Arroz frito con cerdo

Ingredientes

• 1 solomillo pequeño (unos 454 g)solomillo de cerdo, limpio y cortado en dados de unos 2 cm
• 1 cucharadita, más al gustosal kosher
• ½ cucharadita, más al gustopimienta negra molida
• 3 cucharadassalsa de ostras
• 3 cucharadassalsa de soja con menos sal
• 1 cucharadaaceite de sésamo
• 2 cucharadas, divididasaceite de colza, de pepitas de uva o de aguacate
• 2pimientos rojos en dados (o 400–600 g de verduras frescas variadas en dados)
• 1 bolsa de 283–340 gguisantes y zanahorias congelados, descongelados
• 1 cucharada (unos 3 dientes)ajo picado
• 1 cucharadajengibre fresco picado
• 1 cucharadamantequilla sin sal
• 3 tazas (unos 570 g)arroz integral cocido, frío y sobrante
• 1 manojocebolletas en rodajas finas, divididas
• 3 grandeshuevos

Preparación

1. 1

   Sazona y mezcla

   Mezcla los dados de cerdo con la sal y la pimienta. En un cuenco pequeño, combina la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo.

2. 2

   Dora el cerdo

   Calienta el aceite en un wok grande o una sartén amplia y resistente a fuego alto. Cuando esté caliente y empiece a brillar, añade el cerdo y cocínalo unos 5 minutos, hasta que se dore por todos los lados y esté hecho. Pásalo a un cuenco grande.

3. 3

   Cocina las verduras

   Añade ½ cucharada de aceite al wok. Incorpora el pimiento y las verduras congeladas, y cocina removiendo de vez en cuando durante unos 5–10 minutos, hasta que el pimiento se ablande y empiece a dorarse. Retíralos con una espumadera y pásalos al cuenco del cerdo.

4. 4

   Aromatiza el aceite

   Retira la sartén del fuego y añade la ½ cucharada de aceite restante. Incorpora el ajo y el jengibre y cocínalos unos 15 segundos, justo hasta que desprendan su aroma.

5. 5

   Saltea el arroz

   Añade la mantequilla, el arroz y la mitad de las cebolletas; vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto. Remueve para separar los grumos y cubrir el arroz con la mantequilla y el aceite.

6. 6

   Cuaja los huevos

   Cuando el arroz esté cubierto, haz un hueco en el centro o apártalo hacia un lado y casca los huevos en el espacio libre. Bátelos allí con un tenedor y deja que se cocinen sin moverlos; cuando estén casi cuajados, mézclalos con el arroz y rómpelos en trozos.

7. 7

   Mezcla y sirve

   Añade las cebolletas restantes, las verduras reservadas, el cerdo con sus jugos y la salsa. Remueve para repartir y cubrir los ingredientes de manera uniforme. Prueba y ajusta la sazón si hace falta; sirve caliente.

¿Qué es el arroz frito con cerdo?

El arroz frito es un plato asociado a la cocina china que aprovecha arroz cocido y lo saltea con otros ingredientes. Esta versión combina cerdo, huevo, verduras y una salsa sabrosa para formar una comida completa.

El arroz integral aporta un sabor más tostado y una textura firme. Usarlo frío ayuda a que los granos se mantengan separados al saltearlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 357 calorías, 24g de proteína, 34g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz integral y las proteínas, del cerdo y los huevos; la mayor parte de la grasa viene de los aceites, la mantequilla y, en menor medida, la carne. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración extra de verduras frescas.

El arroz y la salsa

Arroz frío: el arroz cocido del día anterior suele estar más seco que el recién hecho, por lo que resulta más fácil separar los granos en la sartén. Deshaz los grumos grandes antes de incorporarlo.

Salsa: la soja aporta salinidad, la salsa de ostras da profundidad y el aceite de sésamo suma un aroma tostado. Mezclarlos antes permite añadirlos juntos al final.

Dorar el cerdo

Tamaño uniforme: corta el solomillo en dados parecidos, de unos 2 cm, para que se cocinen en un tiempo similar. Sécalos si están húmedos; así pueden dorarse mejor.

Sartén caliente: cocina el cerdo a fuego alto y evita llenar demasiado el wok. Cuando esté dorado y hecho, retíralo para que no siga cocinándose mientras salteas el resto.

Saltear las verduras

Pimiento: dale entre 5 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y empiece a tomar color. El punto exacto dependerá del tamaño de los dados y del calor de la sartén.

Verduras congeladas: descongélalas antes de añadirlas para que no enfríen la sartén en exceso. Retíralas junto con el pimiento cuando estén listas.

Cocinar los huevos

Hueco en la sartén: aparta el arroz para que los huevos entren en contacto directo con la superficie caliente. Remuévelos primero en ese espacio y deja que cuajen casi por completo.

Trozos pequeños: incorpora los huevos al arroz al final de su cocción y rómpelos al mezclarlos. Así quedan repartidos sin desaparecer entre los granos.

El punto final

Aromáticos: el ajo y el jengibre solo necesitan unos 15 segundos para desprender su aroma. Retirar la sartén del fuego mientras los añades ayuda a que no se quemen.

Mezcla final: devuelve el cerdo y las verduras a la sartén, añade la salsa y remueve hasta cubrir los ingredientes. Prueba antes de agregar más sal, ya que la salsa de soja y la de ostras ya aportan sazón.

Cómo servirlo

El plato ya reúne arroz, carne, huevo y verduras, así que puede servirse tal cual. Si quieres completar la comida con algo fresco, acompáñalo con pepino en rodajas o una ensalada sencilla.

Reparte las cebolletas reservadas de forma uniforme y sirve el arroz recién hecho, mientras conserva el calor y la textura del salteado.

Notas y consejos

• Ten preparados y medidos los ingredientes antes de empezar: el salteado avanza rápido.
• Usa una sartén amplia para que las verduras y el arroz tengan espacio y se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Descongela las verduras y escúrrelas si han soltado agua.
• Separa con los dedos o con un tenedor los grumos grandes de arroz frío antes de añadirlo.
• Prueba la mezcla antes de sumar sal, porque las salsas ya son saladas.
• Reserva parte de las cebolletas para incorporarlas al final y conservar su frescura.

Variaciones

• Otras verduras: sustituye los pimientos por 400–600 g de verduras frescas cortadas en dados.
• Más picante: añade guindilla o salsa picante al gusto junto con la salsa.
• Sin mantequilla: omítela y utiliza el aceite de la receta para saltear el arroz.
• Con arroz blanco: cambia el arroz integral por la misma cantidad de arroz blanco cocido y frío.
• Con más aroma: termina con unas gotas adicionales de aceite de sésamo.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: los ingredientes se cuecen y pierden dorado; cocina en tandas si hace falta.
• Arroz caliente y húmedo: puede apelmazarse; utiliza arroz frío y separa los grumos antes de saltearlo.
• Cerdo cortado de forma desigual: los trozos pequeños se hacen antes; procura que tengan un tamaño parecido.
• Ajo y jengibre quemados: se vuelven amargos; cocínalos solo unos 15 segundos y retira la sartén del fuego.
• Demasiada sal al principio: las salsas ya aportan sabor; ajusta la sazón después de mezclar todo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente.

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