Pay Salado Italiano de Tomate, Queso y Panceta

Ingredientes

• 1base de masa quebrada preparada
• 75 g (¾ taza)panceta picada
• 200 g (6–7 oz)mozzarella firme cortada en lonchas finas
• 16tomates pequeños Roma, cherry o uva, maduros pero firmes (alguno más si hace falta)
• 15 g (1 cucharada)mantequilla derretida
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)orégano
• 5 ml (1 cucharadita)albahaca
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 15–18,75 ml (1–1¼ cucharadas)aceite de oliva, para rociar

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente una bandeja de pizza mediana o un molde desmontable de 22 cm.

2. 2

   Monta el pay

   Extiende la masa en el molde preparado y úntala con la mantequilla derretida. Reparte por encima la mozzarella en lonchas finas, la panceta picada y los tomates partidos por la mitad si son cherry o uva, o cortados en rodajas si son Roma. Añade la sal, el orégano y la albahaca, y termina con un hilo de aceite de oliva.

3. 3

   Hornea y reposa

   Hornea en el horno precalentado durante unos 30–35 minutos. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

¿Qué es un pay salado de tomate?

Es una tarta salada de masa horneada, cubierta aquí con mozzarella, panceta y tomates. Los pays salados aparecen en muchas cocinas europeas; esta versión reúne ingredientes asociados a la cocina italiana, aunque la receta no especifica una región de origen.

La mozzarella aporta una capa suave y fundente, mientras que el tomate añade jugosidad y un punto fresco. La panceta suma un sabor intenso que contrasta con la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 269 calorías, 9g de proteína, 21g de hidratos y 16g de grasa.

La masa aporta buena parte de los hidratos de carbono; la mozzarella y la panceta contribuyen a las proteínas y las grasas, junto con la mantequilla y el aceite. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada o verduras sin añadir otra preparación abundante en masa o queso.

La elección de los ingredientes

Tomates firmes: usa tomates maduros que mantengan la forma al cortarlos. Si sueltan mucho líquido, el relleno puede humedecer la masa.

Mozzarella: las lonchas finas se distribuyen con facilidad sobre la base. Escúrrela si viene conservada en líquido para reducir la humedad.

Panceta: al ir repartida sobre la tarta, sazona varias porciones con su sabor salado y sabroso. Córtala en trozos pequeños para que quede bien distribuida.

Cómo montar las capas

Base: extiende la masa sobre el molde engrasado y úntala con mantequilla antes de añadir el resto. Así queda cubierta bajo el queso y los ingredientes.

Cobertura: sigue el orden indicado: mozzarella, panceta y tomates; después añade las hierbas, la sal y el aceite. Reparte cada elemento por toda la superficie para obtener porciones equilibradas.

El punto de horneado

Temperatura: el horno debe estar precalentado a 190 °C antes de meter el pay. El tiempo indicado es de 30–35 minutos, pero conviene observar el aspecto de la masa al final.

Señales: la masa debe estar cocida y dorada, y el queso fundido. Deja reposar la tarta 5 minutos antes de cortarla para que las porciones se asienten.

Cómo servirlo

Corta el pay en seis porciones y sírvelo como aperitivo o plato principal. Para una comida más completa, acompáñalo con una ensalada verde o verduras aliñadas.

El reposo facilita el corte y ayuda a que el relleno no se desplace tanto al servir. Si lo preparas para compartir, puedes llevarlo a la mesa en el propio molde.

Ajustes antes de hornear

Humedad: si los tomates están muy jugosos, sécalos suavemente después de cortarlos. Escurrir la mozzarella también ayuda a evitar que la base se reblandezca.

Sal: la panceta y la mozzarella ya aportan sabor, así que distribuye la cantidad de sal indicada de manera uniforme. No hace falta añadirla en montones sobre una sola zona.

Notas y consejos

• Escurre la mozzarella si conserva líquido antes de colocarla sobre la masa.
• Corta la panceta en trozos pequeños para repartirla mejor.
• Parte por la mitad los tomates cherry o uva para que queden bien distribuidos.
• Usa un molde de 22 cm para mantener el tamaño indicado.
• Respeta los 5 minutos de reposo antes de cortar el pay.

Variaciones

• Más hierbas: añade una pizca extra de orégano o albahaca junto con la cantidad indicada.
• Tomates variados: combina tomates cherry, uva y Roma, cortándolos según su tamaño.
• Más mozzarella: distribuye unas lonchas adicionales si prefieres una cobertura más generosa.
• Menos panceta: reduce la cantidad para que el sabor del tomate destaque más.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra recién molida junto con las hierbas.

Errores comunes

• Tomates demasiado húmedos: sécalos después de cortarlos para reducir el líquido sobre la masa.
• Mozzarella sin escurrir: elimina el exceso de líquido antes de poner las lonchas.
• Molde sin engrasar: engrásalo ligeramente para que la masa no se pegue.
• Horno sin precalentar: espera a que alcance 190 °C antes de hornear.
• Cortar enseguida: deja reposar el pay 5 minutos para que sea más fácil servirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; así la masa conserva mejor su textura que en el microondas.

Preguntas frecuentes