Ajiaco Vegetariano

Ingredientes

• 2 l caldo de verduras de buena calidad
• 700 g papas criollas (Ve notas sobre reemplazos)
• 2 mazorcas de maíz frescas, cada mazorca cortada en 3 piezas
• 500 g papa pastusa (Ve notas sobre reemplazos)
• 2 ramas guascas frescas, solo las hojas (o 1 cucharada de guascas secas) (Ve notas sobre reemplazos)
• arroz blanco cocido
• 4 cucharadas alcaparras
• 2 aguacates
• 4 cucharadas crema de leche (Omite para una versión vegana o usa una crema a base de plantas)

Preparación

1. 1

   Coloca el caldo de verduras en una olla grande y calienta hasta que hierva

2. 2

   Mientras tanto, pela y lava las papas criollas. Córtalas en rodajas finas. Cuando uses papas más grandes, córtalas por la mitad y luego en rodajas

3. 3

   Cuando el caldo esté hirviendo, agrega las papas criollas y las 6 piezas de maiz. Cuando hierva, baja la temperatura, tapa la olla y deja hervir a fuego lento durante 20-25 minutos

4. 4

   Mientras tanto, pela, lava y corta las papas pastusas. Córtalas por la mitad y luego en rodajas finas (2-3 mm). Si usas papas grandes, córtalas en cuartos primero. Quieres rodajas finas y pequeñas en tu ajiaco

5. 5

   Después de 25 minutos, la mayoría de las papas criollas se derriten en la sopa. Agrega la papa pastusa en rodajas y las hojas de guasca enteras. Cuando hierva, baja la temperatura y deja hervir tapado a fuego lento durante 20-25 minutos adicionales, hasta que el maíz y las papas pastusa en rodajas estén tiernas

6. 6

   El ajiaco ya debería ser una sopa espesa. Sírvelo en tazones separados, con arroz cocido, cubos de aguacate, una cucharada de alcaparras y un chorrito de crema. Puedes agregar los ingredientes directamente al tazón o servirlos en tazones separados para que todos puedan servirse a sí mismos