Ossobuco de pollo

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharaditaromero seco
• 1/2 cucharaditatomillo seco molido
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 2dientes de ajo picados
• 2zanahorias peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
• 1 pequeñacebolla cortada en rodajas muy finas
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 15 ml (1 cucharada)agua fría
• 4muslos de pollo deshuesados y sin piel, frescos o congelados
• 1/2 cucharaditasal kosher
• 1/2 cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Añade a la olla de cocción lenta el caldo, el vinagre, el romero, el tomillo, el concentrado de tomate, el ajo, las zanahorias y la cebolla. Remueve para mezclar.

2. 2

   Disolver la maicena

   En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua fría hasta que quede una preparación lisa. Incorpórala a la olla y remueve.

3. 3

   Añadir el pollo

   Coloca los muslos de pollo entre los demás ingredientes. Espolvoréalos con la sal y la pimienta.

4. 4

   Cocinar lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 4–6 horas o a temperatura alta durante 2–3 horas.

5. 5

   Servir con salsa

   Sirve el pollo acompañado de la salsa y las zanahorias.

¿Qué es el ossobuco de pollo?

El ossobuco suele asociarse con una preparación italiana de carne cocinada lentamente, pero esta versión utiliza muslos de pollo deshuesados. Mantiene la idea de servir una carne tierna con verduras y una salsa sabrosa.

La olla de cocción lenta reúne caldo, tomate, ajo y hierbas en una salsa sencilla. Las zanahorias y la cebolla se cocinan junto al pollo y aportan dulzor y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 217 calorías, 30g de proteína, 8g de hidratos y 6g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede de los muslos de pollo; el caldo, las zanahorias y la cebolla aportan hidratos de carbono, y la grasa proviene principalmente del pollo. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras verdes y ajusta la cantidad de patata, arroz o pan a tu apetito.

La base de la salsa

Tomate y caldo: el concentrado aporta un sabor de tomate concentrado, mientras que el caldo forma la parte líquida de la salsa.

Hierbas y vinagre: el romero y el tomillo dan aroma, y el vinagre de vino blanco añade un contrapunto ácido.

Cómo espesarla

Mezcla la maicena con agua fría antes de añadirla a la olla; así se incorpora con más facilidad. Remueve hasta que no queden grumos y distribuye la mezcla por la salsa.

La receta incorpora el espesante antes de cocinar. No hace falta dorar ni preparar el pollo por separado según el método indicado.

El punto del pollo

Coloca los muslos dentro de la mezcla para que queden rodeados de salsa y verduras. El tiempo indicado depende del ajuste de la olla: 4–6 horas a temperatura baja o 2–3 horas a temperatura alta.

Comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de servirlo. Si está congelado, sigue las indicaciones de seguridad del fabricante de la olla y verifica el punto en el centro de los muslos.

Las verduras y su corte

Zanahorias: córtalas en trozos de unos 2,5 cm para que mantengan su forma durante la cocción.

Cebolla: córtala en rodajas muy finas, tal como indica la receta, para que se integre bien en la salsa.

Cómo servirlo

Sirve cada muslo con zanahorias y una cantidad generosa de salsa. Puedes acompañarlo con patata cocida, arroz o pan para aprovechar el jugo.

Una ensalada sencilla o una verdura verde al vapor completa el plato y aporta un contraste fresco.

Notas y consejos

• Corta las zanahorias en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Mezcla bien la maicena con agua fría antes de incorporarla a la olla.
• Distribuye los muslos entre las verduras y la salsa en lugar de dejarlos amontonados.
• Comprueba el punto del pollo antes de servir, especialmente si partes de muslos congelados.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta si lo necesitas.

Variaciones

• Más hierbas: añade una pizca de romero o tomillo para intensificar su aroma.
• Con champiñones: incorpora champiñones laminados junto con las verduras.
• Toque cítrico: sustituye el vinagre de vino blanco por la misma cantidad de zumo de limón.
• Con muslos con hueso: úsalos en lugar de los deshuesados y comprueba que estén bien cocinados antes de servir.
• Con otras verduras: cambia parte de las zanahorias por apio cortado en trozos.

Errores comunes

• Maicena con grumos: disuélvela primero en agua fría hasta que quede lisa.
• Zanahorias demasiado pequeñas: córtalas en trozos de unos 2,5 cm para que no se deshagan con facilidad.
• Pollo amontonado: distribuye los muslos en la olla para que queden rodeados de la mezcla.
• Servir sin comprobar el punto: verifica que el pollo esté completamente cocinado antes de llevarlo a la mesa.
• Olvidar la salsa: sirve también el líquido y las zanahorias de la olla junto con el pollo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo con la salsa hasta que esté bien caliente; si se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo o agua.

Preguntas frecuentes