Cazuela de Verduras

Ingredientes

• 1 papa (unos 250 gramos)
• 250 g calabaza o ahuyama, lista para usar
• 1/3 plátano verde
• 200 g arvejas (congeladas)
• 2 puñados de espinaca picada
• aceite vegetal
• 1/2 cebolla blanca, picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 zanahoria, picada
• 1/2 pimenton rojo, picado
• 1 cucharadita comino en polvo
• 1 cucharadita oregano seco
• 1 cucharadita sazon de achiote (omite si no puedes encontrarlo; le da un color rojo a la salsa)
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta
• 2 tomates, finamente picados
• 1/2 l caldo de verduras
• 200 ml leche de coco
• 1 cucharada pasta de tomate
• 2 limones, por la mitad
• cilantro, picado
• perejil, picado

Preparación

1. 1

   --- Salsa de coco ---

2. 2

   Cocina la cebolla y el ajo en aceite vegetal a fuego medio durante un par de minutos hasta que estén suaves

3. 3

   Agrega la zanahoria y el pimiento picado, cocina a fuego alto durante unos minutos

4. 4

   Agrega comino, orégano, achiote y cocina la mezcla durante 2-3 minutos hasta que las especias estén fragantes

5. 5

   Agrega los tomates, la pasta de tomate, el caldo de verduras, la leche de coco. Condimenta con sal y pimienta. Calienta hasta que hierva y baja el fuego. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos mientras preparas las verduras

6. 6

   --- Verduras ---

7. 7

   Limpia y pela la papa, la calabaza y el plátano verde. Corta en trozos del tamaño de un bocado

8. 8

   --- Armando la cazuela ---

9. 9

   Cuando la salsa esté cocida durante unos 20 minutos y las verduras estén listas para usar, licúa brevemente la salsa (usando una licuadora de mano). La consistencia no necesita ser completamente suave

10. 10

    Agrega las 2 hojas de laurel, la papa, la calabaza y el plátano verde. Cocina a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén casi tiernas (15-20 minutos)

11. 11

    Durante los últimos 5 minutos, agrega las arvejas hasta que estén cocidas. Justo antes de servir, agrega las espinacas. Retira las hoja de laurel antes de servir

12. 12

    Sirve en una cazuela (olla de barro) o en un plato hondo. Cubre con zumo de limón y hierbas frescas.Sirve tal cual, con arroz blanco y patacones o con una ensalada verde ligera