Lumpia de pollo y gambas

Ingredientes

• 907 g (2 lb)muslo de pollo picado; no uses pechuga, porque quedaría demasiado seco
• 113 g (¼ lb)gambas peladas, desvenadas y picadas muy finas
• 2huevos
• 35 ml (2 cucharadas + 1 cucharadita)salsa de pescado
• 1 cucharaditapimienta
• 256 g (2 tazas)zanahorias picadas muy finas
• 150 g (1½ tazas)apio picado muy fino
• 100 g (1 taza)cebolleta picada muy fina
• 35 g (¼ taza)ajo picado
• 40obleas para lumpia
• Un cuenco pequeñoagua, para sellar los rollitos
• Al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pica las verduras como se indica y ponlas en un cuenco junto con el pollo, las gambas, los huevos, la salsa de pescado y la pimienta.

2. 2

   Mezcla el relleno

   Remueve bien hasta que las verduras queden repartidas por toda la mezcla de carne.

3. 3

   Deja reposar

   Guarda el relleno en la nevera durante 2–3 horas para que se integren los sabores.

4. 4

   Separa las obleas

   Unos 30 minutos antes de empezar a enrollar, saca las obleas del paquete y sepáralas una a una de la pila. Mantenlas cubiertas con un paño para que no se sequen.

5. 5

   Añade el relleno

   Pon 2–3 cucharadas colmadas de relleno sobre una oblea. Con los dedos, distribúyelo formando una línea recta y deja 1½ pulgadas (unos 4 cm) libres en cada extremo.

6. 6

   Enrolla el lumpia

   Pliega los lados hacia dentro y enrolla con cuidado, procurando que el rollo quede bien apretado.

7. 7

   Sella la oblea

   Humedece el borde con agua para cerrar el rollito.

8. 8

   Cubre los rollitos

   Pon los lumpia terminados bajo un paño para mantenerlos húmedos y repite el proceso hasta acabar el relleno.

9. 9

   Calienta el aceite

   Calienta una sartén a fuego medio y añade aceite hasta una profundidad aproximada de 2,5 cm. Deja que se caliente durante unos 3–5 minutos. Para comprobarlo, introduce un extremo de un lumpia: si empieza a freírse, el aceite está listo.

10. 10

    Fríe los lumpia

    Desliza con cuidado 4–5 rollitos en el aceite y fríelos hasta que estén dorados por todos los lados.

11. 11

    Escurre y sirve

    Pásalos a papel de cocina para escurrirlos y sírvelos inmediatamente.

¿Qué son los lumpia?

Los lumpia son rollitos filipinos de inspiración asiática, con rellenos variados envueltos en una oblea fina. Esta versión reúne pollo, gambas y verduras, y se fríe hasta que la cubierta queda crujiente.

El reposo del relleno permite que sus ingredientes se mezclen antes de enrollarlos. Servidos calientes con salsa agridulce, evocan una comida casera pensada para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 110 calorías, 6g de proteína, 7g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las obleas y las verduras; la grasa viene del muslo de pollo y del aceite absorbido al freír. El pollo, las gambas y los huevos aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de lumpia con verduras frescas.

El relleno y sus ingredientes

Muslo de pollo: su mayor contenido de grasa frente a la pechuga ayuda a que el relleno no quede seco. La receta también incorpora gambas picadas finas para repartirlas mejor en cada rollito.

Verduras: zanahoria, apio, cebolleta y ajo aportan sabor y textura. Picarlas muy finas facilita formar una línea uniforme al enrollar.

Salsa de pescado: sazona el conjunto junto con la pimienta. Mézclala bien con el resto de ingredientes para que no se concentre en una zona.

Cómo manejar las obleas

Separar las obleas con unos 30 minutos de antelación permite trabajar con ellas individualmente. Mantenlas bajo un paño mientras preparas los rollitos para que no se sequen.

Si una oblea se reseca, puede volverse más difícil de enrollar y sellar. El agua del cuenco sirve para humedecer el borde y cerrar cada pieza.

Enrollado firme y uniforme

Relleno: usa 2–3 cucharadas colmadas por oblea y extiéndelas formando una línea recta. Deja alrededor de 4 cm libres en cada extremo, tal como indica la receta.

Cierre: pliega los lados hacia dentro y enrolla con firmeza, sin dejar el relleno suelto. Humedece el borde final para que el rollito quede sellado.

Cuándo están listos

Calentamiento: el aceite debe tener unos 2,5 cm de profundidad y calentarse durante 3–5 minutos a fuego medio. Comprueba la temperatura sumergiendo un extremo de un lumpia; debe empezar a freírse.

Dorado: fríe tandas de 4–5 y espera a que todas las caras estén doradas antes de sacarlas. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas enseguida para disfrutar de la oblea crujiente.

Para servir y organizarse

La receta los presenta recién fritos, acompañados de salsa agridulce. También puedes servirlos junto a una ensalada o verduras para completar la mesa.

Como el relleno necesita 2–3 horas de reposo, puedes prepararlo con antelación. La receta recomienda dejar las obleas cubiertas mientras formas los rollitos.

Notas y consejos

• Pica las verduras muy finas para poder repartir el relleno con facilidad.
• Deja el relleno en la nevera durante las 2–3 horas indicadas antes de enrollar.
• Separa las obleas unos 30 minutos antes y mantenlas bajo un paño.
• Enrolla cada pieza con firmeza y humedece el borde para sellarla.
• Fríe tandas de solo 4–5 lumpia, como indica la receta.
• Comprueba el aceite con un extremo de un rollito antes de empezar a freír.

Variaciones

• Con más verduras: ajusta la proporción de zanahoria, apio y cebolleta sin dejar de picarlos finos.
• Con más gambas: aumenta su cantidad y reduce el pollo en la misma medida.
• Con ajo más suave: utiliza menos ajo picado para un sabor menos intenso.
• Con salsa aparte: sirve los lumpia con salsa agridulce para mojar, como en la descripción del plato.
• En tandas pequeñas: fríe pocos rollitos cada vez para poder vigilar el dorado de cada lado.

Errores comunes

• Usar pechuga: puede dejar el relleno seco; la receta pide muslo de pollo picado.
• Dejar las obleas al aire: pueden resecarse; mantenlas cubiertas con un paño.
• Picar las verduras gruesas: dificultará distribuir el relleno; córtalas muy finas.
• Enrollar flojo: el relleno quedará menos recogido; mantén el rollo firme al cerrarlo.
• No sellar el borde: el rollito puede abrirse; humedécelo con agua.
• Freír demasiados a la vez: dificulta controlar el punto de cada pieza; cocina tandas de 4–5.

Cómo conservarla

La receta recomienda servirlos inmediatamente, cuando están recién fritos y crujientes. No especifica un tiempo de conservación ni instrucciones para guardarlos o recalentarlos.

Preguntas frecuentes