Pastel de tres leches de calabaza

Ingredientes

• 156 gharina de trigo
• 2 cucharaditas (5 g)mezcla de especias para pastel de calabaza
• 1 cucharadita y media (6 g)levadura química
• 1/2 cucharadita (2,5 g)bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita (3 g)sal kosher o sal marina
• 4huevos grandes
• 150 gazúcar blanco
• 110 gazúcar moreno claro, bien compactado
• 245 gpuré de calabaza en conserva
• 2 cucharaditas (10 ml)extracto de vainilla
• 1 lata (397 g)leche condensada
• 1 lata (354 ml)leche evaporada
• 60 mlmezcla de leche y nata (half-and-half)
• 1/2 cucharadita (1 g)canela molida
• 475 mlnata para montar
• 60 gazúcar glas
• 1 cucharadita (5 ml)extracto de vainilla
• al gusto (opcional)mezcla de especias para pastel de calabaza, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 177 °C. Engrasa con aerosol antiadherente un molde para pastel de unos 23 × 33 cm y resérvalo.

2. 2

   Mezcla los secos

   En un cuenco pequeño, bate la harina con la mezcla de especias, la levadura química, el bicarbonato y la sal.

3. 3

   Bate los huevos

   En otro cuenco más grande, bate los huevos con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla lisa y más espesa.

4. 4

   Añade la calabaza

   Incorpora el puré de calabaza y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que quede todo bien integrado.

5. 5

   Une las mezclas

   Añade poco a poco los ingredientes secos a los húmedos. Con una espátula de silicona o goma, mezcla con movimientos envolventes hasta que no queden vetas de harina, sin trabajar demasiado la masa.

6. 6

   Hornea el pastel

   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Retira el pastel del horno y deja que se enfríe por completo.

7. 7

   Pincha la superficie

   Cuando el pastel esté totalmente a temperatura ambiente, haz agujeros por toda la superficie con un tenedor.

8. 8

   Vierte las tres leches

   Bate en un cuenco la leche condensada, la leche evaporada, la mezcla de leche y nata y la canela. Vierte la mezcla poco a poco y de manera uniforme sobre el pastel, dejando que se absorba entre cada vertido. Tapa el molde y refrigera al menos 6 horas, o mejor, toda la noche.

9. 9

   Monta la nata

   Justo antes de servir, bate la nata para montar con el azúcar glas y la vainilla en un cuenco grande, usando batidora de mano o una amasadora con varillas. Empieza a velocidad baja y auméntala según haga falta, hasta obtener picos firmes.

10. 10

    Cubre el pastel

    Extiende la nata montada de manera uniforme sobre el pastel frío y, si quieres, espolvorea un poco de mezcla de especias para pastel de calabaza.

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    Corta y sirve

    Corta el pastel frío en cuadrados y sírvelo.

¿Qué es el pastel de tres leches de calabaza?

El pastel de tres leches es un postre muy conocido en América Latina: un bizcocho se empapa con una mezcla de leches y suele cubrirse con nata. Esta versión añade calabaza y especias a la masa, en un guiño a los sabores otoñales populares en Estados Unidos.

La miga ligera absorbe la mezcla sin perder por completo su forma, y el reposo en frío permite que el sabor de las leches y la calabaza se reparta por todo el pastel.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 314 calorías, 6g de proteína, 41g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y los azúcares; la nata para montar y la leche condensada aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y las leches contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y sírvela después de una comida con una fuente de proteína.

La masa especiada

Secos: la harina, la levadura química y el bicarbonato aportan estructura y esponjosidad; las especias y la sal dan profundidad al sabor.

Calabaza: usa puré de calabaza sin azúcar añadido, no relleno ya especiado para tarta. El puré aporta humedad, mientras que los dos azúcares endulzan y contribuyen a una miga tierna.

Mezcla sin excederte

Al incorporar la harina, usa una espátula y movimientos envolventes, y para en cuanto desaparezcan las vetas blancas. Mezclar de más puede dejar el bizcocho más compacto.

Procura repartir la masa de forma uniforme en el molde para que se hornee de manera pareja y sea fácil de empapar después.

Comprueba el punto

El pastel está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio. Empieza a comprobarlo a los 25 minutos, ya que el tiempo puede variar según el horno.

Déjalo enfriar completamente antes de pincharlo y añadir las leches. Si aún está caliente, la cobertura de nata posterior no podrá mantenerse fría y firme.

Empapado y reposo

Agujeros: repártelos por toda la superficie con un tenedor para facilitar que la mezcla llegue al interior del bizcocho.

Leches: viértelas en varias tandas, con una pausa para que se absorban. El reposo mínimo es de 6 horas en la nevera; dejarlo toda la noche da más tiempo a que el líquido se distribuya.

Una cobertura estable

Bate la nata fría, empezando a velocidad baja y subiendo gradualmente. Detente cuando forme picos firmes para que conserve su forma al extenderla.

Espera hasta justo antes de servir para preparar y poner la cobertura, tal como indica el método. La pizca final de especias es opcional.

Cómo servirlo

Sírvelo frío, cortado en cuadrados, para que las porciones conserven la capa de nata y el bizcocho empapado. Una bebida caliente o fruta fresca pueden acompañar bien su dulzor y sus notas especiadas.

Notas y consejos

• Usa puré de calabaza puro y no relleno preparado para tarta.
• Pesa la harina si puedes para mantener la proporción de la masa.
• Deja que el pastel se enfríe por completo antes de añadir la mezcla de leches.
• Vierte las leches poco a poco para dar tiempo a que se absorban.
• Refrigera el pastel tapado durante toda la noche si puedes planificarlo con antelación.
• Monta la nata justo antes de servir para cubrir el pastel con una textura firme.

Variaciones

• Más canela: añade una pizca extra a la mezcla de leches para intensificar su aroma.
• Especias suaves: reduce la mezcla de especias de la masa si prefieres un sabor menos marcado.
• Sin decoración: omite la mezcla de especias espolvoreada sobre la nata.
• Porciones pequeñas: corta el pastel en cuadrados más pequeños para servirlo como parte de una mesa de postres.
• Acompañamiento de fruta: sirve cada porción con fruta fresca para sumar un contrapunto ligero.

Errores comunes

• Usar relleno de tarta: puede llevar azúcar y especias añadidos; busca puré de calabaza sin endulzar.
• Mezclar demasiado: puede compactar la miga; para cuando ya no queden vetas de harina.
• Pinchar poco el pastel: la mezcla puede quedarse en la superficie; reparte los agujeros por toda la parte superior.
• Verter las leches de golpe: el bizcocho puede absorberlas de forma desigual; añádelas poco a poco.
• Acortar el reposo: el interior puede no estar bien empapado; refrigera al menos 6 horas.
• Batir poco la nata: no mantendrá bien la forma; continúa hasta obtener picos firmes.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo, ya que la nata montada y la textura empapada se disfrutan mejor así.

Preguntas frecuentes