Sopa de calabaza butternut con totopos de chipotle y canela

Ingredientes

• 1/2 calabaza butternut grande (o 1 pequeña)calabaza butternut, en trozos
• 1 ramaapio, con hojas
• 1puerro, parte blanca, en rodajas
• 1manzana verde (Granny Smith), en cuartos
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 950 ml (4 tazas)agua o caldo de verduras
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)chipotle molido
• 1 pizcacanela molida
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher, al gusto
• al gustototopos, caseros o comprados
• al gustoaceite vegetal en aerosol
• 1 pizcacanela molida
• 1 pizcachipotle molido
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno.

2. 2

   Corta las verduras

   Limpia y corta el apio, el puerro y la calabaza; retira y desecha las semillas de esta última. Corta la manzana en cuartos y quítale las semillas.

3. 3

   Asa los ingredientes

   Coloca las verduras y la manzana en la bandeja. Rocíalas con aceite de oliva, sazónalas con sal y ásalas entre 20 y 25 minutos, hasta que estén doradas y cocidas.

4. 4

   Tritura la sopa

   Saca la pulpa de la calabaza y ponla en la batidora con las demás verduras, la manzana, la sal, el chipotle, la canela y el agua. Tritura hasta obtener una mezcla suave.

5. 5

   Calienta y sirve

   Vierte la sopa en una olla y caliéntala bien. Rectifica el sazón y sírvela con los totopos de chipotle y canela y un chorrito de aceite de oliva.

6. 6

   Hornea los totopos

   Distribuye los totopos en una bandeja, rocíalos con aceite y espolvoréalos con canela, sal y chipotle. Hornéalos, o cocínalos en la freidora de aire, unos 5 minutos a 200 °C, hasta que estén crujientes.

¿Qué es esta sopa de calabaza?

Es una sopa cremosa de calabaza asada con manzana, puerro y apio, acompañada de totopos especiados. La combinación parte de ingredientes habituales en sopas otoñales de estilo estadounidense y suma chipotle y canela para darle un perfil de inspiración mexicana.

Asar primero las verduras concentra su sabor, mientras que la manzana verde añade un punto ácido que equilibra el dulzor de la calabaza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 123 calorías, 2g de proteína, 32g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la calabaza y la manzana; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa y la sopa tiene poca proteína. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína vegetal, como legumbres, y una ensalada o verduras.

La base de verduras

Calabaza: córtala en trozos manejables para que se ase de forma uniforme. Una vez cocida, extrae la pulpa y desecha la piel.

Puerro y apio: la receta utiliza la parte blanca del puerro y también las hojas del apio. La manzana Granny Smith aporta un contraste fresco; quítale las semillas antes de asarla.

El asado marca la diferencia

Distribuye las verduras y la manzana en una sola capa, sin amontonarlas, para que se doren en lugar de cocerse al vapor. El aceite y la sal se añaden antes de meter la bandeja en el horno.

El tiempo indicado es de 20 a 25 minutos, pero fíjate también en el resultado: los ingredientes deben estar dorados y cocidos antes de triturarlos.

Cómo ajustar el sabor

Chipotle: su intensidad puede variar según el producto. Si prefieres un sabor más suave, empieza con menos y rectifica el sazón al calentar la sopa.

Canela: una pizca acompaña el dulzor de la calabaza y la manzana sin dominar el conjunto. La sal ayuda a equilibrar los sabores; añádela poco a poco y prueba antes de servir.

Textura y punto de la sopa

Tritura los ingredientes asados con el agua o el caldo hasta que la mezcla quede suave. Si la batidora no admite líquidos calientes, deja que los ingredientes pierdan algo de temperatura antes de triturar.

Al calentar la sopa en la olla puedes comprobar el espesor y el sazón. La receta no indica reducirla, así que caliéntala bien y ajusta la sal antes de servir.

Totopos crujientes para servir

Condimenta los totopos con aceite, canela, sal y chipotle, y hornéalos unos 5 minutos a 200 °C, o hazlos en la freidora de aire. Vigílalos para retirarlos en cuanto estén crujientes.

Sírvelos al final para que conserven su textura. También puedes ponerlos aparte y dejar que cada comensal añada la cantidad que quiera.

Notas y consejos

• Corta los trozos de calabaza de tamaño parecido para que se cocinen a la vez.
• Reserva las hojas del apio para asarlas junto con los tallos.
• Deja algo de espacio entre los ingredientes en la bandeja para favorecer el dorado.
• Añade el chipotle poco a poco y prueba antes de incorporar más.
• Prepara los totopos cerca del momento de servir para que lleguen crujientes a la mesa.

Variaciones

• Usa caldo: sustituye el agua por caldo de verduras para cambiar el sabor de la base.
• Ajusta el picante: reduce o aumenta el chipotle según tu gusto.
• Cambia la manzana: prueba otra variedad de manzana si no tienes Granny Smith.
• Añade legumbres: sirve la sopa con garbanzos o alubias para hacerla más contundente.
• Hazla sin aerosol: pincela ligeramente los totopos con aceite vegetal antes de condimentarlos.

Errores comunes

• Bandeja abarrotada: las verduras se cuecen en vez de dorarse; repártelas en una sola capa.
• Semillas en la calabaza: retíralas antes de asarla y extrae la pulpa para triturarla.
• Sopa poco triturada: continúa batiendo hasta que la mezcla quede suave.
• Demasiado chipotle de golpe: empieza con poca cantidad y rectifica al final.
• Totopos blandos: hornéalos hasta que estén crujientes y añádelos justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa, ya fría, en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntala en una olla o en el microondas hasta que esté bien caliente; conserva los totopos aparte para que no se reblandezcan.

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