Guacamole Colombiano

Ingredientes

• 2aguacates grandes y maduros
• 1tomate, picado finamente
• 1/2cebolla blanca o amarilla, picada
• zumo de 1–2limones
• 2 cucharadascilantro fresco, finamente picado
• 1/2 cucharaditasal
• unas gotas, al gustosalsa picante de ají (o Tabasco)

Preparación

1. 1

   Tritura el aguacate

   Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara. Ponla en un bol y aplástala con un tenedor hasta obtener una textura suave.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Añade la cebolla y el tomate picados, el cilantro, el zumo de limón, la sal y unas gotas de salsa picante. Mezcla bien, prueba y ajusta el punto de sal, limón o picante si hace falta.

3. 3

   Sirve al momento

   Sirve enseguida o guarda el guacamole en la nevera hasta el momento de usarlo. Puedes presentarlo como salsa en un asado, como acompañamiento o con chips de plátano.

¿Qué es el guacamole colombiano?

El guacamole es una preparación de aguacate machacado que se encuentra en distintas cocinas latinoamericanas. Esta versión colombiana mezcla el aguacate con tomate, cebolla y cilantro, y añade limón y salsa de ají para darle frescor y un punto picante.

Aquí funciona la combinación de una base cremosa y unos ingredientes picados que aportan textura. La receta es sencilla y no requiere cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 195 calorías, 3g de proteína, 13g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y la grasa procede del aguacate, mientras que el tomate y la cebolla aportan una pequeña cantidad de hidratos. El aguacate también contribuye algo de proteína, pero el guacamole no es una fuente principal de este nutriente; acompáñalo con una proteína y verduras para completar el plato.

Elegir y preparar el aguacate

Aguacate maduro: debe ceder ligeramente al presionarlo, sin estar demasiado blando ni tener zonas oscuras evidentes. Así se tritura con facilidad y aporta una textura cremosa.

Tritura a tu gusto: el tenedor permite dejarlo suave o conservar algunos trocitos. No hace falta usar una batidora.

El equilibrio de los ingredientes

Tomate y cebolla: picarlos finamente reparte sus sabores por toda la mezcla y evita trozos grandes en cada bocado. Si el tomate suelta mucho líquido, puedes escurrirlo antes de añadirlo.

Limón y ají: empieza con el zumo de un limón y unas gotas de salsa picante, y prueba antes de añadir más. La cantidad de limón depende de su tamaño y de lo ácido que te guste el guacamole.

Cómo ajustar la textura

Mezcla con suavidad después de añadir el tomate, la cebolla y el cilantro para conservar algo de textura. Si remueves en exceso, el conjunto puede quedar demasiado homogéneo.

Si el guacamole parece espeso, añade un poco más de zumo de limón y vuelve a probar. Evita incorporar demasiado de una vez para que no quede líquido.

Cuándo está listo

La preparación se hace en unos 10 minutos y se puede servir inmediatamente. Busca una mezcla cremosa, con trocitos visibles de tomate y cebolla.

Prueba al final: el sabor debe combinar la suavidad del aguacate con el frescor del limón y el cilantro. Añade sal o picante poco a poco hasta dar con el punto que prefieras.

Ideas para servirlo

Acompañamientos: sírvelo con chips de plátano, como indica la receta, o ponlo en la mesa junto a otros aperitivos. También puede acompañar un asado.

Para una comida más completa, añade una fuente de proteína y verduras al plato. El guacamole funciona como salsa y aporta una textura cremosa al conjunto.

Notas y consejos

• Pica el tomate y la cebolla finamente para que se integren bien con el aguacate.
• Añade primero el zumo de un limón y ajusta la cantidad después de probar.
• Incorpora la salsa picante gota a gota para controlar el nivel de picor.
• Prueba el guacamole al final y corrige la sal antes de servir.
• Prepara los demás ingredientes antes de abrir los aguacates para trabajar con rapidez.

Variaciones

• Más picante: añade unas gotas adicionales de salsa de ají o Tabasco y prueba antes de servir.
• Más cítrico: incorpora zumo del segundo limón poco a poco, según tu gusto.
• Con más cilantro: aumenta la cantidad de cilantro picado para un sabor más herbal.
• Textura con tropezones: tritura menos el aguacate y mezcla con cuidado los ingredientes picados.
• Acompañamiento crujiente: sirve con chips de plátano, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Aguacate poco maduro: cuesta triturarlo y queda firme; elige uno que ceda ligeramente al presionarlo.
• Demasiado limón de golpe: puede dominar el sabor; empieza con el zumo de un limón y prueba.
• Exceso de salsa picante: puede tapar el resto de ingredientes; añádela gota a gota.
• Tomate muy grueso: deja trozos grandes en la mezcla; pícalo finamente.
• Dejarlo al aire: el aguacate puede oscurecerse; sírvelo enseguida o guárdalo tapado en la nevera.

Cómo conservarla

Guarda el guacamole en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo preferiblemente el mismo día, ya que el aguacate se oscurece con el tiempo. No necesita recalentarse; remuévelo antes de servir y desecha lo que haya permanecido demasiado tiempo a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes