Sándwich Bombay a la parrilla

Ingredientes

• 2 medianas (283 g en total; 10 oz)remolachas rojas o amarillas, frotadas y cortadas por la mitad
• 2 medianas (340 g en total; 12 oz)patatas blancas o amarillas, frotadas
• 12 rebanadaspan de molde blanco o integral blando
• 6–8 cucharadas (90–120 ml), más 4 cucharadas (60 ml) para la plancha, a temperatura ambientemantequilla salada
• 120 ml, más cantidad adicional para servirchutney de cilantro y menta
• 2–3 cucharadasmasala para sándwiches o mezcla de especias chaat masala
• 67 gqueso que funda bien, como Monterey Jack, provolone o mezcla para pizza
• 1 mediano o 2 grandespepino inglés o persa, cortado en rodajas de algo menos de 6 mm
• 1 pequeña o 180 mlcebolla roja en láminas finas o cebolleta cortada
• 2 medianostomates firmes y maduros, cortados en rodajas de algo menos de 6 mm
• al gustokétchup, para servir

Preparación

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   Cuece las verduras

   Vierte 355 ml de agua en una olla a presión, coloca el cestillo de vapor e introduce la remolacha y las patatas. Cierra la olla y llévala a presión alta; baja el fuego para mantener una cocción estable y cocina durante 14 minutos. Deja la olla sobre un quemador frío durante 5 minutos, libera la presión restante y ábrela. Comprueba la remolacha con la punta de un cuchillo y, si hace falta, cuécela entre 3 y 5 minutos más; pasa las verduras a un plato para que se enfríen.

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   Corta las verduras

   Cuando puedas manipularlas, frota la piel de la remolacha para retirarla y córtala en rodajas de unos 6 mm. Si quieres, conserva la piel de las patatas; córtalas también en rodajas de unos 6 mm.

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   Prepara los ingredientes

   Dispón en la superficie de trabajo la remolacha, la patata, el pan, la mantequilla, el chutney, la masala, el queso, el pepino, la cebolla y el tomate.

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   Unta el pan

   Para cada sándwich, coloca tres rebanadas de pan con una cara hacia arriba. Unta generosamente cada cara visible con 1 cucharadita de mantequilla y extiende encima 1½ cucharaditas de chutney.

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   Forma la primera capa

   Sobre una rebanada preparada, coloca patata, masala, remolacha, masala y queso, en ese orden. Pon encima otra rebanada con la cara untada hacia abajo. Unta la cara lisa que queda arriba con aproximadamente 1 cucharadita de mantequilla y añade 1½ cucharaditas de chutney.

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   Añade más capas

   Dispón pepino, masala, cebolla, masala, tomate, masala y queso, siguiendo ese orden. Cubre con la tercera rebanada, con el lado untado hacia abajo. Repite para preparar los demás sándwiches; cuando tengas clara la secuencia, puedes montar varios en cadena.

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   Tuesta los sándwiches

   Calienta una sandwichera de contacto o una plancha de hierro fundido a fuego medio. Derrite un poco de mantequilla sobre la superficie, coloca tantos sándwiches como quepan y unta con mantequilla las caras superiores del pan. Cierra la sandwichera o, si usas una plancha, dales la vuelta a mitad de cocción. Tuéstalos entre 3 y 4 minutos, hasta que estén crujientes y dorados por fuera.

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   Corta y sirve

   Pasa los sándwiches a una rejilla con una espátula metálica fina y repite la cocción con los restantes. Deja reposar cada sándwich unos 2 minutos y córtalo por la mitad o en cuartos con un cuchillo de sierra. Sirve enseguida con más chutney y kétchup para que cada comensal los añada a su gusto.

¿Qué es un sándwich Bombay?

Es un sándwich inspirado en la comida callejera de Bombay, en India, con capas de verduras, chutney y especias entre rebanadas de pan. Esta versión adaptada de Mumbai Modern, de Amisha Gurbani, lleva también queso fundente y se tuesta hasta quedar dorada.

