Muslos de pollo con champiñones y salsa de vino blanco

Ingredientes

• 8muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 40 g (⅓ taza)harina de trigo
• 198 g (7 oz), sin los tallos y cortadas en láminas finassetas shiitake
• 57 g (4 cucharadas), divididosmantequilla sin sal
• 2 cucharadas, divididassal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
• 2 cucharaditasvinagre de Jerez
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo bajo en sal
• 240 ml (1 taza)vino blanco seco
• 1 cucharaditaajo con tomate seco
• 55 g (⅓ taza)tomates secos cortados en tiras
• 2 cucharadasvino de Marsala para cocinar
• 60 ml (¼ taza)nata para montar
• 10 g (¼ taza)hojas de albahaca

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla en un bol grande la harina, 1½ cucharaditas de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Añade los muslos y remuévelos hasta que queden cubiertos por todos los lados; resérvalos.

2. 2

   Dora las setas

   Calienta 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o una cazuela apta para el horno, a fuego medio-alto. Añade las setas y cocínalas sin mover durante 4 minutos, hasta que estén bien doradas por un lado. Remueve y cocina otros 2–3 minutos. Incorpora ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el tomillo; cocina 1 minuto más. Agrega el vinagre de Jerez y raspa el fondo para despegar los jugos dorados. Pasa las setas a un bol y vuelve a poner la sartén al fuego.

3. 3

   Sella el pollo

   Calienta en la misma sartén las 2 cucharadas restantes de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva, a fuego medio-alto. Añade el pollo y dóralo de manera uniforme durante unos 7–8 minutos. Dale la vuelta, vierte el caldo y pasa la sartén al horno. Cocina unos 10 minutos, hasta que el centro del pollo alcance 74 °C.

4. 4

   Reduce la salsa

   Saca con cuidado la sartén del horno y pasa el pollo a un plato. Añade el ajo con tomate seco y las tiras de tomate seco. Lleva la mezcla a ebullición, vierte el vino blanco y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese.

5. 5

   Termina y sirve

   Apaga el fuego y añade el Marsala y la nata; remueve para integrar y prueba la salsa, ajustando el punto de sal si hace falta. Devuelve el pollo a la sartén. Sirve enseguida con las setas por encima y la albahaca como guarnición.

¿Qué es este plato de pollo con setas?

Es un plato de pollo a la sartén con una salsa cremosa de vino, setas y tomates secos. La combinación de vino blanco y Marsala aporta profundidad, mientras que el vinagre de Jerez da un contrapunto fresco.

La receta tiene un estilo casero estadounidense: dora el pollo primero y termina la cocción en el horno. Así se consigue una preparación relativamente rápida con una salsa de sabor concentrado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 292 calorías, 20g de proteína, 10g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y los tomates secos; la mantequilla y la nata aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo concentra la proteína. Acompaña una ración con verduras y, si te apetece, una porción moderada de patata o arroz.

Por qué funcionan estos ingredientes

Setas shiitake: al dorarlas sin mover al principio, desarrollan color y sabor antes de mezclarse con la salsa. Retirarlas mientras se cocina el pollo ayuda a que conserven su textura.

Vinos y tomates: el vino blanco forma la base de la reducción, el Marsala añade un matiz más intenso y los tomates secos aportan sabor concentrado. La nata suaviza el conjunto al final.

Cómo dorar bien las setas

Primera cara: deja las setas quietas durante los 4 minutos indicados para que se doren en vez de soltar humedad al removerlas. Si la sartén está muy llena, cocínalas en tandas.

Desglasado: al añadir el vinagre de Jerez, raspa el fondo con una espátula para incorporar los restos dorados a la preparación. Esos jugos contribuyen al sabor de la salsa.

El punto del pollo

Sellado: busca un color dorado uniforme durante los 7–8 minutos en la sartén. No hace falta que el pollo esté hecho del todo en esta fase, porque terminará de cocinarse en el horno.

Comprobación: la receta indica una temperatura interna de 74 °C y unos 10 minutos en el horno. Comprueba la parte más gruesa del muslo sin tocar la sartén con el termómetro.

La textura de la salsa

Reducción: cocina el vino blanco de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa se vea más espesa. La cantidad de reducción puede variar ligeramente según el tamaño de la sartén y la intensidad del fuego.

Acabado: incorpora la nata y el Marsala con el fuego apagado, como indica el método. Prueba entonces y ajusta la sal antes de devolver el pollo a la sartén.

Cómo completar la comida

Un acompañamiento sencillo como patatas cocidas, arroz o pan puede recoger la salsa. Para equilibrar el plato, añade una ensalada verde o verduras al vapor.

Sirve el pollo con las setas por encima y reparte la albahaca justo antes de llevarlo a la mesa. Así se mantiene su aroma fresco.

Notas y consejos

• Seca las setas si tienen humedad en la superficie para favorecer que se doren.
• Deja espacio entre los muslos en la sartén y dóralos en tandas si es necesario.
• Ten el caldo y el vino medidos antes de empezar, para añadirlos sin demora.
• Raspa bien el fondo después de añadir el vinagre de Jerez.
• Comprueba la temperatura del pollo en su parte más gruesa.
• Añade la albahaca justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Con champiñones: sustituye los shiitake por champiñones laminados y dóralos del mismo modo.
• Con más hierbas: añade perejil picado junto con la albahaca al servir.
• Sin Marsala: omítelo si no lo tienes y prueba la salsa antes de ajustar el aliño.
• Con nata más ligera: usa una nata de menor contenido graso, teniendo en cuenta que la salsa quedará menos rica.
• Con verduras: sirve el pollo con judías verdes o espinacas salteadas.

Errores comunes

• Mover las setas demasiado pronto: déjalas quietas durante 4 minutos para que se doren por un lado.
• Amontonar el pollo: dóralo en tandas para que la sartén mantenga el calor.
• No raspar el fondo: despega los restos dorados al añadir el vinagre para incorporarlos a la salsa.
• Reducir demasiado la salsa: retírala del fuego cuando haya espesado tras los 3–4 minutos indicados.
• Dejar el pollo poco hecho: verifica que alcance 74 °C en el centro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que el pollo esté bien caliente; si la salsa se ha espesado mucho, añade un poco de caldo.

Preguntas frecuentes