La mejor calabaza rellena vegana (Sin gluten)

Ingredientes

• 1 mediana (de no más de 13–15 cm de ancho)calabaza
• 75 gnueces pecanas troceadas (se pueden sustituir por nueces)
• 30 ml, más un poco para untar la calabazaaceite de oliva
• 1 talloapio, picado fino
• 1 pequeña (unos 100 g)cebolla, picada fina
• 3 dientes grandesajo, machacado
• 195 g cocido (o 65 g en crudo)arroz integral de grano corto o largo
• 75 garándanos rojos secos
• 7,5 mlsalvia seca molida
• 5 mlromero seco molido
• 2,5 mlcebolla en polvo
• al gusto (la receta indica entre 2,5 y 5 ml)sal marina
• 1,25 mlpimienta negra
• opcional, al gustoperejil para decorar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 205 °C (400 °F).

2. 2

   Vacía la calabaza

   Con un cuchillo pequeño y afilado, corta la parte superior de la calabaza a modo de tapa. Retira las semillas y las fibras con una cuchara grande, dejando una cavidad amplia, y reserva.

3. 3

   Tuesta las pecanas

   Pon las pecanas en una sartén pequeña y tuéstalas a fuego más bien bajo durante 10 minutos o hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Trocea las pecanas

   Pásalas a una batidora o procesador de alimentos y tritúralas durante 6–8 segundos, hasta que queden en trozos pequeños. Reserva.

5. 5

   Sofríe las verduras

   Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, añade el apio y la cebolla, y saltéalos a fuego medio-alto durante 5–6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 2 minutos más.

6. 6

   Prepara el relleno

   Añade a la sartén el arroz cocido, los arándanos, las pecanas, la salvia, el romero, la cebolla en polvo, el aceite restante, 45 ml de agua, la pimienta y la sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta obtener una mezcla desmigada. Ajusta la sazón si hace falta y retira del fuego.

7. 7

   Unta la calabaza

   Pinta el interior y el exterior de la calabaza con aceite de oliva. Sazona generosamente el interior con sal y pimienta.

8. 8

   Rellena la calabaza

   Vierte el relleno dentro de la calabaza y presiónalo para que quede bastante compacto. Vuelve a colocar la tapa.

9. 9

   Hornea envuelta

   Envuelve la calabaza por completo con una capa de papel de aluminio y ponla en una bandeja de horno. Hornéala durante 45–50 minutos en el horno precalentado.

10. 10

    Dora sin cubrir

    Retira el papel de aluminio y hornea la calabaza destapada 10 minutos más. Está lista cuando la punta de un cuchillo se introduce fácilmente en la piel.

11. 11

    Sirve en cuñas

    Saca la calabaza del horno y córtala en cuatro cuñas. Sírvela con verduras de temporada o ensalada, puré de patatas y salsa, si te apetece. Puedes añadir perejil para decorar.

¿Qué es la calabaza rellena?

La calabaza rellena es un plato de inspiración estadounidense en el que se asa la pieza entera con un relleno dentro y se corta en porciones para servir. Esta versión combina arroz integral, verduras, hierbas, arándanos secos y pecanas en una preparación vegana y sin gluten.

Calabaza pequeña: su tamaño permite rellenarla y asarla entera, con la tapa puesta, para presentar un plato vistoso en la mesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 211 calorías, 4g de proteína, 27g de hidratos y 12g de grasa.

El arroz integral y los arándanos aportan buena parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y las pecanas concentran la grasa. El arroz y las pecanas contribuyen algo de proteína, aunque la receta no es especialmente rica en ella; acompaña la porción con una fuente proteica vegetal y una ensalada o verduras.

El equilibrio del relleno

Arroz integral: ya cocido, aporta una base tierna y ayuda a mantener unido el relleno sin convertirlo en una pasta.

Arándanos y hierbas: los arándanos aportan notas dulces y ácidas, mientras que la salvia y el romero dan al conjunto un perfil sabroso y otoñal.

Pecanas: tostarlas antes de triturarlas realza su aroma y añade textura. Si necesitas evitar los frutos secos, la receta permite prescindir de ellos, aunque el relleno perderá ese toque crujiente.

Cómo preparar la calabaza

Abertura: corta una tapa que puedas volver a colocar y vacía bien la cavidad con una cuchara. Deja suficiente espacio para el relleno y procura no perforar la piel.

Aceite y sazón: pinta tanto el interior como el exterior y sazona bien la parte interior antes de rellenar. Así la calabaza queda lista para asarse junto con el contenido.

La textura del relleno

Sofrito: cocina la cebolla hasta que esté transparente antes de añadir el ajo; así se ablanda sin que el ajo pase demasiado tiempo al fuego.

Mezcla final: el relleno se cocina entre 8 y 10 minutos y debe quedar desmigado, no húmedo ni compacto. Remueve a menudo para que los ingredientes se repartan y no se peguen.

Cuándo está hecha

Tiempo: la calabaza se hornea primero envuelta durante 45–50 minutos y después destapada 10 minutos más. El tamaño y la forma pueden influir en el tiempo necesario.

Punto: comprueba la piel con la punta de un cuchillo; debe atravesarla fácilmente. Si aún está firme, continúa el horneado hasta que se ablande.

Ideas para acompañar

La receta propone servirla en cuatro cuñas con verduras de temporada o una ensalada. Para una comida más completa, también sugiere acompañarla con puré de patatas y salsa.

Puedes añadir perejil como acabado opcional. Al cortar las cuñas, procura repartir el relleno entre las cuatro porciones.

Notas y consejos

• Elige una calabaza de no más de 13–15 cm de ancho para que quepa el relleno.
• Tuesta las pecanas a fuego bajo y vigílalas para que no se quemen.
• Deja que la cebolla se vuelva transparente antes de incorporar el ajo.
• Remueve el relleno con frecuencia durante sus 8–10 minutos de cocción.
• Presiona el relleno dentro de la calabaza para que quede bien asentado.
• Comprueba el punto introduciendo la punta de un cuchillo en la piel.

Variaciones

• Sin frutos secos: omite las pecanas para adaptar el relleno.
• Con nueces: sustituye las pecanas por nueces si no encuentras pecanas.
• Con arroz recién hecho: cuece 65 g de arroz integral en crudo y mide 195 g una vez cocido.
• Con más hierbas: ajusta la salvia o el romero al gusto, manteniendo el equilibrio del relleno.
• Con perejil: espolvorea perejil por encima justo antes de servir.

Errores comunes

• Calabaza demasiado grande: elige una de hasta 13–15 cm de ancho para respetar el tamaño indicado.
• Piel perforada: vacía la calabaza con cuidado y no profundices el corte al retirar las fibras.
• Pecanas quemadas: mantenlas a fuego más bien bajo y retíralas en cuanto estén aromáticas.
• Ajo demasiado cocido: añádelo después de que la cebolla se haya ablandado y cocínalo solo 2 minutos.
• Relleno pastoso: remueve con frecuencia y cocina hasta que la mezcla quede desmigada.
• Calabaza poco hecha: no te guíes solo por el reloj; comprueba que la punta de un cuchillo entre fácilmente en la piel.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas para una porción individual.

Preguntas frecuentes