Pasta con Langostinos al Limón

Ingredientes

• 250 gpasta tagliatelle
• 125 gpistachos
• 2limones (ralladura)
• 250 glangostinos crudos
• 1 manojo pequeñohojas de hinojo, picadas
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Prepara los limones

   Corta los dos limones por la mitad y resérvalos.

2. 2

   Tritura los pistachos

   Pon los pistachos en una batidora con 105 ml de aceite de oliva virgen extra y tritura hasta obtener una mezcla lisa.

3. 3

   Aligera la salsa

   Añade un chorrito de agua y bate unos segundos más.

4. 4

   Calienta la sartén

   Vierte 30–45 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y caliéntala a fuego medio.

5. 5

   Cocina los langostinos

   Añade los langostinos a la sartén y exprime encima el zumo de los limones.

6. 6

   Comprueba el punto

   Remueve con suavidad hasta que los langostinos estén hechos. Si son pequeños, baja el fuego para evitar que se pasen.

7. 7

   Añade el pesto

   Incorpora el pesto de pistacho a los langostinos cocinados y remueve hasta que queden bien cubiertos.

8. 8

   Hierve el agua

   Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Añade 1 cucharadita de sal gruesa y espera a que se disuelva.

9. 9

   Cuece la pasta

   Cuece los tagliatelle en la olla siguiendo las instrucciones del paquete.

10. 10

    Reserva agua

    Cuando la pasta esté casi hecha, reserva unos 120 ml del agua de cocción.

11. 11

    Mezcla la pasta

    Pasa la pasta ya cocida a la sartén y mézclala con la salsa y el agua de cocción reservada.

12. 12

    Termina y sirve

    Añade la ralladura de limón y las hojas de hinojo picadas. Remueve hasta que la salsa tenga una textura cremosa y sirve enseguida.

¿Qué es la pasta con langostinos al limón?

Es un plato de pasta con marisco en el que el limón aporta frescor y los pistachos forman una salsa untuosa. La combinación recuerda a la cocina italiana, donde la pasta, los frutos secos y los ingredientes aromáticos se usan para crear salsas sin necesidad de nata.

Esta versión funciona gracias a la emulsión de pistachos, aceite y agua de cocción. El almidón de la pasta ayuda a que la salsa se adhiera a los tagliatelle.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 740 calorías, 27g de proteína, 59g de hidratos y 46g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que los pistachos y el aceite concentran buena parte de la grasa. Los langostinos aportan proteínas; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, sin añadir otra salsa grasa.

El pesto de pistacho

Pistachos: tritúralos con el aceite hasta que la mezcla quede lisa, raspando los lados de la batidora si hace falta.

Agua: añade solo un chorrito al principio. Puedes incorporar un poco más al mezclar con la pasta si la salsa queda demasiado espesa.

Langostinos en su punto

Fuego medio: permite que se cocinen sin que el aceite se caliente en exceso. El tiempo dependerá del tamaño de los langostinos.

Señal visual: retíralos del calor cuando estén opacos y cocinados por completo; los pequeños pueden endurecerse si se dejan demasiado tiempo.

Cómo lograr una salsa cremosa

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta, ya que ayuda a ligar la salsa con el aceite y el pesto.

Mezcla final: combina la pasta y la salsa mientras aún están calientes. Añade el agua poco a poco, removiendo hasta que la salsa cubra los tagliatelle sin quedar aguada.

Limón e hinojo

Zumo: se añade a la sartén con los langostinos y aporta una acidez marcada. La ralladura se incorpora al final para conservar su aroma.

Hinojo: sus hojas dan un toque anisado que acompaña al marisco y al limón. Pícalas justo antes de usarlas para que mantengan su frescura.

Cuándo servirla

Este plato está pensado para servirse enseguida, después de mezclar la pasta con la salsa y ajustar su textura. Si espera demasiado, la pasta absorbe parte del líquido y la salsa pierde su aspecto sedoso.

Una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras asadas puede acompañarlo sin competir con el limón y el pistacho.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Tritura los pistachos hasta que no queden trozos grandes para conseguir una salsa más homogénea.
• Añade el agua de cocción poco a poco, porque quizá no necesites usarla toda.
• Ralla los limones antes de exprimirlos para que sea más fácil recoger la piel.
• Pica el hinojo justo antes de servir para conservar su aroma.
• Sirve la pasta en cuanto la salsa esté ligada y cremosa.

Variaciones

• Con perejil: sustituye las hojas de hinojo por perejil picado para un sabor más suave.
• Con guindilla: añade una pizca al aceite mientras se cocinan los langostinos para darle un toque picante.
• Con pasta corta: usa una forma como fusilli y remueve bien para que el pesto se distribuya por los huecos.
• Con más limón: añade un poco más de ralladura al final si quieres un aroma cítrico más intenso.
• Con pistachos tostados: tuéstalos ligeramente antes de triturarlos para acentuar su sabor.

Errores comunes

• Pasarse con los langostinos: pueden quedar duros; baja el fuego si son pequeños y retíralos cuando estén opacos.
• Añadir toda el agua de golpe: la salsa puede quedar líquida; incorpórala poco a poco mientras remueves.
• No reservar agua de cocción: la salsa puede quedar poco ligada; aparta unos 120 ml antes de escurrir.
• Dejar la pasta esperando: absorberá la salsa; coordina la cocción para mezclarla recién hecha.
• Triturar poco los pistachos: una pasta grumosa cubre peor los tagliatelle; sigue batiendo hasta que quede lisa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua, removiendo; los langostinos pueden endurecerse si se calientan demasiado.

Preguntas frecuentes