Sopa de Conchas (Sopa de Pasta Mexicana)

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 8 oz pasta conchas
• 1 libra de tomates (254 grs.)
• 1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 5 tazas de agua o caldo de verduras
• 170 grs espinacas

Preparación

1. 1

   Corta los tomates por la mitad, la cebolla en cuartos, pela el ajo y licua con una pizca de sal hasta obtener un puré homogéneo.

2. 2

   Calienta el aceite a fuego medio en una olla mediana y tuesta la pasta hasta que esté ligeramente dorada. Este paso le da a esta sopa mexicana su sabor tradicional.

3. 3

   Agrega la salsa de tomate y deja que chisporrotee durante un minuto más o menos.

4. 4

   Agrega agua o caldo de verduras y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que la pasta esté al dente. Sabrás que la sopa está lista porque el caldo pasa de un rojo claro a un rojo más intenso.

5. 5

   Agrega las espinacas y deja que se marchiten por 1-2 minutos. Prueba y ajusta la sal.