La combinación de patata suave, remolacha dulce, verduras crujientes y chutney ácido y herbáceo da variedad a cada bocado. Al montarlo con tres rebanadas, se convierte en un sándwich alto que resulta práctico cortar en porciones para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 16g de proteína, 66g de hidratos y 25g de grasa.

El pan y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el queso concentran buena parte de la grasa, mientras que el queso y el pan contribuyen a la proteína. Acompaña cada porción con una ensalada fresca para completar el plato sin añadir otra preparación pesada.

Cocción de las verduras

Remolacha: la olla a presión acorta la cocción; al terminar, la punta de un cuchillo debe entrar con facilidad. Si sigue firme, la receta indica prolongar la cocción entre 3 y 5 minutos.

Patata: cuécela junto con la remolacha hasta que esté tierna, pero lo bastante firme para cortarla en rodajas. Dejar la piel es opcional.

El chutney y la masala

Chutney: la mezcla de cilantro y menta se unta en cada capa de pan y aporta humedad y sabor fresco. Reserva un poco para acompañar los trozos al servir.

Masala: espolvorea la mezcla entre las capas de verduras, no toda en un único punto. Puedes usar chaat masala si no tienes la mezcla indicada para sándwiches.

Montaje por capas

Primera rebanada: coloca patata, masala, remolacha, más masala y queso. La rebanada central separa esta combinación de la capa de verduras frescas.

Rebanada central: después de ponerla con el lado untado hacia abajo, vuelve a untar la cara superior con mantequilla y chutney. Añade pepino, cebolla y tomate en el orden indicado, con masala entre las verduras.

Cómo conseguir un exterior crujiente

Unta con mantequilla las caras exteriores del pan y calienta bien la plancha antes de empezar. Así se doran durante los 3–4 minutos de cocción sin que tengas que apretar demasiado el sándwich.

En una plancha de hierro fundido, dale la vuelta a mitad del tiempo para que ambos lados se tuesten. En una sandwichera de contacto, cierra la tapa y comprueba que el exterior queda dorado y crujiente.

Cortar y servir

Reposo: espera unos 2 minutos antes de cortar para que las capas se asienten un poco y el queso no esté excesivamente fluido. Un cuchillo de sierra ayuda a atravesar el pan tostado sin aplastarlo.

Acompañamiento: sirve los trozos con chutney adicional y kétchup. Una ensalada sencilla puede aportar un contraste fresco junto a este sándwich contundente.

Notas y consejos

• Deja enfriar las verduras antes de cortarlas para manipularlas con más facilidad.
• Corta la patata y la remolacha en rodajas de grosor parecido para que las capas queden uniformes.
• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar a montar los sándwiches.
• Reparte la masala entre las capas para que el sabor quede equilibrado.
• Tuesta los sándwiches en tandas si la plancha no permite colocarlos sin amontonarlos.
• Usa una espátula fina para pasar los sándwiches calientes a la rejilla sin romper las capas.

Variaciones

• Cambia el queso: utiliza otra variedad que funda bien en lugar de Monterey Jack o provolone.
• Usa cebolleta: sustituye la cebolla roja por 180 ml de cebolleta cortada, como permite la receta.
• Elige chaat masala: reemplaza la masala para sándwiches por una mezcla de especias chaat masala.
• Prueba otro pan: prepara el sándwich con pan de molde blanco o integral blando.
• Ajusta el chutney: añade más al servir para intensificar su sabor fresco y herbáceo.

Errores comunes

• Verduras demasiado firmes: comprueba la remolacha con un cuchillo y cuécela entre 3 y 5 minutos más si hace falta.
• Rodajas desiguales: corta la patata y la remolacha con un grosor similar, de unos 6 mm.
• Capas fuera de orden: sigue la secuencia indicada para mantener juntas las verduras y el queso.
• Plancha fría: espera a que esté caliente antes de añadir los sándwiches para que se doren durante la cocción.
• Sándwich difícil de cortar: déjalo reposar unos 2 minutos y usa un cuchillo de sierra.

Cómo conservarla

Guarda las verduras cocidas por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Es mejor montar y tostar los sándwiches justo antes de servir; si ya están hechos, refrigéralos y recaliéntalos en una plancha hasta que estén calientes y crujientes.

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