Receta casera de idli rava o sémola de arroz

Ingredientes

• 400 g (2 tazas)arroz Ponni

Preparación

1. 1

   Lavar y remojar

   Lava el arroz con abundante agua y déjalo en remojo durante 2 horas.

2. 2

   Escurrir y secar

   Escurre el arroz por completo, extiéndelo sobre un paño limpio y déjalo secar bajo un ventilador durante 3 horas.

3. 3

   Moler y tamizar

   Tritura el arroz en una batidora hasta que quede molido fino. Pasa la mezcla por un tamiz fino.

4. 4

   Separar la sémola

   La parte que queda en el tamiz es la sémola de arroz; las partículas finas que lo atraviesan son harina de arroz.

5. 5

   Secar y guardar

   Extiende la sémola en un plato y déjala secar. Guárdala en un recipiente hermético.

¿Qué es la idli rava?

La idli rava es arroz molido de forma más gruesa que la harina, usado en preparaciones de la cocina india como los idlis. Esta versión casera separa también la fracción fina, que se puede reservar como harina de arroz.

El proceso es sencillo: remojar, secar, moler y tamizar. El secado antes de moler ayuda a que el arroz no llegue húmedo a la batidora.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 487 calorías, 10g de proteína, 106g de hidratos y 1g de grasa.

La energía y la mayor parte de los hidratos de carbono proceden del arroz; también aporta algo de proteína y muy poca grasa. Esta preparación es un ingrediente base, así que puedes equilibrar el plato final acompañándola con una fuente de proteína y verduras.

El arroz adecuado

Variedad: la receta emplea arroz Ponni. Para mantener el resultado previsto, utiliza arroz de este tipo si lo tienes disponible.

Medida: la cantidad indicada es de 400 g, equivalente a 2 tazas según la conversión usada aquí. Pesa el arroz si quieres repetir la misma proporción con mayor precisión.

El remojo y el secado

Remojo: cubre bien el arroz con abundante agua y cuenta 2 horas desde que queda sumergido. Después, escúrrelo a conciencia.

Secado: repártelo en una capa sobre un paño limpio y déjalo bajo un ventilador durante 3 horas, como indica la receta. Debe quedar seco al tacto antes de triturarlo.

Cómo moler y tamizar

Molido: tritura el arroz hasta que quede fino, pero comprueba el resultado en lugar de confiar solo en el tiempo de la batidora. Si hace falta, trabaja en tandas para que el arroz se muela de manera uniforme.

Tamiz: la parte más gruesa que queda en el tamiz es la idli rava; la parte fina que pasa es harina de arroz. No deseches ninguna de las dos fracciones si puedes aprovecharlas en otras recetas.

El punto de la sémola

Textura: la sémola debe conservar partículas visibles y no ser completamente igual a la harina fina. El tamizado es lo que permite distinguir y separar ambas texturas.

Secado final: extiende la sémola en un plato después de tamizarla y deja que se seque antes de guardarla. La receta no especifica cuánto tarda esta última fase; fíjate en que no se note húmeda.

Planifica el tiempo

La receta señala 2 horas de remojo y 3 horas de secado bajo el ventilador, es decir, 5 horas para esas dos fases. A eso se añaden el triturado, el tamizado y el secado final.

Como gran parte del tiempo es de espera, puedes preparar el arroz con antelación y organizar las demás tareas mientras se seca.

Cómo aprovecharla

Idli: la sémola está pensada para incorporarse a preparaciones de idli; esta receta solo prepara el ingrediente y no incluye la elaboración de la masa ni su cocción.

Otras recetas: el texto de origen también menciona upma y kolukattai como usos de la sémola de arroz. La harina fina que se separa puede guardarse aparte para otros usos.

Notas y consejos

• Escurre completamente el arroz antes de extenderlo sobre el paño.
• Distribuye los granos en una capa para que se sequen de forma más uniforme.
• Comprueba que el arroz esté seco al tacto antes de molerlo.
• Tamiza con un colador fino para separar mejor la sémola de la harina.
• Guarda la sémola y la harina por separado si quieres utilizarlas en recetas distintas.

Variaciones

• Reserva la harina: guarda aparte las partículas finas que pasan por el tamiz para usarlas como harina de arroz.
• Prepara más cantidad: aumenta el arroz y conserva las mismas fases de remojo, secado, molido y tamizado.
• Usa otro arroz: puedes probar otra variedad de arroz, aunque el resultado puede variar respecto al preparado con Ponni.
• Molienda más gruesa: detén el triturado antes de que todo el arroz quede muy fino y tamiza para separar las partículas.
• Tandas pequeñas: tritura el arroz en varias tandas si tu batidora no puede procesarlo de manera uniforme.

Errores comunes

• Arroz todavía húmedo: escúrrelo por completo y sécalo bajo el ventilador antes de triturarlo.
• Capa demasiado gruesa: extiende los granos sobre el paño para favorecer un secado más uniforme.
• Moler sin tamizar: pasa la mezcla por un tamiz fino para distinguir la sémola de la harina.
• Desechar lo que pasa: esa fracción fina es harina de arroz y puede guardarse aparte.
• Guardar sin secar: deja la sémola extendida en un plato hasta que no se note húmeda.

Cómo conservarla

Guarda la sémola completamente seca en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Si aparece humedad, olor extraño o señales de deterioro, deséchala.

Preguntas frecuentes