Huevos pericos (huevos revueltos colombianos)

Ingredientes

• 8huevos batidos
• 1tomate picado fino
• 1cebolleta picada fina
• 2 cucharadas (30 ml)cilantro picado fino
• al gustoaceite vegetal
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta aceite en una sartén y sofríe el tomate y la cebolleta hasta que estén blandos, unos 5 minutos.

2. 2

   Añade los huevos

   Incorpora los huevos batidos y el cilantro; sazona a tu gusto.

3. 3

   Cuaja el revuelto

   Remueve la mezcla para formar el revuelto y cocina hasta que los huevos estén hechos, unos 5 minutos.

4. 4

   Sirve caliente

   Sirve los huevos recién hechos, con arepa, pan o solos.

¿Qué son los huevos pericos?

Los huevos pericos son un revuelto colombiano que suele llevar tomate y cebolleta, y se sirve a menudo en el desayuno. Esta versión añade cilantro para aportar un toque fresco y aromático.

La receta funciona porque las verduras se ablandan antes de añadir los huevos, de modo que sus sabores se mezclan con el revuelto sin perder del todo su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 13g de proteína, 3g de hidratos y 13g de grasa.

Los huevos aportan la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el tomate y la cebolleta aportan pocos hidratos, y el aceite añade grasa según la cantidad utilizada. Para completar el plato, acompaña una porción con tomate u otra verdura y una arepa o una rebanada de pan.

El sofrito de tomate y cebolleta

Tomate: pícalo fino para que se ablande en unos 5 minutos y se integre bien con el huevo.

Cebolleta: córtala también fina; se cocina junto con el tomate y aporta un sabor suave a cebolla.

Cómo cuajar los huevos

Fuego moderado: una vez añadidos los huevos, remueve con frecuencia para repartirlos con las verduras y evitar que se peguen.

Punto: retira la sartén cuando el huevo esté cuajado a tu gusto. El tiempo indicado es de unos 5 minutos, pero puede variar según la sartén y el fuego.

El toque de cilantro

Añade el cilantro junto con los huevos, tal como indica el método, para que se distribuya por el revuelto mientras se cocina.

Pícalo fino para que cada porción tenga un poco de hierba y no queden hojas grandes en el plato.

Una receta rápida

El tiempo total es de unos 20 minutos: calcula alrededor de 5 minutos para ablandar las verduras y otros 5 para cocinar el revuelto, además del tiempo de preparación.

Ten los ingredientes picados y los huevos batidos antes de empezar; una vez que el tomate y la cebolleta estén listos, el resto se cocina seguido.

Con qué acompañarlos

Arepa: sírvelos con una arepa para un desayuno de inspiración colombiana.

Pan: también puedes acompañarlos con pan, o servirlos solos si prefieres un plato sencillo.

Notas y consejos

• Pica el tomate y la cebolleta en trozos pequeños para que se ablanden con rapidez.
• Bate los huevos antes de comenzar el sofrito para poder añadirlos en cuanto las verduras estén listas.
• Remueve el revuelto durante la cocción para repartir el tomate, la cebolleta y el cilantro.
• Ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de que los huevos terminen de cuajar.
• Sirve el plato enseguida para disfrutarlo caliente.

Variaciones

• Más cilantro: añade un poco más al gusto para acentuar su frescor.
• Con arepa: sírvelos sobre una arepa o junto a ella para una comida más completa.
• Con pan: acompáñalos con pan tostado o fresco.
• Tomate más presente: incorpora otro tomate picado si quieres más verdura en el revuelto.

Errores comunes

• Sofrito poco hecho: cocina el tomate y la cebolleta hasta que estén blandos antes de añadir los huevos.
• Trozos grandes: pica finamente las verduras para que se cocinen en el tiempo previsto.
• Remover poco: mueve la mezcla durante la cocción para que los huevos se cuajen de forma uniforme.
• Pasarse de cocción: vigila el punto y retira la sartén cuando los huevos estén hechos a tu gusto.
• Sazonar demasiado pronto: añade sal y pimienta con moderación y prueba antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén calientes; el huevo puede quedar algo más firme.

Preguntas frecuentes