Tamales Colombianos Veganos

Ingredientes

• 120 g (1 taza)harina de maíz amarillo precocida
• 2 cucharaditascondimento completo (o cúrcuma, comino, ajo y cebolla en polvo)
• ½ cucharaditasal
• 1½ tazas (375 ml)agua
• 2 cucharadas (30 ml)aceite vegetal
• al gustocaldo de verduras en polvo (opcional)
• 120 garroz blanco cocido
• 1 puñado grandearvejas frescas o congeladas
• 2 cucharadashogao
• 4 cucharadashogao
• 12 rodajaszanahoria pelada y limpia
• 12 rodajaspatata pelada y limpia
• 100 ggarbanzos cocidos

Preparación

1. 1

   Prepara las hojas

   Corta las hojas de plátano en piezas de unos 35–40 cm. Comprueba que sean flexibles; si están rígidas, pásalas brevemente sobre una llama. Retira la vena grande, limpia las hojas con agua y sécalas con papel de cocina. Necesitarás 8 piezas.

2. 2

   Mezcla la masa

   Pon la harina de maíz en un bol y mézclala con las especias y la sal. Añade 1 taza de agua y el aceite; mezcla bien. Si queda demasiado seca, incorpora poco a poco hasta ½ taza más de agua. Añade el caldo de verduras en polvo si lo vas a usar.

3. 3

   Prepara el relleno

   Mezcla el arroz cocido con 2 cucharadas de hogao y las arvejas, y reserva. Limpia, pela y corta en rodajas finas la patata y la zanahoria. Pon los garbanzos cocidos en un bol aparte. Comprueba la textura de la masa y añade agua si hace falta.

4. 4

   Organiza la mesa

   Deja a mano las hojas preparadas y el hilo de cocina, junto con la masa y todos los ingredientes del relleno.

5. 5

   Rellena y envuelve

   Coloca dos piezas de hoja una sobre otra, con las venas en direcciones perpendiculares y hacia arriba. Divide la masa en 4 partes y extiende una parte en el centro de cada par de hojas; calcula unas 2–3 cucharadas por tamal. Pon encima una cucharada de hogao y 2 cucharadas de la mezcla de arroz y arvejas. Añade las rodajas de zanahoria y patata, hundiéndolas un poco en la masa y el arroz, y termina con garbanzos. Dobla primero la hoja a lo largo y después los lados cortos; ata el paquete con hilo de cocina. Repite con los otros 3 tamales.

6. 6

   Cuece al vapor

   Coloca los tamales en una olla grande, sobre una rejilla de vapor y con agua debajo. Cuécelos al vapor durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Tras unos 35 minutos, cambia de posición los tamales de arriba y los de abajo para que se cuezan de forma uniforme. Vigila el nivel del agua y añade más si se evapora.

7. 7

   Sirve los tamales

   Desenvuelve los tamales y sírvelos.

¿Qué son los tamales colombianos?

Los tamales son paquetes de masa y relleno envueltos en hojas y cocidos, una preparación extendida por América Latina con muchas versiones regionales. En Colombia, las hojas de plátano ayudan a contener el relleno durante la cocción y aportan su aroma.

Esta versión vegana combina masa de maíz con arroz, arvejas, garbanzos, patata y zanahoria. El hogao da sabor al relleno y ayuda a que las distintas partes queden bien ligadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 13g de proteína, 79g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la harina de maíz, el arroz, la patata y los garbanzos; estos últimos también aportan proteína, junto con las arvejas. El aceite y el hogao contribuyen buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña el tamal con una ensalada o verduras frescas.

Una masa fácil de manejar

Hidratación: empieza con una taza de agua y añade el resto poco a poco solo si la masa lo necesita. Debe quedar húmeda y manejable, no líquida.

Sazonado: el condimento completo aporta sabor a la masa; si no lo tienes, la mezcla sugerida de cúrcuma, comino, ajo y cebolla en polvo sirve como alternativa. El caldo en polvo es opcional.

El papel del hogao

Primera parte: mezcla 2 cucharadas de hogao con el arroz y las arvejas para repartir el sabor en el relleno.

Segunda parte: reserva las otras 4 cucharadas para poner una cucharada sobre la masa de cada tamal. Tenerlo preparado antes de montar los paquetes agiliza el trabajo.

Cómo montar los paquetes

Hojas cruzadas: coloca dos piezas con las venas en direcciones opuestas. Así resulta más sencillo contener el relleno al plegar.

Pliegues firmes: dobla primero a lo largo y luego los extremos cortos; ata el paquete con hilo de cocina. Procura cerrarlo sin apretar tanto que la masa quede comprimida.

La cocción al vapor

Agua y vapor: los tamales deben quedar sobre una rejilla, sin tocar el agua. Comprueba de vez en cuando que la olla no se quede sin agua.

Cocción uniforme: el método indica unos 35 minutos antes de cambiar los tamales de posición, y alrededor de 1 hora y 15 minutos de cocción total. Al terminar, la masa debe estar cocida y firme.

Ideas para servirlos

Puedes servirlos recién hechos, todavía envueltos, para que cada persona los abra en la mesa. El hogao que tengas preparado también puede acompañar el plato.

Como el tamal ya reúne cereales, legumbres y verduras, una ensalada fresca o verduras aliñadas son un acompañamiento sencillo que aporta contraste.

Notas y consejos

• Ten el arroz y el hogao listos antes de empezar a montar los tamales.
• Añade el agua a la masa gradualmente para no dejarla demasiado blanda.
• Si las hojas están rígidas, caliéntalas brevemente sobre la llama hasta que se vuelvan flexibles.
• Usa dos hojas por tamal con las venas cruzadas para facilitar el plegado.
• Comprueba el agua de la olla durante la cocción y repónla si se evapora.
• Cambia los tamales de posición después de unos 35 minutos para favorecer una cocción uniforme.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas finas sin cambiar el orden de montaje.
• Condimento alternativo: usa cúrcuma, comino, ajo y cebolla en polvo en lugar del condimento completo.
• Arvejas congeladas: incorpóralas directamente a la mezcla de arroz y hogao.
• Picante: sirve el tamal con una salsa picante aparte.
• Hogao extra: ofrece un poco más en la mesa para quien quiera intensificar su sabor.

Errores comunes

• Masa demasiado seca: añade agua poco a poco hasta que se pueda extender sin desmoronarse.
• Masa demasiado húmeda: no viertas toda el agua de golpe; incorpórala gradualmente.
• Hojas quebradizas: pásalas brevemente por una llama para que se vuelvan flexibles.
• Paquete mal cerrado: cruza las hojas y ata bien los pliegues con hilo de cocina.
• Olla sin agua: revisa el nivel durante la cocción y añade agua para mantener el vapor.
• Cocción desigual: intercambia los tamales de arriba y de abajo a los 35 minutos aproximadamente.

Cómo conservarla

Guarda los tamales cocidos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta al vapor hasta que estén bien calientes; también puedes calentarlos en el microondas, cubiertos, retirando antes el hilo si lo prefieres.

Preguntas frecuentes