Pesto de albahaca

Ingredientes

• 40 g (2 tazas)hojas de albahaca fresca, sin los tallos gruesos
• 25 g (1/4 de taza)queso parmesano rallado
• 35 g (1/4 de taza)piñones
• 1diente de ajo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal kosher
• 80 ml (1/3 de taza)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas; aproximadamente 1/2 limón)zumo de limón

Preparación

1. 1

   Reúne los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una batidora.

2. 2

   Tritura el pesto

   Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta los condimentos si hace falta.

¿Qué es el pesto de albahaca?

El pesto es una salsa italiana conocida por su combinación de hierbas, frutos secos, queso y aceite. Esta versión reúne albahaca, piñones y parmesano, con limón para aportar un punto fresco.

Al triturar todos los ingredientes, se obtiene una salsa rápida que sirve tanto para platos de pasta como para untar en pollo o pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 124 calorías, 2g de proteína, 1g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede del aceite de oliva y los piñones; el parmesano aporta parte de la proteína y los hidratos vienen en pequeñas cantidades de los ingredientes vegetales y el queso. Para una comida más completa, sírvelo con pasta, arroz o quinoa y acompáñalo de una fuente de proteína.

La albahaca y los piñones

Albahaca fresca: retira los tallos gruesos para que predominen las hojas tiernas y su aroma.

Piñones: aportan un sabor suave y una textura cremosa al triturarlos junto con el aceite.

El papel del parmesano y el limón

Parmesano: añade sabor salado y umami; al estar rallado, se integra con facilidad en la salsa.

Limón: equilibra la riqueza del aceite y ayuda a que el conjunto tenga un sabor más vivo.

Cómo conseguir una textura homogénea

Tritura los ingredientes hasta que no queden trozos grandes y la mezcla tenga la consistencia que prefieras. Para antes de servir y comprueba el sabor, tal como indica la receta.

Ajusta el sabor al final

Sal: empieza con la cantidad indicada y ten en cuenta que el parmesano también aporta salinidad.

Condimentos: prueba el pesto al terminar de triturar y ajusta si lo necesita; el método no especifica cantidades adicionales.

Ideas para servirlo

Pasta, arroz o quinoa: mézclalo con la base cocida para repartir la salsa por todo el plato.

Pollo o pescado: úsalo para untar antes o después de cocinar y añadir sabor y jugosidad.

Notas y consejos

• Retira los tallos gruesos de la albahaca antes de medir las hojas.
• Usa parmesano rallado para que se mezcle fácilmente al triturar.
• Prueba el pesto al final, ya que el parmesano y la sal contribuyen juntos al sabor salado.
• Ajusta los condimentos solo después de triturar la mezcla.
• Mézclalo con pasta, arroz o quinoa, o úsalo para untar pollo o pescado.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para un resultado más cítrico.
• Sin piñones: sustitúyelos por otro fruto seco si quieres cambiar el sabor.
• Con más ajo: incorpora otro diente para intensificar su carácter.
• Textura gruesa: tritura brevemente y deja algunos trocitos visibles.
• Más fluido: incorpora un poco más de aceite de oliva.

Errores comunes

• Tallos gruesos: retíralos antes de triturar para evitar trozos fibrosos.
• No probar al final: comprueba el equilibrio después de triturar y ajusta los condimentos.
• Triturar demasiado poco: continúa hasta que la mezcla quede homogénea.
• Añadir más sal de entrada: prueba primero, porque el parmesano ya aporta salinidad.
• Dejarlo expuesto al aire: guárdalo en un recipiente cerrado para conservarlo.

Cómo conservarla

Guarda el pesto en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en unos 3 días. Remuévelo antes de usarlo; no es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes