Pasta con Salsa de Tomate y Butternut Squash

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva (divididas (1 para rostizar, 1 para el sofrito))
• 2 1/2 tazas de calabaza butternut en cubos
• 3 a 4 tomates (en pedazos grandes)
• 1/2 cebolla (en rebanadas grandes)
• 2 dientes de ajo (con piel)
• 1 pizca de chile de árbol seco (o 1 entero)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal (y más al gusto)
• Pimienta negra recién molida
• 1 paquete de pasta (454 g)

Preparación

1. 1

   Rostiza las verduras. Prende el horno a 450ºF (230ºC) y prepara una charola con tapete de silicón o papel para horno. Acomoda la calabaza, los tomates, la cebolla y el ajo (con piel, escondido bajo los tomates para que no se queme). Baña con 1 cucharada de aceite y la sal, en una sola capa. Hornea 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y las orillas empiecen a caramelizarse.

2. 2

   Cuece la pasta. Mientras se rostizan las verduras, cuece la pasta según el paquete. Escúrrela y guarda 1 taza del agua de cocción.

3. 3

   Licúa la salsa. Pela el ajo rostizado y licúa todas las verduras con un poco del agua de la pasta, empezando en velocidad baja y subiendo poco a poco, hasta que quede tersa.

4. 4

   Sazona. En la misma olla donde cociste la pasta, calienta la otra cucharada de aceite con el orégano y el chile de árbol, un minuto, hasta que suelten su aroma. Vacía la salsa, mezcla y revisa de sal y pimienta.

5. 5

   Mezcla y sirve. Regresa la pasta a la olla y revuélvela con la salsa. Si está muy espesa, agrega más agua de la pasta hasta la consistencia que te guste. El agua de la pasta la deja cremosa sin necesidad de crema. Sirve de inmediato.