Lentejas Colombianas Veganas

Ingredientes

• 250 glentejas
• al gustoaceite vegetal
• 2cebollas largas, picadas
• 1 dienteajo, picado
• 1/2 cucharaditacomino en polvo
• 100 gzanahoria, pelada y cortada en cubos pequeños
• 1tomate, picado
• 200 gpatata blanca, pelada y cortada en cubos pequeños
• al gustosal y pimienta
• 2 cucharadascilantro picado
• la cantidad necesariaagua o caldo de verduras

Preparación

1. 1

   Prepara el sofrito

   Calienta aceite vegetal y cocina la cebolla larga y el ajo durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el comino y cocina 2 minutos más.

2. 2

   Añade las verduras

   Agrega el tomate picado y los dados de zanahoria. Cocina a fuego alto durante 3-5 minutos.

3. 3

   Cuece las lentejas

   Incorpora las lentejas, la patata y el cilantro. Añade agua o caldo de verduras suficiente para que los ingredientes queden cubiertos por un par de centímetros; salpimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y tapa. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas, entre 20 y 60 minutos según el tipo de lenteja. Si queda demasiado líquido, destapa y deja que se reduzca. Prueba y ajusta el condimento.

4. 4

   Sirve y guarda

   Sirve con los acompañamientos que prefieras, como arroz, patacones o aguacate. Guarda las sobras en un recipiente en la nevera hasta 3 días.

¿Qué son las lentejas colombianas?

Son un guiso casero de lentejas con verduras y un sofrito aromático, preparado aquí con cebolla larga, ajo, comino y cilantro. La receta se inspira en sabores habituales de la cocina colombiana y admite acompañamientos distintos según la comida.

Sin remojo: las lentejas se incorporan directamente a la olla, aunque el tiempo de cocción puede variar según la variedad y su frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 16g de proteína, 53g de hidratos y 5g de grasa.

Las lentejas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína; la patata suma hidratos, mientras que el aceite vegetal es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y elige una cantidad moderada de arroz o patacones.

El sofrito y las especias

Cebolla larga: cocínala con el ajo hasta que esté blanda para que forme una base suave antes de añadir las verduras.

Comino: se incorpora después de ablandar la cebolla y el ajo; sus 2 minutos de cocción ayudan a repartir su aroma en el aceite.

Corta las verduras de forma uniforme

Dados pequeños: cortar la zanahoria y la patata en trozos de tamaño parecido ayuda a que se cuezan de manera más homogénea. Mantén la patata pelada, como indica la receta.

Tomate: al cocinarlo unos minutos con la zanahoria, se integra en el sofrito y aporta humedad antes de añadir el líquido.

Cómo controlar la cocción

Nivel del líquido: añade agua o caldo hasta que la mezcla quede cubierta por un par de centímetros. Lleva a ebullición y después baja el fuego para continuar la cocción tapada.

Tiempo: empieza a comprobar las lentejas y las verduras a partir de los 20 minutos; algunas pueden necesitar hasta 60. Están listas cuando se pueden aplastar con facilidad, pero compruébalo probando una lenteja y un trozo de patata.

Ajusta la textura al final

Guiso más espeso: si al ablandarse las lentejas queda demasiado líquido, retira la tapa y deja que se evapore parte del caldo.

Condimento: prueba el guiso una vez cocido y ajusta la sal y la pimienta antes de servir. El caldo de verduras puede aportar sal, así que conviene probarlo antes de añadir más.

Ideas para acompañar

Arroz: sírvelo al lado para completar un plato abundante y recoger el caldo.

Patacones y aguacate: aportan contraste de textura y frescor; también puedes acompañar el guiso con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Enjuaga las lentejas antes de cocinarlas y retira cualquier piedrecilla o resto que encuentres.
• Corta la patata y la zanahoria en dados pequeños y parecidos para facilitar una cocción uniforme.
• Mantén un hervor suave después de tapar la olla para que las lentejas se cuezan sin deshacerse demasiado.
• Comprueba el punto de las lentejas antes de decidir cuánto tiempo más necesitan.
• Añade el caldo poco a poco si prefieres un guiso espeso y vigila que no se quede seco durante la cocción.

Variaciones

• Con caldo: usa caldo de verduras en lugar de agua para dar más sabor al guiso.
• Más cilantro: añade un poco más de cilantro picado al servir para un toque herbáceo.
• Con aguacate: acompaña cada plato con aguacate en rodajas para sumar una textura cremosa.
• Con arroz: sírvelo junto a arroz cocido para una comida más contundente.
• Con patacones: añade patacones como acompañamiento crujiente.

Errores comunes

• Sofrito poco hecho: cocina la cebolla y el ajo los 5 minutos indicados, hasta que estén blandos.
• Comino quemado: añádelo después de ablandar la cebolla y cocina solo los 2 minutos indicados.
• Demasiado líquido: destapa la olla al final y deja que el guiso se reduzca.
• Lentejas duras: continúa la cocción a fuego lento y comprueba su textura, ya que el tiempo puede variar entre 20 y 60 minutos.
• Verduras desiguales: corta la zanahoria y la patata en dados pequeños de tamaño similar.

Cómo conservarla

Guarda el guiso en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Recalienta en una cazuela a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes