Espaguetis cremosos veganos con setas y ajo

Ingredientes

• 180 gespaguetis secos
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 4 dientesajo picado
• 300 gsetas laminadas
• 15 g (1 cucharada)mantequilla o crema vegetal
• 16 g (2 cucharadas)harina común; usa harina sin gluten si hace falta
• 480 ml (2 tazas)bebida de almendra sin azúcar
• ⅛ cucharaditanuez moscada molida
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• al gustosal y pimienta
• opcional: 45 g (5 cucharadas)levadura nutricional, para un sabor parecido al queso

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete.

2. 2

   Saltea las setas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina el ajo y las setas hasta que estén blandos.

3. 3

   Prepara la salsa

   Mientras tanto, derrite la mantequilla vegetal en otra sartén. Incorpora la harina y remueve hasta que se mezcle con la mantequilla y forme una masa desmigada. Pasa la mezcla a una batidora o procesador de alimentos y tritúrala con el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa lisa. Devuélvela a la sartén y cuécela a fuego bajo hasta que reduzca y espese.

4. 4

   Mezcla y calienta

   Cuando las setas estén cocinadas, añade la salsa y los espaguetis cocidos a la sartén. Calienta todo suavemente durante un par de minutos.

5. 5

   Sirve la pasta

   Sirve los espaguetis y disfrútalos.

¿Qué son los espaguetis cremosos veganos con setas?

Son un plato de pasta con setas salteadas y una salsa blanca sin lácteos. La receta sigue la idea de una salsa espesada con harina y grasa, adaptada con mantequilla vegetal y bebida de almendra.

Aquí, el ajo aporta intensidad y la nuez moscada da un matiz cálido a la salsa. La levadura nutricional es opcional y añade un toque sabroso que recuerda al queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 20g de proteína, 53g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los espaguetis y la harina, mientras que el aceite y la mantequilla vegetal aportan la mayor parte de la grasa. La pasta, las setas y la bebida de almendra contribuyen a la proteína, según los productos utilizados; la levadura nutricional opcional también puede sumarla. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La base de la salsa

Roux vegetal: mezclar la harina con la mantequilla derretida ayuda a espesar la salsa. Triturarla con la bebida de almendra y los condimentos facilita conseguir una textura uniforme.

Bebida de almendra: usa una versión sin azúcar para que el sabor se mantenga neutro. La salsa se termina a fuego bajo hasta que reduzca y espese.

Cómo cocinar las setas

Ajo: cocínalo junto con las setas a fuego medio para que ambos se ablanden y se integren. Remueve de vez en cuando para evitar que el ajo se dore demasiado.

Setas: procura que queden blandas antes de incorporar la salsa. Si la sartén está muy llena, cocínalas en tandas para que se hagan de manera más uniforme.

El punto de la pasta

Cocción: sigue el tiempo indicado en el paquete y comprueba la textura antes de escurrir. La pasta pasará un par de minutos más en la sartén con la salsa.

Mezcla final: incorpora los espaguetis cuando la salsa ya esté espesa. Caliéntalos suavemente para que se impregnen sin que la salsa hierva con fuerza.

Cómo ajustar el espesor

Reducción: deja la salsa a fuego bajo hasta que alcance una consistencia cremosa. Remueve mientras se cocina para que no se pegue al fondo.

Si espesa demasiado: añade un poco de bebida de almendra y mezcla hasta recuperar una textura que cubra la pasta. Hazlo poco a poco para no dejarla demasiado líquida.

Con qué acompañarlos

Ensalada: unas hojas verdes con una vinagreta sencilla aportan contraste fresco al plato. También puedes servir verduras al vapor o asadas.

Para terminar: añade una pizca de pimienta o levadura nutricional si quieres reforzar el sabor. Sirve la pasta recién mezclada para disfrutar mejor de su textura cremosa.

Notas y consejos

• Pica el ajo antes de empezar para que esté listo cuando pongas las setas en la sartén.
• Remueve bien la mezcla de harina y mantequilla para evitar grumos en la salsa.
• Tritura la salsa hasta que quede lisa antes de devolverla a la sartén.
• Reserva un poco de bebida de almendra para ajustar la textura al final si hace falta.
• Añade la sal y la pimienta poco a poco y prueba la salsa antes de mezclarla con la pasta.

Variaciones

• Con levadura nutricional: incorpora la cantidad opcional para dar a la salsa un sabor más intenso y parecido al queso.
• Sin gluten: utiliza harina sin gluten y comprueba que los espaguetis también sean aptos.
• Con otras setas: sustituye las setas por otra variedad que se pueda laminar y saltear.
• Con bebida de soja: úsala sin azúcar en lugar de la bebida de almendra para preparar la salsa.
• Con más ajo: aumenta la cantidad si prefieres un sabor más marcado.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: cocínalo junto con las setas a fuego medio y remueve para que no se queme.
• Harina con grumos: mezcla primero la harina con la mantequilla vegetal antes de triturarla con el resto de ingredientes.
• Salsa demasiado líquida: déjala reducir a fuego bajo hasta que espese.
• Salsa demasiado espesa: añade bebida de almendra poco a poco y remueve.
• Pasta recocida: sigue las instrucciones del paquete y ten en cuenta que se calentará un par de minutos más con la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de bebida de almendra si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes