Taquitos de Lechuga Veganos con Tofu y Shiitake

Ingredientes

• 3 cucharadas de salsa de soya o tamari
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de Sambal Oelek o salsa Sriracha
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
• 1 cucharada de aceite neutro
• 230 g de hongos shiitake (sin tallo y rebanados)
• 400 g de tofu extra firme (exprimido y desmoronado)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharada de jengibre fresco (rallado)
• 1 lechuga fresca (con las hojas separadas)
• 1 zanahoria (rallada o en bastones)
• Cilantro picado
• Nuez de la india (cashews o cacahuates)
• Semillas de ajonjolí

Preparación

1. 1

   Haz la salsa. En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, el azúcar morena, el vinagre de arroz, el Sambal y el aceite de ajonjolí. Reserva.

2. 2

   Dora los hongos. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los shiitakes y dóralos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes, unos 5 minutos.

3. 3

   Agrega el tofu. Haz los hongos a un lado, pon el tofu del otro lado y déjalo dorar 2 minutos antes de mezclar todo.

4. 4

   Pon el ajo y el jengibre. Agrégalos y cocina 1 minuto hasta que suelten su aroma.

5. 5

   Pon la salsa. Vierte la salsa sobre el tofu y los hongos. Mezcla bien y cocina 2 minutos más hasta que todo quede brillante y caliente.

6. 6

   Arma y sirve. Pon la zanahoria y el cilantro, sirve el relleno arriba de las hojas de lechuga y termina con cashews o cacahuates y semillas de ajonjolí. Sirve al momento.