uno de los cuatro lados unos 2 minutos, como indica la receta.

Señal visual: busca una superficie dorada y crujiente. Manipula el tofu con cuidado, especialmente al girarlo, para mantener la capa de nori en su sitio.

Con qué acompañarlo

Guarnición: sírvelo con arroz o patatas y una verdura, como judías verdes o brócoli. Así el plato combina el tofu con una fuente de hidratos y una guarnición vegetal.

Al servir: puedes añadir unas gotas de limón si te apetece un contraste ácido. Ten en cuenta que la salsa de soja y el caldo en polvo ya aportan sabor salado.

Notas y consejos

• Prensa el tofu durante 30 minutos si quieres una textura más compacta.
• Usa cuchillos o palillos a ambos lados para no cortar las piezas hasta el fondo.
• Deja el tofu en la marinada al menos 8 horas y mantenlo refrigerado.
• Corta el nori al tamaño de cada filete para que se ajuste a la base.
• Cubre todas las caras con maicena y retira suavemente el exceso.
• Dora cada lado unos 2 minutos y gira las piezas con cuidado.

Variaciones

• Más limón: sirve los filetes con un poco más de zumo justo antes de comer.
• Toque de hierbas: añade hierbas frescas al acompañamiento para aportar frescor.
• Acompañamiento de arroz: sirve el tofu sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Verduras salteadas: acompaña con verduras cocinadas en la sartén.
• Sin aroma de humo: omite el aroma de humo líquido si prefieres un sabor menos ahumado.

Errores comunes

• Cortar hasta el fondo: apoya cuchillos o palillos a ambos lados para detener el corte antes de atravesar el tofu.
• Marinar poco tiempo: deja las piezas en la nevera al menos 8 horas para que absorban la mezcla.
• Dejar el tofu descubierto: comprueba que todas las piezas estén bien bañadas en la marinada.
• Poner demasiado nori: recorta cada hoja para que se ajuste a la base del filete.
• Rebozar de forma irregular: cubre toda la superficie con maicena antes de dorar.
• Manipularlo bruscamente: gira el tofu con cuidado para que no se despegue el nori.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén para recuperar parte del crujiente; en el microondas la cobertura quedará más blanda.

Preguntas frecuentes