Pierogies de patata y cebolla caramelizada

Ingredientes

• 450 g (3⅓ tazas)harina de trigo común
• 1 cucharaditasal
• 1huevo
• 250 ml (1 taza)agua fría
• 5patatas
• 2 cucharadasmantequilla
• 1, picadacebolla
• al gustoaceite
• al gustosal y pimienta
• al gustomantequilla para dorar
• al gustocrema agria
• al gustoeneldo
• al gustocebolla o chalota frita crujiente

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pela las patatas y cuécelas hasta que un tenedor las atraviese con facilidad.

2. 2

   Prepara la masa

   Mientras se cuecen las patatas, pon la harina y la sal en un procesador y pulsa para mezclarlas. Con el motor en marcha, incorpora el huevo y después el agua fría. Procesa durante 1 minuto, hasta que la masa se agrupe alrededor de la cuchilla. Pásala a un cuenco, cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar 30 minutos mientras empiezas el relleno.

3. 3

   Haz el relleno

   Cocina la cebolla en aceite a fuego muy bajo durante 20 minutos, hasta que esté caramelizada. Aplasta las patatas, añade la mantequilla y la cebolla y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Estira la masa

   Divide la masa en cuatro partes y forma una bola con cada una. Estira una bola sobre una superficie bien enharinada hasta obtener una lámina fina, de unos 1,5 mm de grosor. Mantén tapada la masa restante para que no se seque.

5. 5

   Rellena y cierra

   Corta círculos de 5–7,5 cm con un cortador de galletas o de scones. Pon una cucharadita de relleno ligeramente a un lado del centro de cada círculo. Dobla la masa para formar una media luna y sella los bordes con las yemas de los dedos. Si quieres, vuelve a pellizcar el borde con dos dedos y el pulgar, retorciéndolo para darle un acabado ondulado.

6. 6

   Forma los pierogies

   Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno. La receta debería dar aproximadamente 65 pierogies.

7. 7

   Cuece y dora

   Cuece los pierogies en una olla con agua hirviendo con sal y remueve para evitar que se peguen al fondo. Cuando floten, escúrrelos y dóralos en una sartén con mantequilla a fuego medio, hasta que estén dorados por ambos lados.

8. 8

   Sirve al momento

   Sírvelos con crema agria, eneldo y cebolla o chalota frita crujiente.

¿Qué son los pierogies?

Los pierogies son empanadillas de masa rellenas, muy asociadas a las cocinas de Europa central y oriental; esta versión lleva el relleno clásico de patata y cebolla y se presenta como un plato de tradición ucraniana.

La doble cocción es lo que hace que esta receta funcione: primero se cuecen en agua y luego se doran en sartén. Así quedan tiernos por dentro y con una superficie más tostada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 346 calorías, 9g de proteína, 68g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y las patatas; la mantequilla y la grasa usada para dorar aportan grasa, mientras que el huevo y la harina contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras o ensalada.

Una masa sencilla

Harina y sal: se mezclan antes de incorporar los ingredientes húmedos, para repartir la sal por toda la masa.

Reposo: los 30 minutos tapada ayudan a que la masa sea más manejable al estirarla. Mantén también cubiertas las porciones que esperan su turno.

El relleno de patata

Patatas tiernas: cuécelas hasta que un tenedor entre sin resistencia; si quedan duras, costará aplastarlas y el relleno puede resultar grumoso.

Cebolla lenta: cocinarla a fuego muy bajo durante 20 minutos permite que se ablande y se caramelice. Mezclarla con la patata y la mantequilla distribuye el sabor por el relleno.

Sellar sin que se abran

Relleno medido: usa una cucharadita por círculo y colócala ligeramente fuera del centro, dejando libre el borde para poder cerrarlo.

Bordes firmes: junta la masa y pellizca bien el cierre. Un sellado uniforme ayuda a que el relleno no se escape durante la cocción.

Cómo saber cuándo están listos

En el agua: remueve con cuidado para que no se peguen al fondo y espera a que floten antes de escurrirlos.

En la sartén: dóralos a fuego medio hasta que ambos lados tengan color. Trabaja en tandas si hace falta, para que tengan espacio y se doren en lugar de amontonarse.

Cómo servirlos

Acompañamiento: la crema agria aporta un contraste cremoso y el eneldo una nota fresca; la cebolla o chalota crujiente añade textura.

Para completar el plato, puedes servirlos con una ensalada sencilla o verduras, sin tapar el sabor suave del relleno.

Notas y consejos

• Enharina bien la superficie antes de estirar la masa para que no se adhiera.
• Trabaja con una porción de masa cada vez y deja las demás tapadas.
• Mantén el relleno alejado del borde para facilitar el sellado.
• Remueve con suavidad los pierogies mientras se cuecen para que no se peguen.
• Escúrrelos antes de pasarlos a la sartén para reducir las salpicaduras.
• Dóralos en tandas si la sartén no permite colocarlos sin amontonarlos.

Variaciones

• Añade queso: mezcla un poco de queso desmenuzado con la patata para un relleno más intenso.
• Usa cebolla más dorada: cocina la cebolla con paciencia para acentuar su sabor dulce.
• Cambia el acabado: sirve los pierogies solo hervidos si prefieres prescindir del dorado en sartén.
• Prueba con chalota: úsala frita y crujiente como alternativa a la cebolla para servir.
• Añade pimienta: incorpora una pizca extra al relleno para darle un toque más marcado.

Errores comunes

• Masa descubierta: se seca mientras trabajas; mantenla tapada con un paño.
• Relleno en exceso: dificulta el cierre y puede salir durante la cocción; mide una cucharadita por pieza.
• Bordes mal sellados: pueden abrirse en el agua; pellizca toda la unión con firmeza.
• Cebolla a fuego fuerte: puede tostarse antes de ablandarse; cocínala a fuego muy bajo durante 20 minutos.
• Olla abarrotada: los pierogies pueden pegarse entre sí; cuece tandas manejables y remueve con cuidado.
• Sartén llena: se doran peor cuando están amontonados; deja espacio entre ellos.

Cómo conservarla

Guarda los pierogies cocidos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta los ya dorados en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; la crema agria y las guarniciones se sirven aparte.

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