Vieiras envueltas en tocino

Ingredientes

• 12 lonchas (de unos 20 cm de largo)tocino en lonchas finas (evita el de corte grueso)
• 12vieiras grandes
• al gustosal kosher y pimienta negra molida
• 30 mlaceite de oliva
• 30 mlmantequilla sin sal
• 2 dientes grandes, aplastadosajo
• al gustoperejil fresco picado y gajos de limón, para servir

Preparación

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   Dora el tocino

   Calienta una sartén grande a fuego medio y coloca las lonchas de tocino en una sola capa; si no caben, cocínalas en dos tandas. Cocina 5 minutos, hasta que la grasa empiece a desprenderse, pero sin que el tocino quede completamente hecho. Pásalo a un plato con papel de cocina y déjalo enfriar unos 5 minutos, hasta poder manipularlo.

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   Prepara las vieiras

   Mientras se enfría el tocino, retira el pequeño músculo cuadrado lateral de las vieiras si lo tienen y sécalas con papel de cocina. Sazónalas ligeramente con sal y pimienta.

3. 3

   Envuelve las vieiras

   Rodea cada vieira con una loncha de tocino precocinado y sujétala con un palillo de madera.

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   Calienta la sartén

   Calienta una sartén limpia a fuego medio-alto; si reutilizas la sartén del tocino, elimina antes el exceso de grasa. Añade el aceite de oliva y espera a que esté muy caliente, pero sin que llegue a humear.

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   Sella un lado

   Coloca las vieiras en la sartén y séllalas durante 3–4 minutos sin moverlas. Dales la vuelta con cuidado; si no se despegan por sí solas, déjalas un minuto más. No tires de ellas, porque podrían romperse.

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   Termina y napa

   Cocina el segundo lado otros 4–5 minutos. Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el ajo aplastado. Cuando la mantequilla se haya derretido, riega las vieiras varias veces con la salsa de la sartén.

7. 7

   Sirve enseguida

   Sirve las vieiras inmediatamente, adornadas con perejil fresco y un chorrito de zumo de limón.

¿Qué son las vieiras envueltas en tocino?

Este plato estadounidense reúne vieiras, un marisco de sabor delicado, con tocino salado y dorado. La combinación se suele servir como aperitivo, aunque también puede formar parte de un plato principal.

Aquí, el tocino se cocina parcialmente antes de envolver las vieiras. Así puede terminar de dorarse en la sartén sin prolongar demasiado la cocción del marisco, y la mantequilla con ajo aporta un acabado sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 325 calorías, 20g de proteína, 6g de hidratos y 25g de grasa.

La proteína procede principalmente de las vieiras, mientras que el tocino aporta grasa y algo de proteína; el aceite y la mantequilla también contribuyen a la grasa. Los hidratos son escasos y se encuentran sobre todo en pequeñas cantidades en los ingredientes y la guarnición. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y una guarnición de cereales o patata.

Elige y prepara los ingredientes

Tocino fino: se ablanda con rapidez y se adapta alrededor de las vieiras. El tocino grueso tarda más en cocinarse y puede dificultar que el marisco quede tierno.

Vieiras secas: sécalas bien antes de sazonarlas para favorecer el contacto directo con la sartén. Si tienen el pequeño músculo lateral, retíralo antes de cocinar.

Ajo y mantequilla: se incorporan al final, fuera del fuego, para que el ajo aporte aroma sin quemarse y la mantequilla forme una salsa para napar.

La precocción del tocino

Cocina las lonchas solo hasta que empiecen a soltar grasa: todavía deben poder doblarse alrededor de las vieiras. Si quedan demasiado crujientes en esta fase, pueden quebrarse al envolverlas.

Déjalas reposar unos cinco minutos antes de manipularlas. El palillo de madera ayuda a mantener cada envoltura en su sitio durante el sellado.

Cómo lograr un buen sellado

Calienta bien el aceite, pero retira la sartén del fuego si empieza a humear. Deja espacio entre las vieiras; si no caben sin amontonarse, cocínalas en tandas.

No las muevas durante los primeros 3–4 minutos. Una vieira que se despega con facilidad suele estar lista para darle la vuelta; si se resiste, espera un minuto más en lugar de tirar de ella.

Comprueba el punto y termina la salsa

El método indica cocinar el segundo lado durante otros 4–5 minutos. Evita alargar la cocción innecesariamente, ya que las vieiras pueden perder jugosidad.

Añade la mantequilla y el ajo una vez retirada la sartén del fuego. Cuando la mantequilla se derrita, inclina la sartén con cuidado y usa los jugos para bañar las vieiras.

Ideas para servirlas

Como aperitivo, sírvelas calientes con gajos de limón y perejil picado. Retira los palillos antes de comer o avisa a quienes las prueben de que siguen puestos.

Para una comida más completa, acompáñalas con una ensalada o verduras y una guarnición sencilla. El zumo de limón aporta frescor y contrasta con la riqueza del tocino y la mantequilla.

Notas y consejos

• Sécalas con papel de cocina justo antes de sazonarlas.
• Usa palillos de madera para sujetar el tocino alrededor de cada vieira.
• Si la sartén no permite colocar las vieiras sin amontonarlas, cocínalas en tandas.
• Espera a que se despeguen con facilidad antes de darles la vuelta.
• Ten preparados el ajo y la mantequilla para incorporarlos al retirar la sartén del fuego.
• Sirve las vieiras en cuanto estén listas para disfrutarlas calientes.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de pimienta de cayena a la sal y la pimienta.
• Más cítrica: sirve con ralladura de limón además de los gajos.
• Con hierbas: cambia el perejil por cebollino picado.
• Acompañamiento verde: sírvelas sobre una ensalada de hojas frescas.
• Ajo suave: retira el ajo de la sartén después de que la mantequilla se haya aromatizado.

Errores comunes

• Cocinar demasiado el tocino al principio: retíralo cuando apenas empiece a soltar grasa para poder envolverlo.
• Dejar las vieiras húmedas: sécalas bien para que se sellen en vez de soltar agua.
• Moverlas demasiado pronto: déjalas quietas hasta que se desprendan con facilidad.
• Forzar la vuelta: si se quedan adheridas, espera un minuto más y vuelve a intentarlo con cuidado.
• Añadir el ajo con la sartén muy caliente: retira primero la sartén del fuego para evitar que se queme.
• Amontonar las vieiras: cocínalas en tandas si hace falta para que tengan espacio.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta con suavidad en una sartén a fuego bajo hasta que estén calientes; evita cocinarlas de más para que no se resequen.

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