Receta de salmón a la parrilla con salsa de mango

Ingredientes

• 330 g (2 tazas; aproximadamente la pulpa de 2 mangos medianos)mango fresco o congelado y descongelado, en dados
• 150 g (1 taza)pimiento rojo, en dados
• 1 pequeñojalapeño, sin semillas y picado
• 80 g (1/2 taza)cebolla roja, en dados
• 16 g (1/2 taza, compactada)hojas de cilantro picadas
• El zumo y la ralladura de 1lima
• 2,5 g (1/2 cucharadita), más al gustosal
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• Al gustoaceite de aguacate o de coco, para engrasar la parrilla
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacomino molido
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal marina fina
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1/4 cucharaditapimienta de Cayena molida
• 4 filetes de 170–227 g cada uno (6–8 oz)salmón salvaje
• Al gustogajos de lima, para servir

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   Pon en un bol mediano todos los ingredientes de la salsa de mango y remueve para mezclarlos. Pruébala y añade más sal si hace falta. Guárdala en el frigorífico mientras preparas el salmón.

2. 2

   Precalienta la parrilla

   Calienta una parrilla exterior o una sartén-parrilla a temperatura media-alta. Engrasa generosamente las rejillas o la sartén.

3. 3

   Condimenta el salmón

   Mezcla en un bol pequeño 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal marina fina, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de Cayena. Cubre generosamente con esta mezcla los 4 filetes.

4. 4

   Asa los filetes

   Asa el salmón a temperatura media-alta durante 2–3 minutos por cada lado. Los filetes más gruesos pueden necesitar uno o dos minutos más; estará listo cuando se vea opaco y se separe en lascas.

5. 5

   Sirve con salsa

   Sirve el salmón inmediatamente, cubierto con la salsa y acompañado de un chorrito de zumo de lima fresca.

¿Qué es el salmón con salsa de mango?

Es un plato de inspiración estadounidense que combina salmón a la parrilla con una salsa fresca de fruta y verduras. La mezcla de mango, lima y cilantro aporta un contrapunto a los sabores tostados y especiados del pescado.

Esta versión funciona porque la salsa se prepara mientras se calienta la parrilla, y el salmón solo necesita unos minutos por lado. Así, el pescado se sirve caliente junto a una cobertura fresca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 316 calorías, 35g de proteína, 18g de hidratos y 11g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el mango y las verduras de la salsa contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y una guarnición de arroz o patata ajustada al apetito.

La salsa de mango

Fruta y verduras: corta el mango, el pimiento y la cebolla en dados pequeños para que se repartan bien en cada cucharada. Si usas mango congelado, descongélalo antes de mezclarlo.

Equilibrio: el zumo y la ralladura de lima dan acidez, mientras que el jalapeño aporta picor. Prueba la mezcla antes de añadir más sal, porque el tamaño y la madurez del mango pueden variar.

El condimento del salmón

Mezcla seca: el ajo, el comino, la pimienta negra y la Cayena forman una cobertura aromática para el pescado. Reparte la mezcla por los filetes antes de ponerlos en la parrilla.

Picante: la cantidad de Cayena es pequeña, pero puedes reducirla si prefieres un sabor más suave. El jalapeño de la salsa también influye en el nivel de picor del plato.

Cómo controlar el punto

Calor: espera a que la parrilla o la sartén-parrilla esté a temperatura media-alta y engrásala generosamente, tal como indica el método. Esto ayuda a que el pescado no se pegue al darle la vuelta.

Señales: empieza con 2–3 minutos por lado y comprueba si la carne está opaca y se separa en lascas. Los filetes más gruesos pueden necesitar uno o dos minutos adicionales.

Organiza el tiempo

Primero la salsa: mézclala y déjala refrigerada mientras preparas y asas el pescado. Así se libera espacio para trabajar con los filetes cuando la parrilla esté caliente.

Al final: sirve el salmón nada más terminar de asarlo y añade la salsa justo antes de llevarlo a la mesa. La lima puede exprimirse por encima en ese momento.

Ideas para acompañar

Acompañamiento sencillo: sírvelo con arroz o patatas para completar el plato con una guarnición sustanciosa. La salsa también aporta un toque fresco a esos acompañamientos.

Más verduras: una ensalada de hojas verdes o verduras a la parrilla encaja bien con el mango y la lima. Añade la salsa al pescado para mantener el contraste entre el salmón caliente y la mezcla fresca.

Notas y consejos

• Descongela el mango antes de preparar la salsa si utilizas fruta congelada.
• Pica los ingredientes de la salsa en trozos parecidos para que se mezclen mejor.
• Prueba la salsa antes de agregar más sal.
• Engrasa bien la parrilla o la sartén antes de colocar el pescado.
• Empieza comprobando el salmón a los 2 minutos por lado, sobre todo si los filetes son finos.
• Sirve el pescado en cuanto esté hecho para disfrutarlo con la salsa fresca.

Variaciones

• Menos picante: omite la Cayena y retira las semillas del jalapeño.
• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño al picarlo.
• Mango congelado: descongélalo y escúrrelo antes de incorporarlo a la salsa.
• Sin parrilla exterior: cocina los filetes en una sartén-parrilla precalentada a temperatura media-alta.
• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de lima al servir.

Errores comunes

• Salsa demasiado salada: pruébala antes de añadir sal adicional.
• Parrilla sin engrasar: engrasa generosamente las rejillas o la sartén para reducir el riesgo de que se pegue el pescado.
• Filetes poco hechos: comprueba que estén opacos y se separen en lascas antes de retirarlos.
• Filetes gruesos tratados como finos: dales uno o dos minutos más si lo necesitan.
• Salsa añadida con mucha antelación: mantenla refrigerada mientras asas el salmón y sírvela al final.

Cómo conservarla

Guarda el salmón y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta el pescado suavemente hasta que esté caliente; sirve la salsa fría o deja que pierda el frío unos minutos antes.

Preguntas frecuentes