Patatas fritas crujientes caseras al horno

Ingredientes

• 680 g (1½ lb; unas 4 patatas pequeñas)patatas Russet, Yukon Gold o Maris Piper
• 37,5 ml (2½ cucharadas)aceite de oliva virgen extra o aceite de coco derretido
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina fina
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal marina fina
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimentón ahumado
• 90 ml (6 cucharadas)mostaza amarilla, para la salsa de miel y mostaza
• 30 ml (2 cucharadas)miel, para la salsa de miel y mostaza
• 90 ml (6 cucharadas)mayonesa, para el alioli rápido
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo picado, para el alioli rápido
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón, para el alioli rápido
• una pizcasal, para el alioli rápido
• 90 ml (6 cucharadas)mayonesa, para la salsa picante
• 60 ml (4 cucharadas), ajustar al gustosalsa sriracha
• al gustoaderezo casero de yogur tipo ranch

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 232 °C y coloca la rejilla en el centro. Forra dos bandejas con papel de horno y resérvalas.

2. 2

   Corta y escalda

   Frota las patatas para limpiarlas y quita los brotes u ojos que tengan. Deja la piel o pélalas si lo prefieres, y córtalas en bastones de unos 0,6 cm. Ponlos en una olla grande y cúbrelos con agua hasta unos 2,5 cm por encima. Cuando el agua empiece a hervir, retira la olla del fuego y deja las patatas en remojo durante 8–9 minutos. Deben quedar tiernas, pero sin deshacerse. Escúrrelas y déjalas reposar unos 5 minutos para que suelten el vapor.

3. 3

   Calienta las bandejas

   Mientras las patatas sueltan el vapor, mete las bandejas en el horno para que se precalienten.

4. 4

   Seca con cuidado

   Pasa las patatas por tandas a unos paños de cocina limpios y sécalas con suaves toques. Están tiernas, así que manipúlalas con cuidado.

5. 5

   Hornea las patatas

   Saca las bandejas calientes, reparte las patatas y mézclalas suavemente con el aceite, con cuidado de no tocar las bandejas. Déjalas separadas, sin amontonarlas ni permitir que se toquen. Hornéalas durante 15 minutos; dales la vuelta, cambia las bandejas de posición y hornea otros 9–12 minutos, hasta que estén doradas y tengan algunas zonas más oscuras. Si lo deseas, espolvorea por encima aproximadamente la mitad de la mezcla de sal y pimentón mientras aún están calientes y remueve. Ajusta el condimento y sirve con una o varias salsas, o con kétchup.

¿Qué son las patatas fritas al horno?

Son bastones de patata sazonados y horneados en lugar de fritos en una sartén o freidora. Esta versión de inspiración estadounidense busca una superficie dorada con un interior tierno.

Escaldar brevemente las patatas antes de hornearlas las ablanda sin que pierdan la forma. El aceite y las bandejas calientes ayudan a dorarlas, mientras que las salsas aportan opciones para acompañarlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 212 calorías, 4g de proteína, 31g de hidratos y 9g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y las salsas de mayonesa concentran buena parte de la grasa. La patata también aporta algo de proteína, y la mostaza con miel suma hidratos de carbono si eliges esa salsa. Para completar el plato, sírvelas junto con una fuente de proteína y verduras.

Elegir las patatas y el aceite

Variedad: la receta admite patatas Russet, Yukon Gold o Maris Piper. La indicación es usar aproximadamente cuatro patatas pequeñas, con la piel puesta o peladas según prefieras.

Aceite: el aceite de oliva virgen extra aporta sabor; el aceite de coco derretido es la alternativa indicada. Mézclalo con cuidado con las patatas una vez estén sobre las bandejas calientes.

El escaldado breve

Temperatura: añade los bastones al agua y retira la olla del fuego justo cuando el agua empiece a hervir; no hace falta mantenerla en ebullición.

Punto: tras 8–9 minutos, la patata debería estar tierna, pero conservarse entera al manipularla. Escurrirla y dejarla reposar unos 5 minutos ayuda a que desprenda vapor antes de secarla.

Cómo conseguir bordes dorados

Bandejas calientes: precaliéntalas en el horno mientras las patatas sueltan el vapor. Al repartir las patatas, ten cuidado: la bandeja estará muy caliente.

Espacio: coloca los bastones separados, sin amontonarlos ni dejar que se toquen. Así pueden dorarse durante el horneado; si la bandeja está demasiado llena, quedará menos espacio entre ellos.

El acabado y el condimento

Giro: después de los primeros 15 minutos, dales la vuelta y cambia las bandejas de posición. Hornéalas otros 9–12 minutos, guiándote por el color dorado y algunas zonas más oscuras.

Sazonado: la receta incluye sal y pimentón ahumado para espolvorear sobre las patatas calientes. Añade aproximadamente la mitad de la mezcla al principio y ajusta el condimento después de probarlas.

Salsas y acompañamientos

Salsas rápidas: mezcla la mostaza amarilla con miel; para el alioli rápido, bate la mayonesa con ajo, limón y una pizca de sal. La salsa picante se prepara mezclando mayonesa y sriracha, cuya cantidad puedes ajustar al gusto.

Para servir: también se propone un aderezo casero de yogur tipo ranch o, sencillamente, kétchup. Puedes ofrecer varias salsas para que cada persona elija.

Notas y consejos

• Corta los bastones con un grosor parecido para que se horneen de manera uniforme.
• Empieza a contar los 8–9 minutos de remojo cuando el agua empiece a hervir.
• Seca las patatas con toques suaves para no romperlas cuando estén tiernas.
• Ten cuidado al mezclar el aceite en las bandejas recién sacadas del horno.
• Ajusta la cantidad de sriracha al nivel de picante que prefieras.
• Prueba las patatas antes de añadir más sal, ya que la receta incluye sal en más de un punto.

Variaciones

• Aceite de coco: úsalo derretido en lugar del aceite de oliva.
• Piel puesta: deja la piel para una preparación más sencilla, o pélalas si lo prefieres.
• Salsa de miel y mostaza: bate 90 ml de mostaza amarilla con 30 ml de miel.
• Alioli rápido: mezcla 90 ml de mayonesa, 10 ml de ajo picado, 15 ml de zumo de limón y una pizca de sal.
• Salsa picante: combina 90 ml de mayonesa con 60 ml de sriracha, ajustando el picante al gusto.
• Kétchup: sírvelas con kétchup en lugar de preparar una de las salsas.

Errores comunes

• Hervir demasiado las patatas: retira la olla del fuego cuando el agua empiece a hervir para evitar que se deshagan.
• Secarlas con brusquedad: manipúlalas con cuidado después del escaldado, porque estarán tiernas.
• Omitir el precalentado de las bandejas: mételas en el horno mientras las patatas sueltan el vapor.
• Amontonar los bastones: repártelos separados por las bandejas para que puedan dorarse.
• Ignorar el color: comprueba que estén dorados, con algunas zonas más oscuras, antes de sacarlos.
• Tocar las bandejas calientes: usa precaución al repartir y mezclar las patatas con el aceite.

Cómo conservarla

Guarda las patatas que sobren en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 3–4 días. Recalienta una sola vez en el horno hasta que estén bien calientes; la superficie puede quedar menos crujiente que recién hecha.

Preguntas frecuentes