Patatas Nuevas Asadas al Ajo y Romero

Ingredientes

• 680 gpatatas nuevas pequeñas, cortadas por la mitad y con piel
• 1½ cucharaditas, más al gustosal marina fina
• 22,5 ml + 5 ml, por separadoaceite de oliva virgen extra
• 1½ cucharadasajo fresco picado
• 1 cucharadaromero fresco picado fino
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Parte las patatas pequeñas por la mitad para obtener trozos del tamaño de un bocado, de unos 2,5 cm.

2. 2

   Cuece brevemente

   Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría hasta unos 2,5 cm por encima. Añade 1½ cucharaditas de sal y lleva a ebullición; baja el fuego y cuece a fuego lento durante 7-9 minutos, hasta que un tenedor entre con poca resistencia.

3. 3

   Precalienta el horno

   Mientras se cuecen las patatas, coloca una rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno y una bandeja forrada con papel de horno a 218 °C.

4. 4

   Deja que se sequen

   Escurre las patatas y déjalas en la misma olla. Reposa 5 minutos para que salga el exceso de vapor y se evapore parte del agua.

5. 5

   Aliña y sacude

   Añade 22,5 ml de aceite, una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida. Tapa la olla y sacúdela 5-6 veces para cubrir las patatas y formar bordes rugosos.

6. 6

   Pasa a la bandeja

   Saca la bandeja caliente del horno y distribuye las patatas en una sola capa, raspando también el aceite que quede en la olla. Si quieres, colócalas con el lado cortado hacia abajo para favorecer que se doren.

7. 7

   Asa las patatas

   Vuelve a meter la bandeja en el horno y asa durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén doradas y los bordes empiecen a tomar color.

8. 8

   Añade ajo y romero

   Mientras tanto, mezcla el ajo y el romero con 5 ml de aceite. Cuando hayan pasado los 25-30 minutos, saca la bandeja, incorpora la mezcla y remueve con cuidado. Asa otros 5 minutos, o hasta que el ajo esté dorado.

9. 9

   Termina y sirve

   Retira las patatas del horno y añade generosamente pimienta negra recién molida y más sal al gusto. Sírvelas enseguida.

¿Qué son las patatas nuevas asadas?

Las patatas nuevas son pequeñas y de piel fina, y suelen cocinarse sin pelar. Esta versión de inspiración estadounidense combina una cocción breve en agua con un asado intenso para lograr un interior tierno y una superficie dorada.

El ajo y el romero se incorporan casi al final. Así perfuman las patatas durante el último tramo de cocción, en lugar de pasar todo el tiempo en el horno y quemarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 282 calorías, 5g de proteína, 41g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Las patatas también aportan algo de proteína, pero la receta no contiene una fuente proteica principal; acompáñelas con pescado, huevos o legumbres y alguna verdura.

La preparación de las patatas

Corte uniforme: partirlas en mitades de tamaño parecido ayuda a que se cuezan y se doren a un ritmo similar. Mantener la piel aporta textura y evita tener que pelarlas.

Cocción previa: hiérvalas solo hasta que el tenedor entre con poca resistencia. No pasa nada si se ablandan un poco más: los bordes algo irregulares ayudan a que se forme una superficie crujiente.

Cómo favorecer el dorado

Secado: tras escurrirlas, déjelas reposar 5 minutos en la olla para que se evapore la humedad sobrante. Si llegan muy mojadas a la bandeja, les costará dorarse.

Bandeja caliente: precaliéntela junto con el horno a 218 °C. Extienda las patatas sin amontonarlas y, si le conviene, póngalas con el corte hacia abajo para que esa cara se dore.

El ajo y el romero al final

Ajo: mézclelo con el aceite indicado antes de añadirlo a las patatas. Con solo unos 5 minutos de horno puede dorarse y aromatizar el conjunto; vigílelo para que no se oscurezca demasiado.

Romero: picarlo fino distribuye mejor su sabor entre las patatas. Al incorporarlo junto al ajo al final, mantiene su aroma sin someterlo a todo el tiempo de asado.

Cuándo están listas

Compruebe el color más que el reloj: tras 25-30 minutos, las patatas deben estar doradas y con los bordes tostados. El tiempo puede variar un poco según el tamaño de los trozos y el horno.

Después de añadir el ajo y el romero, el último tramo es corto. Retire la bandeja cuando el ajo esté dorado y termine con pimienta y sal al gusto.

Con qué acompañarlas

Estas patatas van bien con platos principales de carne, pescado o verduras. También pueden formar parte de una comida con ensalada y una fuente de proteína.

Para que la guarnición no sea el único componente del plato, sírvala junto a verduras y una opción proteica, como pescado, huevos o legumbres.

Notas y consejos

• Procura que las mitades sean de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• No omitas el reposo de 5 minutos después de escurrirlas: ayuda a eliminar humedad antes del asado.
• Sacude la olla con cuidado para crear bordes rugosos sin deshacer las patatas.
• Deja espacio entre las patatas en la bandeja para que se asen en vez de amontonarse.
• Vigila el ajo durante los últimos 5 minutos, porque puede quemarse con rapidez.
• Prueba las patatas al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Romero más suave: reduce la cantidad si prefieres un aroma menos intenso.
• Menos ajo: utiliza 1 cucharada de ajo picado en lugar de 1½.
• Hierbas distintas: cambia el romero por tomillo fresco picado.
• Piel más crujiente: coloca las patatas con el corte hacia abajo en la bandeja caliente.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.

Errores comunes

• Trozos desiguales: unos se cocinan antes que otros; corta las mitades de tamaño parecido.
• Patatas húmedas: el vapor dificulta que se doren; déjalas reposar 5 minutos tras escurrirlas.
• Bandeja abarrotada: las patatas se cuecen al vapor; distribúyelas en una sola capa.
• Ajo añadido demasiado pronto: puede quemarse; incorpóralo solo durante los últimos 5 minutos.
• Cocción previa excesiva: las patatas pueden deshacerse al sacudirlas; retíralas cuando el tenedor encuentre poca resistencia.

Cómo conservarla

Deja que se enfríen por completo y guárdalas en un recipiente con tapa en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlas, mételas en el horno a 177 °C durante 7-8 minutos; las congeladas pueden ir directamente del congelador al horno durante unos 10 minutos, vigilando el ajo. También se pueden congelar en una bandeja forrada con papel de horno y, una vez congeladas, pasar a un recipiente con tapa durante un máximo de 2 semanas.

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