Caldo tlalpeño

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 5 tazas de agua
• 1/2 cebolla blanca grande
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates grandes o 6 tomates chicos
• 2 zanahorias medianas cortadas en rebanadas
• 2 tazas de ejotes partidos en pedazos
• 1 1/2 taza de garbanzos cocidos o una lata
• 1 ramita de epazote (sustituye con oregano seco)
• 5 ramitas de cilantro fresco
• 2 cucharaditas de sal kosher (si usas otro tipo de sal, usa solo una)
• 1 aguacate
• 2 limones
• Cilantro picado
• 6 chiles chipotles enteros en adobo o pasta de chipotle en adobo
• 2 tazas pollo deshebrado (opcional)

Preparación

1. 1

   Licúa el tomate, sal, cebolla y ajo con tres tazas de agua. En una olla agrega el aceite y vacía la mezcla, cuando cambia de color el caldillo agrega las zanahorias cortadas en rodajas y los ejotes. Cocina a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas y los ejotes cocidos pero crujientes.

2. 2

   Agrega los garbanzos, ramitas de cilantro, epazote y agrega el resto del líquido. Prueba y ajusta el sabor. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que todos los sabores se mezclen.

3. 3

   Prueba y ajusta la sazón.

4. 4

   --- Sirve ---

5. 5

   Sirve el caldo caliente en tazones y decora con rodajas de aguacate, un toque de limón, un chile chipotle en adobo entero y cilantro picado.