Nasi Kunyit (Arroz con cúrcuma)

Ingredientes

• 400 g (2 tazas)arroz glutinoso
• 1½ cucharadascúrcuma en polvo (o cúrcuma fresca rallada)
• 1 cucharadazumo de lima
• al gustorodajas de lima
• una pizcasal
• unas cuantashojas de pandan, atadas en un nudo
• ¼ de cucharaditagranos de pimienta
• unos 110 ml (½ taza)leche de coco en conserva

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Enjuaga el arroz glutinoso con agua fría hasta que el agua salga clara. Pásalo a un bol grande y añade agua suficiente para cubrirlo.

2. 2

   Deja en remojo

   Añade la cúrcuma, el zumo y las rodajas de lima, y una pizca de sal. Deja el arroz en remojo al menos 4 horas o toda la noche.

3. 3

   Escurre el arroz

   Cuando esté listo, retira las rodajas de lima y escurre el agua.

4. 4

   Cuece al vapor

   Pasa el arroz amarillo a una fuente o un bol grande y poco profundo. Añade las hojas de pandan y los granos de pimienta, y cuécelo al vapor unos 25 minutos.

5. 5

   Añade coco

   Pasados los 25 minutos, vierte la leche de coco sobre el arroz y cuécelo al vapor otros 5 minutos.

6. 6

   Sirve templado

   Retira las hojas de pandan antes de servir. Sírvelo templado; queda bien acompañado de acar, verduras encurtidas nyonya, y rendang de setas.

¿Qué es el nasi kunyit?

Nasi kunyit significa arroz con cúrcuma y es un plato de la cocina malaya. Se prepara con arroz glutinoso, cuya textura pegajosa contrasta con el aroma terroso de la cúrcuma y la fragancia del pandan.

En esta versión, el remojo permite que el arroz se impregne del color y el sabor de la lima y la cúrcuma antes de cocinarse al vapor. La leche de coco se incorpora al final para aportar riqueza sin ocultar los aromas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 336 calorías, 6g de proteína, 73g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz glutinoso; la leche de coco aporta casi toda la grasa, mientras que el arroz aporta una cantidad modesta de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras encurtidas y un plato de setas o legumbres.

El arroz y el remojo

Arroz glutinoso: es el tipo adecuado para conseguir una textura compacta y tierna; no lo sustituyas por arroz de grano largo si buscas ese resultado.

Remojo: deja que el arroz absorba la mezcla de cúrcuma y lima durante al menos 4 horas o toda la noche, tal como indica el método. Escúrrelo bien antes de ponerlo al vapor.

Color y aroma

Cúrcuma: la versión en polvo da un color intenso y uniforme; también se puede usar cúrcuma fresca rallada. La cantidad indicada aporta el tono característico del plato.

Pandan: átalo en un nudo para poder añadirlo y retirarlo fácilmente. Junto con los granos de pimienta, perfuma el arroz mientras se cocina.

La cocción al vapor

Primera fase: cocina el arroz al vapor durante unos 25 minutos antes de añadir la leche de coco. Extenderlo en una fuente o un bol grande y poco profundo facilita que se cocine de forma más uniforme.

Acabado: vierte la leche de coco y vuelve a cocinarlo al vapor durante 5 minutos. Retira el pandan antes de servir y comprueba que el arroz esté tierno y pegajoso.

La lima y el coco

Lima: se añade tanto el zumo como las rodajas durante el remojo, y estas últimas se retiran antes de cocer el arroz. Aporta un punto cítrico que equilibra el sabor de la cúrcuma.

Leche de coco: se incorpora únicamente en los últimos 5 minutos de cocción. Así queda integrada en el arroz sin convertirlo en una preparación demasiado húmeda.

Cómo servirlo

Acompañamientos: el método propone servirlo con acar, unas verduras encurtidas nyonya, y rendang de setas. El contraste ácido de los encurtidos y el sabor intenso del rendang complementan el arroz suave.

En la mesa: sírvelo templado como guarnición. Al ser glutinoso y saciante, una porción moderada combina bien con verduras y una fuente de proteínas.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para retirar el exceso de almidón superficial.
• Respeta el remojo de al menos 4 horas para que la cúrcuma impregne los granos.
• Escurre bien el arroz después del remojo para evitar que quede demasiado húmedo al cocinarlo.
• Añade la leche de coco solo en los últimos 5 minutos de cocción al vapor.
• Retira las rodajas de lima antes de cocinar y las hojas de pandan antes de servir.
• Sírvelo templado junto con los acompañamientos para disfrutar mejor de su textura pegajosa.

Variaciones

• Cúrcuma fresca: rállala en lugar de usar cúrcuma en polvo.
• Más lima: añade un poco más de zumo durante el remojo para un matiz cítrico más marcado.
• Sin pandan: omítelo si no lo encuentras; el arroz seguirá teniendo el sabor de la cúrcuma y la lima.
• Acompañamiento vegetal: sírvelo con verduras encurtidas para aportar contraste ácido y crujiente.
• Con setas: acompáñalo con rendang de setas, como propone la receta.

Errores comunes

• Remojo corto: el arroz puede quedar menos impregnado; déjalo al menos 4 horas o toda la noche.
• Escurrido insuficiente: el agua sobrante puede dejar el resultado demasiado húmedo; escúrrelo bien tras el remojo.
• Cambiar de arroz: un arroz no glutinoso no dará la misma textura pegajosa; utiliza arroz glutinoso.
• Añadir pronto la leche de coco: podría alterar la cocción indicada; incorpórala después de los primeros 25 minutos al vapor.
• Olvidar las rodajas de lima: pueden quedar en el arroz al cocinarlo; retíralas tras el remojo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz al vapor o en el microondas, tapado y con unas gotas de agua, hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes