Penne a la vodka

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 75 g (½ taza), picadapanceta
• 1chalota, picada fina
• 2–3 pizcascopos de guindilla
• 120 ml (½ taza)vodka
• 360 ml (1½ tazas)passata de tomate
• 60 ml (¼ taza)agua
• 120 ml (½ taza)nata entera para montar
• al gustosal
• 15 g (¼ taza), picado finoperejil italiano fresco
• 50 g (½ taza), recién rallado y divididoparmigiano
• 450–600 g (3–4 tazas), cocida al dentepasta corta, como penne rigate o rigatoni

Preparación

1. 1

   Sofríe la panceta

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta y la chalota y cocina durante 2 minutos, hasta que se ablanden.

2. 2

   Reduce el vodka

   Incorpora los copos de guindilla y remueve. Añade el vodka y cocina a fuego medio-alto hasta que queden aproximadamente 2 cucharadas de líquido.

3. 3

   Cuece el tomate

   Agrega la passata y la sal. Lleva la salsa a ebullición y deja que hierva durante 1–2 minutos; baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese.

4. 4

   Añade la nata

   Vierte la nata y remueve para integrarla. Cocina a fuego lento durante 2–3 minutos; incorpora el perejil y ¼ taza del parmesano.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Añade la pasta cocida y 2 cucharadas de agua de cocción. Remueve para que se impregne de salsa durante 1–2 minutos.

6. 6

   Termina y sirve

   Espolvorea por encima el parmesano restante y sirve inmediatamente.

¿Qué es la penne a la vodka?

Es un plato de pasta asociado a la cocina italoestadounidense, preparado con una salsa de tomate enriquecida con nata y un poco de vodka. Esta versión suma panceta, guindilla y perejil para aportar profundidad, un toque picante y frescor.

La salsa se reduce antes de añadir la nata, lo que concentra el tomate y deja una textura cremosa que se adhiere a la pasta corta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 615 calorías, 17g de proteína, 45g de hidratos y 34g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la panceta, el aceite, la nata y el parmesano contribuyen buena parte de la grasa, mientras que la panceta y el queso aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Los ingredientes clave

Panceta y chalota: se cocinan juntas al principio para suavizar la chalota y dar a la base un sabor sabroso. La guindilla añade un punto de calor; ajusta la cantidad según tu gusto.

Passata y nata: el tomate aporta la parte ácida y la nata redondea la salsa. El parmesano, dividido entre la salsa y el acabado, añade sabor salino y ayuda a darle cuerpo.

Por qué se reduce el vodka

El vodka se cocina antes de incorporar la passata, hasta que solo quedan unas 2 cucharadas de líquido. Respeta esa señal visual para que la salsa no quede demasiado aguada.

Evita acercar la cara a la sartén mientras se evapora y mantén el fuego bajo control. La receta no indica flambearlo.

Cómo conseguir una buena textura

Pasta al dente: cuécela hasta que conserve algo de firmeza, ya que terminará de mezclarse con la salsa durante 1–2 minutos.

Agua de cocción: añade las 2 cucharadas indicadas junto con la pasta. Ayuda a que la salsa se distribuya y se agarre mejor a los penne o rigatoni.

Controla los tiempos de cocción

Reducción: deja que el vodka pierda líquido antes de añadir el tomate, y cocina después la passata durante 5 minutos o hasta que espese.

Acabado: una vez añadida la nata, bastan 2–3 minutos a fuego lento. Incorpora la pasta al final y sirve en cuanto esté bien cubierta.

Qué servir con este plato

Una ensalada verde sencilla con una vinagreta ligera aporta contraste a la salsa cremosa. También puedes acompañar la pasta con verduras asadas o al vapor.

Sírvela recién hecha y añade el parmesano reservado justo antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Pica la chalota fina para que se ablande en los 2 minutos de sofrito.
• Ten medidos los ingredientes antes de empezar, porque la salsa avanza con rapidez.
• Reserva agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que la panceta y el parmesano son salados.
• Ralla el parmesano justo antes de usarlo para que se integre con facilidad.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Sin panceta: omítela para una versión sin carne y ajusta la sal al final.
• Con albahaca: sustituye el perejil por albahaca fresca picada.
• Pasta distinta: usa rigatoni u otra pasta corta que retenga bien la salsa.
• Más verduras: añade espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.

Errores comunes

• Añadir el tomate demasiado pronto: reduce primero el vodka hasta que queden unas 2 cucharadas de líquido.
• Cocinar la salsa a fuego fuerte con nata: mantenla a fuego lento durante los 2–3 minutos indicados.
• Pasar demasiado la pasta: déjala al dente para que conserve firmeza al mezclarla con la salsa.
• Olvidar el agua de cocción: añade las 2 cucharadas junto con la pasta para facilitar que la salsa la cubra.
• Servirla más tarde: la salsa se espesa al reposar, así que lleva el plato a la mesa enseguida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes