Ensalada verde con aderezo de semillas de calabaza

Ingredientes

• 4 cucharadas (divididas)semillas de calabaza
• 5 cucharadasaceite de oliva
• 2 cucharadasvinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadasirope de arce
• al gustosal y pimienta
• 250 g (4 tazas)hojas variadas de lechuga
• 1pera madura
• 1manzana
• un puñado pequeñoperejil fresco picado
• 2 cucharadassemillas de calabaza reservadas del aderezo
• 1 cucharadasemillas de sésamo blancas, negras o mezcladas
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Tuesta las semillas

   Calienta una sartén seca a fuego medio. Añade las semillas de calabaza y tuéstalas unos minutos, moviendo la sartén a menudo, hasta que empiecen a oscurecerse ligeramente. Reserva 2 cucharadas para decorar y pon el resto en un procesador de alimentos o una batidora. Incorpora los demás ingredientes del aderezo y 2 cucharadas de agua; tritura hasta obtener una mezcla bastante lisa.

2. 2

   Prepara las hojas

   Trocea la achicoria en piezas del tamaño de un bocado y ponla en una ensaladera grande con las demás hojas. Mezcla.

3. 3

   Corta la fruta

   Retira el corazón de la pera y la manzana y córtalas en láminas finas, sin pelarlas. Añádelas a la ensalada junto con el aderezo y mezcla.

4. 4

   Termina y sirve

   Sirve la ensalada con el perejil, las semillas de calabaza reservadas y las semillas de sésamo por encima. Ajusta de sal y pimienta.

¿Qué es una ensalada verde con aderezo de semillas de calabaza?

Es una ensalada de hojas frescas, fruta laminada y un aliño preparado al triturar semillas tostadas con aceite, vinagre y sirope de arce. La combinación de ingredientes frescos y aderezos con semillas es habitual en ensaladas de estilo estadounidense.

Aquí, la pera y la manzana aportan dulzor y jugosidad, mientras que las semillas tostadas dan cuerpo al aliño y un toque crujiente al acabado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 288 calorías, 4g de proteína, 20g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pera, la manzana y el sirope de arce; la mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva y las semillas. Las hojas aportan volumen y las semillas contribuyen algo de proteína. Para completar el plato, acompaña la ensalada con una fuente de proteína y una ración de pan si te apetece.

El aderezo de semillas

Tostado: mueve las semillas con frecuencia en la sartén seca para que se doren de forma uniforme sin quemarse. Retira las dos cucharadas de guarnición antes de triturar el resto.

Triturado: añade las 2 cucharadas de agua indicadas en el método junto con los ingredientes del aliño. Tritura hasta que la mezcla quede bastante lisa; no hace falta que tenga una textura completamente homogénea.

Las hojas y la fruta

Hojas: la receta indica añadir achicoria a las hojas variadas, aunque no aparece en la lista de ingredientes. Si la tienes, córtala en trozos pequeños; si no, prepara la ensalada con las hojas indicadas.

Fruta: conserva la piel de la pera y la manzana y córtalas en láminas finas. Así se mezclan con facilidad entre las hojas y se reparten mejor en cada ración.

Cómo conseguir una buena textura

Mezcla el aliño con las hojas y la fruta justo antes de servir para que las hojas mantengan su frescura. Añádelo poco a poco si prefieres controlar cuánto aderezo queda en la ensalada.

Reserva las semillas para espolvorearlas al final: así conservan su textura crujiente en lugar de quedar cubiertas por el aliño.

El equilibrio del aliño

El vinagre de sidra aporta acidez, el sirope de arce suaviza su intensidad y el aceite de oliva redondea la mezcla. Las semillas de calabaza trituradas le dan consistencia.

Prueba el aderezo antes de incorporarlo y ajusta la sal y la pimienta. Si queda demasiado espeso para mezclarlo con las hojas, puedes seguir el método y añadir agua al triturarlo.

Con qué acompañarla

Sírvela como entrante o como acompañamiento de una comida. Combina bien con pan y con platos sencillos de legumbres, huevos o proteínas a la plancha.

Para mantener el contraste de texturas, añade el perejil, el sésamo y las semillas reservadas justo antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Reserva las semillas de calabaza para la guarnición antes de poner el resto en la batidora.
• Mantén la sartén seca y mueve las semillas con frecuencia para tostarlas sin quemarlas.
• Corta la pera y la manzana justo antes de mezclarlas para que conserven mejor su aspecto.
• Prueba el aderezo antes de añadirlo a las hojas y rectifica la sal y la pimienta.
• Incorpora las semillas de guarnición y el sésamo al final para conservar su textura.

Variaciones

• Cambia las hojas: utiliza las hojas variadas que tengas, teniendo en cuenta que la receta también menciona achicoria.
• Ajusta la fruta: usa solo pera o solo manzana si te falta una de las dos.
• Varía el sésamo: elige semillas blancas, negras o una mezcla, tal como permite la receta.
• Suaviza el aliño: añade el agua indicada poco a poco mientras trituras hasta lograr la consistencia deseada.
• Sirve como plato completo: acompaña la ensalada con una fuente de proteína a tu elección.

Errores comunes

• Quemar las semillas: tuéstalas a fuego medio y mueve la sartén a menudo; retíralas cuando empiecen a oscurecerse.
• Triturar todas las semillas: reserva primero 2 cucharadas para que la ensalada tenga una guarnición crujiente.
• Cortar la fruta demasiado pronto: lamínala justo antes de mezclarla para que no quede expuesta durante mucho tiempo.
• Aliñar con demasiada antelación: mezcla la ensalada poco antes de servir para que las hojas se mantengan frescas.
• Olvidar la achicoria: el método la menciona, pero no figura en los ingredientes; añádela solo si la tienes.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada aliñada en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela preferiblemente en un día, aunque las hojas pueden perder firmeza. Si preparas los componentes por adelantado, conserva el aderezo aparte y corta la fruta y mezcla la ensalada justo antes de servir. No es necesario recalentarla.

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