Ensalada de col

Ingredientes

• 1manzana, sin corazón y cortada en láminas finas
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 180 g (2 tazas)col blanca
• 180 g (2 tazas)col lombarda
• 2zanahorias
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de sidra de manzana o zumo de limón
• 10 ml (2 cucharaditas)mostaza de Dijon
• 5 ml (1 cucharadita)sirope de arce
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)sal marina
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)pimienta negra recién molida
• 2cebolletas
• Al gustoperejil picado
• Al gustosemillas variadas

Preparación

1. 1

   Remojar la manzana

   Pon las láminas de manzana en un cuenco con agua fría y el zumo de limón. Déjalas en remojo hasta el momento de usarlas para evitar que se oscurezcan.

2. 2

   Cortar las coles

   Corta las coles en tiras muy finas o utiliza el disco de corte fino de un procesador de alimentos.

3. 3

   Rallar la zanahoria

   Ralla las zanahorias a mano o con el disco rallador de un procesador de alimentos.

4. 4

   Mezclar los vegetales

   Saca la manzana del agua con limón y sécala con un paño de cocina. Ponla en una ensaladera grande con las coles y la zanahoria, y mezcla con suavidad.

5. 5

   Aliñar la ensalada

   Bate bien los ingredientes del aliño y viértelo sobre las verduras. Remueve para cubrirlas y termina con la cebolleta, el perejil y las semillas, si los utilizas.

¿Qué es la ensalada de col?

La ensalada de col, conocida en Estados Unidos como coleslaw, combina col cruda cortada fina con un aliño; es un acompañamiento habitual de la cocina estadounidense. Esta versión añade col lombarda, zanahoria y manzana para aportar colores y texturas distintos.

El aliño de aceite, vinagre, mostaza y un toque de sirope de arce equilibra el sabor vegetal. Como no lleva mayonesa, queda ligera y mantiene el protagonismo de las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 96 calorías, 1g de proteína, 8g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la manzana, la zanahoria y las coles; la grasa viene principalmente del aceite de oliva, mientras que las verduras aportan poca proteína. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína, como legumbres, huevo o pollo.

Cortar fino para una textura crujiente

Coles: procura que las tiras sean muy finas y de grosor parecido para que se mezclen bien con el aliño. Un cuchillo afilado o un procesador con disco de corte facilitan el trabajo.

Zanahoria: rállala para que se reparta entre las tiras de col. Si queda demasiado gruesa, puede resultar más difícil servir una mezcla equilibrada.

Mantener clara la manzana

Manzana: el agua con zumo de limón ayuda a retrasar el oscurecimiento mientras preparas el resto. Antes de incorporarla, sécala bien para no añadir líquido de más a la ensalada.

Corte: las láminas finas se integran con la col y aportan un contrapunto dulce y jugoso. Añádelas con cuidado para que no se rompan.

Emulsionar el aliño

Mezcla: bate el aceite, el vinagre o el limón, la mostaza, el sirope, la sal y la pimienta hasta que el aliño quede homogéneo. La mostaza ayuda a unir los ingredientes.

Ajuste: prueba el aliño antes de incorporarlo y corrige a tu gusto con un poco más de limón o pimienta. Añádelo a las verduras justo antes de servir si prefieres conservar una textura más firme.

Cuándo está lista

Textura: mezcla con suavidad hasta que el aliño cubra las verduras, sin aplastarlas. La col debe conservar algo de resistencia al morder.

Acabado: la cebolleta, el perejil y las semillas se espolvorean al final. Así se mantienen visibles y aportan un contraste fresco y crujiente.

Prepararla con antelación

Organización: puedes cortar las verduras con antelación y guardarlas tapadas en el frigorífico. Mantén el aliño aparte y mezcla ambos componentes antes de servir para conservar mejor el crujido.

Manzana: córtala y ponla en agua con limón mientras terminas la preparación. Escúrrela y sécala justo antes de mezclarla con la col.

Con qué acompañarla

Plato principal: sirve la ensalada junto a pollo asado, pescado a la plancha o una opción de legumbres. Su acidez combina bien con preparaciones de sabor suave o más contundente.

Comida informal: también funciona como guarnición de hamburguesas o bocadillos. Para una comida más completa, acompáñala con una fuente de proteína y pan o patata.

Notas y consejos

• Enfría las coles antes de mezclarlas si quieres servir la ensalada bien fresca.
• Utiliza un cuchillo afilado para cortar tiras finas y regulares.
• Seca la manzana tras el remojo para que el aliño no se diluya.
• Bate el aliño justo antes de verterlo sobre las verduras.
• Añade las semillas al final para que conserven su textura crujiente.

Variaciones

• Más cítrica: sustituye el vinagre de sidra por zumo de limón.
• Con frutos secos: añade nueces picadas justo antes de servir.
• Con hierbas: incorpora más perejil picado al final.
• Con semillas tostadas: tuéstalas brevemente en una sartén seca y deja que se enfríen antes de añadirlas.
• Aliño más dulce: agrega un poco más de sirope de arce y prueba antes de aliñar.

Errores comunes

• Corte demasiado grueso: la col cuesta más de mezclar; córtala en tiras finas y uniformes.
• Manzana húmeda: el agua sobrante rebaja el aliño; sécala bien con un paño.
• Aliñar con demasiada antelación: la col pierde firmeza; reserva el aliño y mézclalo al acercarse el momento de servir.
• Aliño separado: el aceite puede quedar aparte; vuelve a batirlo justo antes de usarlo.
• Mezclar con fuerza: la manzana puede romperse; remueve con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela preferiblemente en 1–2 días; una vez aliñada, irá perdiendo crujiente. Si la preparas con antelación, conserva las verduras y el aliño por separado y mézclalos justo antes de servir. No necesita recalentarse.

Preguntas frecuentes