Salteado de col pak choi muy fácil

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pak choi o pak choi baby
• 227 g (8 oz), en láminassetas de cardo
• 4 rodajasjengibre
• al gustoagua para escaldar
• al gustoaceite para cocinar
• al gustosal
• 1 cucharadasalsa vegana de ostras
• 120 ml (½ taza) de agua con 5 g (2 cucharaditas) de maicenaagua y maicena

Preparación

1. 1

   Prepara el pak choi

   Corta el pak choi por la mitad o en cuartos y lávalo bien para retirar cualquier resto de tierra.

2. 2

   Hierve el agua

   Llena una olla alta o un wok con agua y llévala a ebullición intensa. Añade un chorrito de aceite y sazona con sal.

3. 3

   Escalda las verduras

   Escalda el pak choi durante aproximadamente 1 minuto. Sácalo, sacude el exceso de agua y pásalo a un plato limpio.

4. 4

   Calienta el wok

   Pon un wok grande al fuego y añade aproximadamente 1 cucharada de aceite.

5. 5

   Saltea las setas

   Saltea el jengibre hasta que desprenda su aroma y agrega las setas. Sigue removiendo hasta que estén aromáticas o ligeramente doradas.

6. 6

   Añade la salsa

   Incorpora el pak choi y la salsa vegana de ostras.

7. 7

   Termina el salteado

   Saltea el pak choi durante 1–2 minutos y ajusta el punto de sal si hace falta. Adapta el tiempo a la cantidad y al tamaño de las piezas.

8. 8

   Espesa y sirve

   Añade la mezcla de agua y maicena y remueve para integrar. Cocina hasta que la salsa espese, retira del fuego y sirve caliente.

¿Qué es el salteado de pak choi?

El pak choi, también llamado bok choy, es una col asiática de tallos crujientes y hojas tiernas, habitual en salteados y otros platos de la cocina de Asia oriental. Esta versión combina la verdura con setas de cardo, jengibre y una salsa vegana de ostras.

El escaldado breve ablanda ligeramente los tallos antes de pasar al wok, mientras que la mezcla de maicena da cuerpo a la salsa sin ocultar el sabor de las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 140 calorías, 7g de proteína, 18g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras y de la pequeña cantidad de maicena; la mayor parte de la grasa depende del aceite que se use. Las setas aportan algo de proteína, aunque el plato no es especialmente rico en ella. Para completar la comida, sírvelo con tofu y una ración de arroz.

El papel de cada ingrediente

Pak choi: córtalo por la mitad o en cuartos según su tamaño y lávalo entre las hojas y los tallos, donde puede quedar tierra. Las piezas de tamaño parecido se cocinan de manera más uniforme.

Setas de cardo: al estar cortadas en láminas, se doran con rapidez y aportan una textura carnosa. El jengibre fresco añade un punto aromático que acompaña bien a la salsa.

Por qué se escalda primero

Escaldar el pak choi durante aproximadamente 1 minuto inicia su cocción y facilita terminarlo rápidamente en el wok. Sacude bien el agua sobrante antes de añadirlo para que no diluya la salsa.

El agua debe estar en ebullición intensa cuando entre la verdura. No prolongues el escaldado: aún debe conservar algo de firmeza para el salteado final.

Cómo acertar con el salteado

Jengibre: saltéalo solo hasta que desprenda su aroma y añade enseguida las setas. Si se oscurece demasiado, puede dejar un sabor amargo.

Setas: remuévelas hasta que suelten su aroma y empiecen a dorarse ligeramente. Evita llenar demasiado el wok, porque las setas necesitan contacto con la superficie caliente para dorarse.

La textura de la salsa

Mezcla bien la maicena con el agua antes de incorporarla, ya que puede asentarse en el fondo. Añádela al final y remueve para repartirla por el wok.

La salsa está lista cuando se espesa y se adhiere ligeramente a las verduras. Si queda demasiado densa, puedes ajustar la textura con un poco de agua.

Cuándo servirlo

El plato se hace en unos 20 minutos y conviene servirlo nada más terminar, cuando el pak choi aún conserva textura y la salsa está caliente. El tiempo de salteado final puede variar según el tamaño de las piezas.

Sírvelo como guarnición o acompáñalo con arroz, fideos o una fuente de proteína, como tofu. El arroz o los fideos ayudan a recoger la salsa.

Notas y consejos

• Lava el pak choi con cuidado, separando las hojas si hace falta para quitar la tierra.
• Ten preparada la mezcla de agua y maicena antes de empezar a saltear.
• Corta las setas en láminas de grosor parecido para que se cocinen a la vez.
• Usa un wok amplio para que las setas se doren en lugar de acumular vapor.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que la salsa vegana de ostras puede aportar sabor salado.

Variaciones

• Añade ajo: incorpóralo junto con el jengibre y vigílalo para que no se queme.
• Usa otra seta: sustituye las setas de cardo por shiitake o champiñones laminados.
• Añade guindilla: incorpora unas rodajas al saltear el jengibre para dar un toque picante.
• Incluye tofu: dóralo aparte y mézclalo con las verduras al final.
• Cambia la salsa: utiliza salsa de soja si no tienes salsa vegana de ostras y ajusta la sal al gusto.

Errores comunes

• Escaldar demasiado el pak choi: se ablanda en exceso; retíralo tras aproximadamente 1 minuto.
• Dejar agua en las hojas: la salsa puede quedar aguada; sacude bien la verdura después de escaldarla.
• Amontonar las setas: se cuecen en vez de dorarse; cocínalas en un wok amplio.
• Quemar el jengibre: desarrolla un sabor amargo; añade las setas cuando el jengibre esté aromático.
• Echar la maicena sin mezclar: pueden formarse grumos; remueve primero la mezcla de agua y maicena.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; el pak choi perderá algo de firmeza.

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