Ensalada de durazno y arúgula con zarzamoras y feta

Ingredientes

• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 chalota pequeña (picada finamente)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de agave o jarabe de maple
• 1/4 de cucharadita de sal kosher (o al gusto)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 5 tazas de arúgula
• 2 duraznos (rebanados)
• 1 taza de zarzamoras frescas
• 1/2 taza de feta desmoronado
• 1/3 de taza de avellanas tostadas (picadas)

Preparación

1. 1

   Haz la vinagreta. En un frasco o tazón pequeño, mezcla el vinagre de manzana, la chalota, la mostaza Dijon, el agave o maple, la sal y la pimienta. Incorpora poco a poco el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar.

2. 2

   Tuesta las avellanas. Si no están tostadas, ponlas en un sartén seco a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que suelten su aroma. Déjalas enfriar y pícalas toscamente.

3. 3

   Arma la ensalada. Pon la arúgula en un tazón grande o platón. Encima coloca el durazno rebanado, las zarzamoras, el feta y las avellanas.

4. 4

   Adereza y sirve. Rocía la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla con cuidado. Sirve de inmediato.