Tarta de queso con crema de limón

Ingredientes

• 120 mlzumo de limón
• 200 gazúcar
• 6yemas de huevo
• 1 pizcasal
• 113 gmantequilla sin sal fría
• la cantidad necesariabase de tarta al gusto
• 680 gqueso crema a temperatura ambiente
• 200 gazúcar
• 16 gmaicena
• 240 gnata agria
• 3huevos
• 10 mlextracto de vainilla
• 1 pizcasal
• la ralladura de 1/2 limón (opcional)limón
• 45 mlzumo de limón

Preparación

1. 1

   Preparar la base

   Prepara la base que prefieras y déjala enfriar. La receta se hizo en un molde de 20 cm de diámetro y 7,5 cm de alto, aunque también sirve uno de 23 cm; vigila este último más de cerca en el horno, porque la tarta, al quedar más fina, necesitará menos tiempo.

2. 2

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 163 °C.

3. 3

   Mezclar el relleno

   Bate el queso crema a velocidad media con la pala durante aproximadamente 1 minuto. Rebaña las paredes del bol y bate otros 30 segundos. Añade el azúcar y la maicena y mezcla aproximadamente 1 minuto; incorpora la nata agria. Agrega los huevos de uno en uno, rebañando las paredes después de cada adición. Añade la vainilla, el zumo de limón y la sal, y mezcla durante 30 segundos.

4. 4

   Hornear la tarta

   Vierte la mezcla sobre la base fría. Coloca la tarta en el horno, sobre una bandeja con unos 6 mm de agua caliente, para ayudar a que se hornee uniformemente y quede sedosa. Hornea aproximadamente 1 hora, o hasta que el centro esté apenas cuajado. Mientras tanto, prepara la crema de limón.

5. 5

   Mezclar la crema

   Bate el zumo de limón, el azúcar, las yemas y la sal. Añade la mantequilla y coloca el recipiente sobre un baño maría.

6. 6

   Espesar la crema

   Remueve la crema de limón con una espátula de goma hasta que empiece a espesar. Antes de retirarla del calor, debe cubrir la espátula y quedar adherida a ella.

7. 7

   Cubrir la tarta

   Cuando la tarta esté cuajada, sácala del horno. Reparte con cuidado la crema de limón aún caliente por encima y alísala si no se extiende por sí sola.

8. 8

   Hornear la cobertura

   Vuelve a meter la tarta en el horno y hornéala 20 minutos más, o hasta que la crema de limón tenga una consistencia cuajada, similar a la gelatina. Puede necesitar algo más de tiempo si la crema no había espesado lo suficiente antes de entrar en el horno.

9. 9

   Dejar enfriar

   Saca la tarta del horno y déjala enfriar.

¿Qué es la tarta de queso con crema de limón?

La tarta de queso es un postre hecho con una base de galleta o masa y un relleno de queso horneado. Sus versiones varían mucho según el lugar y la receta, así que no hay un único estilo que defina todas las tartas de queso.

Aquí, la vainilla aporta el perfil clásico y la crema de limón añade una capa cítrica, brillante y ligeramente ácida. La receta adapta una base de tarta de queso de vainilla y la remata con crema de limón cocinada al baño maría.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1450 calorías, 22g de proteína, 115g de hidratos y 108g de grasa.

El queso crema, la mantequilla y la nata agria aportan buena parte de la grasa, mientras que los azúcares de la crema de limón y del relleno, además de la base, concentran los hidratos de carbono. El queso, los huevos y las yemas contribuyen a la proteína; sirve una porción con fruta fresca para completar el plato.

La base y el molde

Base: prepara la que prefieras y asegúrate de que esté fría antes de verter el relleno, para que no se mezcle con él.

Molde: uno de 20 cm de diámetro y 7,5 cm de alto da una tarta más gruesa; con uno de 23 cm quedará más fina y puede hornearse antes.

Un relleno sin grumos

Queso crema: dejarlo a temperatura ambiente facilita que se bata hasta quedar liso. Rebañar las paredes del bol ayuda a incorporar cualquier parte que se haya quedado pegada.

Huevos: añádelos de uno en uno y mezcla solo hasta integrarlos. Así se mantiene el orden indicado en la receta sin batir en exceso el relleno.

La cocción al baño maría

Agua caliente: la bandeja con una capa de unos 6 mm de agua ayuda a que la tarta se hornee de manera más uniforme. Colócala con cuidado para evitar salpicaduras.

Punto: el centro debe estar apenas cuajado al terminar la primera hora de horneado. La tarta volverá al horno después, cubierta con la crema de limón.

Cómo espesar la crema de limón

Baño maría: remueve la mezcla de limón, yemas, azúcar, sal y mantequilla con una espátula de goma mientras se calienta. El calor indirecto ayuda a espesarla gradualmente.

Señal: estará lista para retirarla cuando cubra la espátula y se quede adherida. Si aún está muy fluida, la cobertura puede necesitar más tiempo para cuajar en el horno.

El acabado y el momento de servir

Cobertura: extiende la crema cuando todavía esté caliente, con cuidado de no alterar la superficie de la tarta. Si no se reparte sola, alísala suavemente.

Acompañamiento: puedes servirla tal cual o añadir una salsa de frutas. El contraste de una salsa frutal aporta otro matiz sin tapar por completo el limón.

Notas y consejos

• Deja el queso crema a temperatura ambiente para que se mezcle con más facilidad.
• Rebaña las paredes del bol después de batir el queso y al añadir cada huevo.
• Comprueba el centro de la tarta al cumplirse aproximadamente una hora de horneado.
• Remueve la crema de limón hasta que cubra la espátula antes de retirarla del baño maría.
• Si usas un molde de 23 cm, vigila la tarta antes, ya que será más fina.
• Extiende la crema de limón con cuidado para conservar una superficie uniforme.

Variaciones

• Salsa de frutas: añade una salsa de frutas al servir para acompañar el limón.
• Ralladura de limón: incorpora la ralladura indicada al relleno para intensificar su aroma cítrico.
• Base a elección: prepara la base de tarta que más te guste y enfríala antes de rellenar.
• Toque de vainilla: conserva el extracto de vainilla del relleno para un contraste suave con el limón.

Errores comunes

• Queso frío: puede dejar grumos; déjalo alcanzar la temperatura ambiente antes de batirlo.
• Base caliente: puede mezclarse con el relleno; espera a que se enfríe antes de montar la tarta.
• Crema poco espesa: puede tardar más en cuajar sobre la tarta; retírala del baño maría cuando cubra la espátula.
• Horneado excesivo: la tarta puede perder su textura cremosa; sácala cuando el centro esté apenas cuajado.
• Molde más ancho sin vigilancia: la tarta fina puede hacerse antes; revísala con antelación.
• Cobertura mal repartida: puede quedar desigual; alisa suavemente la crema si no se extiende sola.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Para servirla, puedes dejar que pierda algo de frío; si prefieres calentar una porción, hazlo brevemente y con suavidad.

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