Dip de Frijoles con Salsa de Aguacate

Ingredientes

• 2 tazas frijoles cocidos ((aprox. 400-500 g))
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1/2 ají, sin semillas, picado
• 1 tomate, picado
• 1/2 cucharadita comino en polvo
• 1 puñado de cilantro, picado
• zumo de 1 limón
• sal y pimienta
• 2 aguacates pequeños, en cubos (o 1 grande)
• 1/2 tomate, picado
• zumo de 1/2 limón
• cilantro picado
• sal y pimienta
• cilantro picado
• aceite de oliva
• zumo de 1/2 limón

Preparación

1. 1

   --- Prepara el Dip de Frijoles ---

2. 2

   Cocina la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén durante 2-3 minutos hasta que estén suaves. Agrega ají picado, tomate picado, comino, pimienta y sal. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que esté cocido. Agrega un chorrito de agua si está demasiado seco

3. 3

   Coloca los frijoles en una licuadora. Agrega la salsa de tomate y cebolla, el cilantro picado, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla hasta que esté suave y cremoso. Prueba y ajusta la sazón en términos de sal, pimienta, zumo de limón y cilantro

4. 4

   --- Prepara la Salsa de Aguacate ---

5. 5

   Agrega a un bol los cubos de aguacate, tomate picado, zumo de 1/2 limón, cilantro picado, pimienta y sal. Mezcla con cuidado, prueba y rectifica sazón

6. 6

   --- Arma los elementos ---

7. 7

   Unta el dip de frijoles en un plato o en un bol para servir. Cubre con la salsa de aguacate. Decora con cilantro, un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón

8. 8

   Sirve con chips de tortilla, chips de plátano verde, galletas saladas o pan. Para una versión más ligera sirve con rodajas de pepino, pimenton rojo y zanahorias baby