Pollo a la sartén con ajo y setas

Ingredientes

• 4muslos de pollo con hueso y piel
• 30 ml (2 cucharadas)ghee o aceite de aguacate
• 15 g (1 cucharada)mantequilla
• 7dientes de ajo, en láminas
• 600 ml (2 1/2 tazas)champiñones cremini, partidos por la mitad
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo fresco
• 180 ml (3/4 taza)caldo de huesos de pollo
• 120 ml (1/2 taza)nata para montar
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Templa el pollo

   Saca el pollo de la nevera entre 30 minutos y 1 hora antes de cocinarlo.

2. 2

   Seca y sazona

   Limpia los muslos y sécalos con papel de cocina. Sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta.

3. 3

   Calienta la sartén

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 3–4 minutos; debe estar muy caliente antes de añadir el pollo.

4. 4

   Dora el pollo

   Añade el ghee o el aceite de aguacate y la cucharada de mantequilla a la sartén, y baja el fuego a medio. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y cocínalos 15 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dales la vuelta y cocina otros 15 minutos, o hasta que la parte más gruesa marque 71 °C. Retíralos y déjalos reposar; la temperatura seguirá subiendo hasta 74 °C. Si la piel se dora demasiado deprisa, baja el fuego.

5. 5

   Cocina las setas

   Baja el fuego a medio y añade el ajo. Cocínalo entre 1 y 2 minutos, removiendo a menudo, hasta que desprenda su aroma. Incorpora los champiñones y cocínalos de 2 a 3 minutos.

6. 6

   Reduce el caldo

   Añade el caldo de pollo, el tomillo y el ajo en polvo. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocínala durante 3 minutos, o hasta que el líquido se reduzca.

7. 7

   Termina la salsa

   Incorpora la nata y ajusta la sal si hace falta. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Devuelve los muslos a la sartén, cocina 1 minuto más y sirve caliente.

¿Qué es el pollo a la sartén con ajo y setas?

Es un plato de pollo cocinado en sartén, acompañado de setas y una salsa cremosa. La combinación recuerda a la cocina casera estadounidense, donde los ingredientes se doran y la misma sartén se aprovecha para preparar una salsa rápida.

En esta versión, los muslos con piel y hueso aportan sabor y mantienen la carne jugosa. Dorar primero la piel y terminar con ajo, champiñones, caldo y nata crea un contraste entre la superficie crujiente y la salsa suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 36g de proteína, 8g de hidratos y 41g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los champiñones y el ajo; la grasa viene sobre todo de la piel del pollo, el ghee o aceite, la mantequilla y la nata. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de salsa según prefieras.

La importancia de secar y atemperar

Pollo seco: sécalo bien antes de sazonarlo, ya que la humedad superficial dificulta que la piel se dore. Sacarlo de la nevera con antelación también ayuda a que se cocine de forma más uniforme.

Sal y pimienta: sazona los dos lados generosamente, como indica la receta. La cantidad de sal necesaria depende del tamaño de los muslos y de lo salado que sea el caldo.

Cómo conseguir la piel crujiente

Sartén caliente: deja que el hierro fundido se caliente durante 3–4 minutos antes de añadir la grasa y el pollo. Después, baja el fuego a medio para que la piel se dore sin quemarse.

Sin mover: deja los muslos con la piel hacia abajo durante los primeros 15 minutos. Si los desplazas antes de tiempo, pueden dorarse de manera desigual y perder parte del contacto con la sartén.

El punto del pollo

Comprobación: mide la temperatura en la parte más gruesa del muslo, sin que el termómetro toque el hueso. La receta indica retirar el pollo a 71 °C y dejar que repose hasta alcanzar 74 °C.

Reposo: aparta los muslos mientras preparas la salsa. Así descansan y no se quedan demasiado tiempo en la sartén mientras el líquido se reduce.

Una salsa rápida en la misma sartén

Ajo y setas: cocina el ajo solo 1–2 minutos, removiendo para que se vuelva fragante sin quemarse. Los champiñones necesitan después otros 2–3 minutos.

Reducción: deja que el caldo hierva suavemente durante 3 minutos antes de añadir la nata. Tras incorporarla, cocina solo hasta que la salsa espese ligeramente; no hace falta reducirla mucho.

Qué servir con el pollo

Un acompañamiento sencillo de patatas cocidas, puré o arroz ayuda a aprovechar la salsa. También puedes servirlo con verduras verdes, como judías verdes o brócoli.

Si prefieres algo más ligero, acompáñalo con una ensalada fresca o verduras asadas. Sirve el pollo caliente y reparte la salsa de setas por encima justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para que los cuatro muslos puedan dorarse sin amontonarse.
• Mantén la piel hacia abajo durante los primeros 15 minutos para favorecer un dorado uniforme.
• Si el ajo empieza a oscurecerse demasiado rápido, baja el fuego antes de incorporar las setas.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, sobre todo si el caldo ya está sazonado.
• Deja reposar el pollo mientras terminas la salsa para respetar el tiempo de reposo indicado.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de cada muslo, sin tocar el hueso.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de tomillo fresco al caldo para acentuar su aroma.
• Con otras setas: sustituye los cremini por champiñones comunes o una mezcla de setas.
• Sin lácteos: usa aceite en lugar de mantequilla y una alternativa vegetal a la nata.
• Con vino: cambia parte del caldo por vino blanco si quieres una salsa con un matiz distinto.
• Ajo más suave: utiliza menos dientes de ajo para que su sabor no domine las setas.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la piel puede quedar blanda; precaliéntala durante los 3–4 minutos indicados.
• Mover el pollo demasiado pronto: se interrumpe el dorado; déjalo quieto durante los primeros 15 minutos.
• Fuego demasiado alto: la piel puede quemarse antes de que el pollo esté hecho; bájalo si se dora deprisa.
• Ajo quemado: amarga la salsa; remueve con frecuencia y cocínalo solo 1–2 minutos.
• Salsa demasiado reducida: puede quedar espesa; retírala del fuego cuando se haya reducido ligeramente.
• Termómetro tocando el hueso: la lectura puede no reflejar bien el centro; mide en la parte más gruesa de la carne.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa suavemente en una sartén tapada, hasta que estén bien calientes; la piel perderá algo de su textura crujiente.

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